紫薯粉

紫薯粉系选用新鲜优质的紫薯，经去皮、干燥等工艺加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。

用料

食材用量高粉250克紫薯粉20克盐3克糖40克酵母3.5克鸡蛋1个水120克黄油30克（麻薯）糯米粉110克（麻薯）玉米淀粉30克（麻薯）牛奶190克（麻薯）糖48克（麻薯）黄油16克（馅料）红枣10颗（馅料）核桃仁40克（馅料）葡萄干50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一把软欧中除黄油外的所有材料混合放进面包机内，运行一个揉面程序，10分钟步骤二程序结束后加入软化的黄油，继续运行一个揉面程序，10分钟步骤三程序结束后，取出面团状态，可拉出厚而富有弹性的膜即可步骤四面团揉圆后放置于容器内，盖保鲜膜常温发酵60分钟（夏季高温时适用）步骤五此时可准备麻薯，将麻薯的原料全部混合（黄油除外），大火蒸30分钟步骤六直至没有流动的白色液体即可出锅，取出后划开，放入黄油，晾凉至室温步骤七此时检查面团发酵程度，体积约两倍，手指戳洞后洞口有轻微回缩即可步骤八将面团分成3等份，揉圆静置10分钟步骤九将晾凉后的麻薯揉匀直至光滑而富有弹性步骤十将麻薯分成三等份步骤十一准备三种馅料步骤十二将面团和麻薯，分别擀成长形步骤十三麻薯铺在面团上面步骤十四撒上适量的馅料，轻轻压一下步骤十五从长边开始卷起，做好收口，放入模具内，并盖上保鲜膜步骤十六送进烤箱中发酵30分钟，取出后撒适量的高粉，划出浅花纹步骤十七上下火170度，20分钟左右即可步骤十八撰写制作步骤步骤十九撰写制作步骤

用料

食材用量原料：高粉200克糖16克盐2克酵母2克紫薯藜麦燕麦豆乳140克紫薯粉10克椰子油10克配料：-紫薯230克炼乳20克糖10克黑芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一紫薯去皮切块上锅蒸熟步骤二-蒸好的紫薯加入炼乳和糖压成泥步骤三分成6等分，每个大约在40克左右，搓圆备用步骤四拆一包紫薯藜麦燕麦mini豆料包加300ml水打成豆乳，这里需要140克，剩下的可以烙饼啥的步骤五准备好食材步骤六除椰子油以外所有原料加入厨师机盆内步骤七打至扩展阶段步骤八加入软化椰子油继续打步骤九打至接近完全状态，撑开有不易破的膜，小面包不要完全状态也可以的步骤十滚圆以后放入容器开始一次发酵，温度在28度步骤十一发至2倍大戳洞不回缩步骤十二取出排气后分割成等量6份步骤十三滚圆盖膜松弛15分钟步骤十四取一个面团压扁擀开成圆形步骤十五翻面以后放入馅步骤十六和做包子一样包起来，收口捏紧后放入学厨烤盘里面步骤十七依次完成步骤十八放入烤箱开启发酵模式，我加了杯温水，温度在35度左右步骤十九二发至1.5倍大后取出刷水，中间放上黑芝麻步骤二十拿一张油纸盖在面团表面步骤二十一用烤盘压一下，然后连压的烤盘一起放入预热好的烤箱180度烤20分钟，出炉烤网冷却步骤二十二紫薯多多

用料

食材用量酒酿一碗藕粉30g糯米粉适量紫薯粉适量干桂花可省

详细步骤

步骤图片说明步骤一根据自己想要团子的量倒粉，大概是一份藕粉两份糯米粉看心情掺紫薯粉的样子步骤二搅和匀了再看情况往里加水，少量多次慢慢加会比较稳妥步骤三努力揉成一坨光滑偏软粉紫团步骤四认真搓成自己喜欢的小团子步骤五顺手搓了堆纯洁糯米团……封好扔冷冻，啥时候想吃啥时候挪出来煮(没有说搓好不可以直接煮的意思)步骤六扔开水锅里煮到团子们全浮起来，再根据个人喜好稍微咕嘟个两三分钟就好啦步骤七关火捞出来，直接扔到冰镇过的酒酿里(嗯我知道夏天过去很久了，而且秋天也已经过完一半了)步骤八看心情撒把干桂花并且顺势欣赏下步骤九来，张嘴~步骤十秋分吃冰镇藕粉团，好刺激鸭步骤十一走了哟，明天见~

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒xī元素和花青素。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯全粉克服了紫薯的产季限制，大幅延长了紫薯食品生产企业的生产周期。

1、天然紫薯全粉：粉末状产品，保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。

2、紫薯熟粉：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。

将紫薯原料清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。

②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使最终水分在6%以下。

⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在80目左右。

紫薯粉在速冻行业主要用于汤圆，速冻刀切和速冻馒头。120目的紫薯粉可以用于汤圆馅料，速冻到切和速冻馒头的应用主要是在生产的过程中用来代替一部分小麦粉，同时非速冻馒头和刀切也可以加入紫薯粉。200目则主要用在制作速冻汤圆的皮，同时也可以作为一种原料添加于紫薯冰激凌中。

紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛，主要用于替代一部分的小麦粉，作为一种原料添加在食品中。120目的紫薯粉在市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目则可以用于面包表面的喷涂，这样即美观又营养。同时紫薯粉另外一个巨大的用途就是用来制作月饼馅料，无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯粉来制作馅料。

饮料行业主要是200目的紫薯粉，200目的紫薯粉可以作为一种原料添加于固体饮料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗粮饮料。