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糕点（Cakes and Pastries）是一种以面粉、米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品等为主要原料的食品。糕点通常以谷类、豆类、薯类等食材为原料，并添加或不添加其他原料。糕点经过调制、成型、烘烤等工序制成，熟制前或熟制后，产品表面或内部会添加奶油、蛋白、可可、果酱等辅料。糕点以其独特的风味和造型受到人们的喜爱。[1][2]
基本简介
糕点分类
从工艺上分
有八个大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类；
在中国按地区分类有12个流派：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。各流派因地域和原料不同，形成了独特的风味和制作工艺。
名称总汇
以下包括各式糕点、小吃、带“糕”字的菜肴也有收录另：小括号内的名称表示“别称”，中括号内的名称表示“种类”。
蛋糕
蛋糕原料
小吃
鱼糕： （百花糕）[土豆蟹鱼糕、包装鱼糕、珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩国鱼糕、日本鱼糕、荆州鱼糕（荆州花糕）]
绿豆糕：[虹桥绿豆糕、亳县绿豆糕、闽式绿豆糕、四川绿豆糕、安丘绿豆糕、京式绿豆糕、京式桂花绿豆糕、水绿豆糕、娘惹绿豆糕、乌梅生地绿豆糕、油绿豆糕、麻油绿豆糕、回忆绿豆糕、震远同绿豆糕]
赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]
梅花糕：[一品飘香梅花糕、飘香梅花糕]
海棠糕：[上海海棠糕]
香糕：[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕、桂花香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕、白象香糕（板糕）、绍兴香糕（进京香糕）]
蒸糕：[胡萝卜蒸糕、情人果蒸糕、抹茶小仓蒸糕、三色蒸糕、黄金蒸糕、翡翠蒸糕、大麦蒸糕、鱼肉蒸糕、鸡蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋丝虾米蒸糕、膨化小米面蒸糕]
萝卜糕：[海南萝卜糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿萝卜丝糕]
冻糕：[崇庆冻糕、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕、玫瑰香梨冻糕、葡萄奶冻糕、榴莲冻糕、番茄冻糕、什果马蹄冻糕、包种茶冻糕、草莓奶冻糕、肉皮冻糕、仙草糕、冻羊糕、桂圆杞子糕]
油糕：（年糕、枣糕）[泡儿油糕、泡油糕、晋中油糕、乡宁白面油糕、波丝油糕、烫面油糕、红袍油糕、八宝油糕、黄米油糕、彭县波丝油糕、马鞍桥油糕、百酥油糕、窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕、方块油糕、江米油糕（软米油糕、糯米油糕、油浴饼）]
合桃糕：[震远同合桃糕]
芋头糕：[五香芋头糕、腊味芋头糕]
灯芯糕：[贵州灯芯糕、江西灯芯糕]
片糕：[四色片糕]
打糕：[朝鲜族打糕、朝鲜打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕]
拉糕：[蒸马拉糕、蜂蜜拉糕]
烘糕：[青册麻烘糕、开化焙糕、蛋烘糕]
方糕：[扬州方糕、]
大方糕：[玫瑰猪油大方糕]
油炸糕：[宁武油炸糕、大同油炸糕、素糕]
猪油糕：（脂油糕）[咸猪油糕、苏州猪油糕]
猪血糕：（米血、米血糕）[香辣猪血糕]
血糕：[安阳血糕]
鸡糕：[桃酥鸡糕、涟水鸡糕、莲蓬鸡糕、]
虾糕：[夹心虾糕、炸虾仁糕、软炸虾糕、下川虾糕、蚝油虾糕、台山虾糕]
狮子糕：（寿王糕）[西充狮王糕]
千层糕：[碧绿千层糕、红枣千层糕、泰式千层糕、奶油千层糕、蛋黄千层糕]
千页糕：[味和千页糕]
定胜糕：[红沙定胜糕]
桔红糕：[苏式桔红糕、永春桔红糕、食珍桔红糕]
马蹄糕：[双色马蹄糕、酥皮马蹄糕、金黄马蹄糕、山楂马蹄糕、泮塘马蹄糕、煎马蹄糕]
土豆糕：[韩国土豆糕]
玉米糕：[清香玉米糕、巴国玉米糕]
粟子糕：[麻仁栗子糕、重阳粟糕（重阳糕） 、熟栗糕、法式栗子糕]
八珍糕：[绍式八珍糕、西塘八珍糕]
贡糕：[顶雪贡糕、怀宁贡糕]
养身糕：[十全大补糕、黑芝麻降糖糕、健脾益气糕、红枣益脾糕、龙眼山药糕、八宝参糕、八仙糕、拔毒糕、三色糕、藕粉桂花糖糕、绍式八珍糕、五白糕、山药扁豆糕、阳春白雪糕、玉露糕、枣泥山药糕、八宝山药糕、麻仁栗子糕、菱粉糕、养颜糕、芡实六珍糕、竹荪肝糕、仙传茯苓糕]
菜肴
其他
：酥炸大豆糕、软脂糕、重阳糕、步步糕、翠玉豆糕、豉豆糕、双色豆糕、蜜糕、潮糕、甑糕（水晶龙凤糕）、敛糕（敛校）、牛筋糕、镜糕、题糕、峨嵋糕（白糖糕）、凝糕、伦教糕[白糖伦教糕]、松花糕、粽糕、喇嘛糕、印花糕、灯草糕、盒糕、粘糕（年糕）、韩国粘糕（米糕）、沙糕、丝丝糕、神仙糕、姜糕、棉花糕、十景糕、豆面糕（驴打滚）、大麻糕、豌豆糕、圆糕、印糕、烙糕、花纹糕、伦敦糕、大龙糕、菊花糕、柿子糕、荸荠糕、松仁糕、松子糕、寿糕、茯苓糕、花生糕、枣泥糕、饼糕、越桔糕、龟糕、薄荷糕、果蔬糕、魔芋糕、糯米糕、艾糕、芙蓉糕、羊糕、撑腰糕、虎皮糕、牛蒡糕、栗糕、榆钱糕、地栗糕、香蕉糕、香橙糕、草席糕、山楂糕、莲子糕、龙须糕、苦槠糕、芡实糕、麦芽糕、起糕、厚糕、福寿糕、熨斗糕、香酷糕、金糕、苕糕、莲肉糕、南瓜糕、京糕、牛头糕、冰凉糕、藕粉糕、地瓜糕、迎春糕、一品糕、黄金糕、铁板糕粿、水晶楂糕、御带糕、白糖崧糕、献场糕、扶风鹿糕、谢灶糕、砵仔糕、艺术糕团、龙湖炖糕、清汤泡糕、大梨糕、泸州白糕、双糕润、豆渣儿糕、钵仔糕、火炙糕、草糕粿、晋南泡泡糕、蒸蒸糕、甑儿糕、油炸螺丝糕、乌饭糕（黑糕）、阜宁大糕、奶层糕、拔丝楂糕、盆儿糕、潮汕朥糕、羊胡子糕、烙糕子、绩溪菜糕、百果糕、满煎糕、吉红糕、五通桥月糕、芝麻卷糕、甘薯南瓜糕、豆茬糕、卷沙糕、粢饭糕、活捉拿糕、农家土糕、食禄糕（食鹿糕）、四色水糕、江米蜜糕、桔味印糕、大同黄糕、金糕魔芋、肉豆腐糕、三色糕卷、水果杏仁糕、粗粉糕、树皮糕、马来喳喳糕、豆瓣泥糕、黄松糕、提丝发糕、素枣糕、龙游发糕、猪油百果松糕、棉城冬瓜糕、豌豆糌粑奶渣糕、藏族酥酪糕、苹果四层糕、咸蛋黄豆瓣糕、日式麦片黑糖糕、宝圩沙糕、闽式芝麻酥糕、西藏酥酪糕、泰式粟米椰汁糕、鲜果布丁京糕、南瓜干儿糕、腊味萝卜糕、花生芝麻糊糕、芋蓉冬瓜糕、粘米固肠糕、茶香马拉糕、洛神花山楂糕、参燕八珍糕、冰馅宝斗糕、双糯玫瑰糕、人参果奶渣糕、香蕉糕、菊花枸杞雪梨糕、五味沙糕、玉米膨香蜜糕、家制山楂糕、水花佛手糖糕、荚沙荞糕、绍式松子糕、糯米面蒸牛头糕、大溪蛎灰糕、花生瓜子枣豆糕、榛仁巧克力甜糕、XO酱炒萝葡糕、江米夹沙糕、莲子获苓麦冬糕、椰汁板兰糕、蜜仁糕、桂花白糖猪油汽糕、七彩粿汁糕、老隆牛筋糕、嵌桃麻糕、椰汁马豆糕、廿八都铜锣糕、海澄双糕润、胡萝卜甜糕、台式萝葡糕、和连红糕、蜂蜜雪梨菊花糕、叶榭软糕、益林大糕、南通林梓潮糕、水晶银菊糕、燕稞千孔糕、陡门头灯盏糕、百果糕、油八果糕、松子黄干糕、橙香鸳鸯糕、太后御膳泡泡糕、小担蒸子糕、桂花糖蒸新栗粉糕、芝麻奶层糕、五味斋重阳糕、南通嵌桃麻糕、椰浆面煎糕、石港窨糕、八玉参糕、台南芋头糕、细奶渣糕、艾蒿糕、玉米面糕、面枫糕、豌豆澄沙糕、提子黑糖糕、花式酥糕、柿饼干糕、双炊糕、绿豆椰糕、白丰糕、山楂金糕、豆腐大菜糕、新津黄糕、芝麻酥糕、红果京糕、台式葡萄糕、杏仁雪花糕、九层咸糕、泾河大糕、碗儿糕、糍饭糕、碗耳糕、清明菜糕、条头糕、小茶糕、小蛮糕、糯米馅糕、马拉糕、双色糕、蜜仁糕、玫瑰镜糕、鸡豆糕、雪花荸荠糕、竹荪鱼糕、都匀冲糕、舂糍糕、人参薯蓣糕、花生酥糕、椰汁板子糕
前 言
本标准（GB/t20977-2007糕点通则）是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技术条件》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用技术条件》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用技术条件》、SB/T 10227-1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技术条件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技术条件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技术条件》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的基础上制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。
通则
1 范围
本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。
本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 分类
糕点按热加工和冷加工进行分类。
3.1 热加工糕点
3.1.1 烘烤糕点
分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
3.1.2 油炸糕点
分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
3.1.3 水蒸糕点
3.1.4 熟粉糕点
分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
3.1.5 其他
3.2 冷加工糕点
认证检测仪器
仪器名称测量指标托盘天平样品的称量分析天平样品的称量恒温干燥箱样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌微生物培养箱微生物的培养灭菌锅培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒生物显微镜微生物结构、形态等的观察超净工作台菌类检测
主食简介
糕点主食介绍：主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等。近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层（需要量最多的食物），建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的方式有：粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。
做法一
用料
食材用量油皮：-低粉+中粉70g+40g猪油40g糖20g温水40g油酥：-低粉100g猪油50g红曲粉2g馅料：-豆沙或其他馅料180g表面装饰：-蛋黄液适量黑白芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一油皮材料混合，连摔带打揉至光滑出膜，盖保鲜膜松弛30分钟。 酥皮混合，混合成团就好，盖保鲜膜松弛30分钟。 松弛后，油皮分12份，酥皮分12份，继续盖膜松弛一会儿。步骤二馅料15g一个搓球，盖保鲜膜，别干了。步骤三油皮包住酥皮，搓球。 桃花酥的这步没有拍照，借用了一下蛋黄酥的。步骤四擀成牛舌状。从下用手心搓起，大致能卷起3-4圈。 全部擀好后盖膜松弛20分钟。 然后重复上一步骤，把面擀成牛舌状，卷起，盖好膜，松弛20分钟备用。步骤五拿起一个面，中间按一下，擀成片，包馅儿，搓球。步骤六球擀扁或按扁，先切5份，然后每个花瓣上划两刀。 注意不要切到太中间，烤好容易掉花瓣。步骤七每一瓣捏一下，即可成五个花瓣。转移到烤盘的时候最好用刮板辅助。步骤八此时烤箱上下火170度预热10分钟。 桃花酥中间放一点点蛋黄液和芝麻。步骤九如果想桃花酥颜色漂亮，那这个温度就要盯住了，每个烤箱脾气不一样，不能一概而论。 我用170度烤了10分钟，转上下150度又烤了10分钟，最后上火130度下火150，这样烤了几分钟。 想它漂亮就盯住颜色，不要离开。步骤十出炉不要动，凉了再转移。这是2g红曲粉的颜色。下图是3g红曲粉的颜色。大家可以自行选择颜色深浅来做。步骤十一这盘红曲粉多一些，颜色深，也好看。步骤十二咔嚓步骤十三装盒送朋友步骤十四美美哒……
做法二
用料
食材用量水油皮：-中筋面粉225g猪油80g糖45g水90g油酥：-低筋面粉180g猪油90g抹茶粉3g紫薯粉4g其他：-蛋黄24个油性豆沙馅600g金丝肉松适量表面装饰：-蛋黄液半个芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。 为了去腥。步骤二所有水油皮材料放入面包机 选快速揉面那一档 定时35分钟 揉到后10分钟 在机器间歇的时候 用干净的剪刀赶紧剪面 这样帮助出手膜 反复几次这样动作 剪面时要小心加小心 如果是手揉面 那么揉到一半的时候 也把面切小块 再揉一起 多反复几次帮助出手膜步骤三手膜步骤四瀑布 哈哈 这样就揉好了步骤五把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟步骤六低筋面粉和猪油混合做油酥步骤七混合好分成三份 一份原味 一份加抹茶粉 一份加香芋粉步骤八油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟步骤九醒面时来处理鸭蛋黄 烤箱175度烤10分钟步骤十去腥 也 熟透步骤十一豆沙分成25g*24个步骤十二一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球步骤十三30分钟后 油皮部分：首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做 我的油皮共432g。 144g*3个。步骤十四取一份油皮分成8个小油皮面团 其他两份各分成4个大面团。 重量是这样： 18g*8个 36g*4个 36g*4个步骤十五油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。 原色12g*8个 抹茶24g*4个 香芋24g*4个步骤十六取一个小油皮包裹小油酥，搓球。步骤十七反面收口 要收紧步骤十八圆嘟嘟的正面步骤十九取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。步骤二十包好后是这样造型，盖保鲜膜！步骤二十一取一个面团擀牛舌状 擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了 从底端用手心搓起搓到顶端 圈越多越好步骤二十二卷好是这样的步骤二十三紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。步骤二十四千万不要擀破酥 注意哦： 所有不用的面 必须盖保鲜膜 破酥就是因为面干了步骤二十五都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟步骤二十六20分钟后取一个面 继续擀成牛舌状 搓起来成卷步骤二十七小卷卷步骤二十八抹茶 紫薯 也是这样做步骤二十九短卷卷步骤三十所有颜色卷好后 盖保鲜膜 让面休息20分钟步骤三十一待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷 用锋利的刀 从中间切断 分成两份步骤三十二请看紫薯的4个变8个 抹茶的也是这样做 现在一共24块面团步骤三十三准备一点肉松 原色的我们来加一点点肉松馅儿步骤三十四取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片步骤三十五放一点点肉松步骤三十六放一个馅步骤三十七再放一点肉松步骤三十八包成球 封口步骤三十九抹茶 平整一面朝下放步骤四十背面朝上按扁 擀成片步骤四十一擀好 正面是这样的 一圈圈步骤四十二我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿 封口 包好 放入烤盘步骤四十三此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液 先薄薄刷一层 待干了 再刷一层步骤四十四刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻 32L烤箱 正好放24个蛋黄酥步骤四十五烤箱上下火165度烤30分钟 放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸步骤四十六出炉软 不要碰 晾一下再动它们步骤四十七可以开吃啦……
做法三
用料
食材用量油皮：-中筋面粉220g糖50g猪油70g热开水90g油酥：-低筋面粉160g猪油80g馅儿：-蜜红豆720g表面：-蛋黄+水1个蛋黄+10g水黑芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一先做油酥 把猪油和低粉混合成团步骤二盖保鲜膜放入冰箱冷藏步骤三把油皮材料混合 用热开水 热开水 热开水 揉到光滑即可 不用出膜步骤四这样就行了步骤五-把油皮 油酥分别分成24分 不用时盖好保鲜膜步骤六取一个油皮包住油酥 包包子那样 包好即可步骤七不用时盖好保鲜膜步骤八取一个面团 赣成牛舌状步骤九卷起来步骤十再擀成长条 卷起来步骤十一盖好保鲜膜步骤十二取一个卷 中间按下 再按扁 擀成圆片步骤十三30g一个馅儿步骤十四圆片包住馅 放在虎口处一点点收口 包成小圆球步骤十五按扁成椭圆形 刷蛋黄水 此时烤箱170度预热10分钟步骤十六用锋利的刀子划三下 要划深一些 划到馅的部分 撒上芝麻步骤十七烤箱上下火170度 放入中层烤20分钟步骤十八出炉晾一下 趁热吃也可以步骤十九这个方法时间短 省力 但一样是层层分明的步骤二十保存的的话晾凉密封即可 尽快吃是最好的
新闻事件
【导读】桃酥居然铝超标；月饼为了“长寿”，猛加防腐剂；纯净水不纯净、杂质多。省质监局公布3季度产品质量省级监督抽查结果，我市共有5家企业5个批次食品上黑榜。
质监部门已按有关法律法规，对抽查不合格的产品及其生产企业依法进行了处理，所有不合格产品已全部监督销毁或做必要的技术处理，未流入市场。质监部门也提醒，糕点卖相太好要防铝超标，太“长寿”要防防腐剂超标。现在不少白领喜欢吃糕点，尤其要注意这些问题。
桃酥抽查：铝超标问题突出
提醒：糕点卖相太好 要防铝超标
抽查结果：在此次抽查中，宝应两家食品厂被抽查的桃酥，发现铝超标。这两种桃酥一种是散称的，一种是装袋称重的。
不合格原因：很多市民会有疑问，蛋糕类食品中的铝从何而来，怎么会超标呢？据质监部门分析，食品中出现铝超标有两种可能，一是因为生产者过量使用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，而泡打粉内就含有明矾，也就是硫酸铝钾。如果生产厂家选择这类泡打粉，做出来的产品品相光鲜，但产品中会含铝成分。还有一个原因可能出在模具上，如果模具是铝合金的，那么模具里含有的铝元素或许会进入到烘烤后的产品中。
危害：质监专家表示，铝是一种低毒金属元素，并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中铝超标就会对人体造成危害。人体摄入后仅有小部分能排出体外，大部分会在体内蓄积，长期过量摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害较大。
江西种类
• 丰城冻米糖
江西省宜春市丰城的冻米糖，是江西众多传统名品小吃中的佼佼者，曾被评为江西五大传统名点之一。丰城冻米糖有200多年生产历史，始产于清乾隆年间。据称1756年，乾隆下江南品尝后评价它“脆酥香甜”。冻米糖是一种绿色保健食品，也是大众观光旅游、迎亲待客、馈赠访友的理想礼品。
• 九江酥糖
九江桂花酥糖是九江的传统名产。它选用富强粉，白麻仁，白砂糖，饴糖及糖桂花为原料，精制而成。其色乳白，质地细嫩，具有香脆、甜爽等特点；并且有润肺、健胃、止咳的功效，是一种深受游客，尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。1980年至1986年九江酥糖先后三次被评为江西省优质产品，1988年更获得中国首届食品博览会铜牌奖。
• 九江茶饼
九江茶饼起源于宋朝庐山区姑塘镇，选用当地茶油、麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料，采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。
• 贵溪灯芯糕
贵溪灯芯糕是江西传统名产，早在清乾隆年间就已很有名。贵溪灯芯糕有二百余年历史，因形似灯芯，含油丰富，可以点燃而得名。选用长粒晚糯，新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料，精工制作而成。乾隆皇帝品尝后曾题辞：“京省驰名，独此一家。”