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烙饼是经烙制而成的一种饼食。其形圆大而薄，制作方便，食用美口，故也是一种大众化食品。[4]
烙饼以面粉、食油、食盐等为原料，经合面、打筋、擀制、烙制而成。其技术讲究，形成风味不同，尤以葱花烙饼出名，北方家庭还以此待客。[4]
而烙制是由古老的炙烤等方法演变而来的。相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。[3][4]
历史发展
相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是如今的烙饼。[3]烙制是由古老的炙烤等方法演变而来的。人类祖先懂得用火熟会后，很快就运用了石板炙烤的方法制作食品了。现代用铁锅或铁整烙制食品，可以看到与石炙的缘源关系。[4]
制作方式
原料
烙饼的主要原料为面粉、植物油、精盐。[5][1]
制法一
步骤一
面粉中加入适量的盐拌匀，一半加入适盘热水操成面团，另一半加冷水揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。[1]
步骤二
将醒好的面团混合揉匀，揉搓成条，分成4个小剂子，擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一层油。[1]
步骤三
将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条，两头向中间卷起，形成两个面卷，重叠在一起，用手稍稍按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。[1]
步骤四
电饼铛内放油，放入面饼，小火将其煎至两面金黄即可。[1]
制法二
步骤一
将面粉加300克温水、少许盐，和成水调面团，操匀操透后，昭醒一会儿。[2]
步骤二
取出面团，搓成长条，按扁后擀成长方形面皮，在上面抹一层植物油，由外向里卷成卷，根据需要切成大小均匀的段，每一段都用手拉成长条，然后扯起一端由外向内盘卷成螺丝形，按扁后再擀成小薄饼。[2]
步骤三
把面饼生坯放在平底锅中用油烙的方法烙鼎即可。[2]
菜品特点
外焦里软，葱味香浓[5]；层次分明，油润适口[6]；色泽金黄，外硬里软，筋道微威[7]。
烙饼分类
古时候，人们将面条捏成饼状，如汤饼便是如此。后来，圆形的面片被称为饼，如烙饼等。烙饼通常被统称为饼，各种谷物制成的面均可制作，无需赘述。然而，烙饼的方法却繁多各异。下面将介绍部分烙饼的种类：[8]
清油饼
清油饼又名盘丝饼，此只白面能做，和面与抻面之面相同，抻成细条，盘在一起，擀为饼，烙时须微微加一些油，成熟后仍成丝，松而香。他面不能做。[8]
葱花饼
葱花饼与家常饼一样做法，只是加葱末及鲜猪油，味香而浓，乃小康以上人家所吃，西洋也有此制法。[8]
发面饼
发面饼和面法与蒸馒头一样，但不蒸而烙，与西洋之面包性质相同。此亦只白面合宜，他种面亦未尝不可做，但口味不十分好吃。[8]
营养价值
烙饼含有多种营养物质，包括多种脂类、矿物质、维生素、氨基酸等。[9]
基本营养（每100克的营养成分含量）
| 项目[9] | 含量 | 单位 |
|---|---|---|
| 能量 | 259 | 千卡 |
| 蛋白质 | 7.5 | 克 |
| 脂肪 | 2.3 | 克 |
| 碳水化合物 | 52.9 | 克 |
| 粗纤维 | 1.9 | 克 |
矿物质（每100克的营养成分含量）
| 项目[9] | 含量 | 单位 |
|---|---|---|
| 钙 | 20 | 毫克 |
| 镁 | 51 | 毫克 |
| 钠 | 149.3 | 毫克 |
| 钾 | 141 | 毫克 |
| 磷 | 146 | 毫克 |
| 硫 | 74.9 | 毫克 |
| 氯 | 230.22 | 毫克 |
| 铁 | 2.4 | 毫克 |
| 锌 | 0.94 | 毫克 |
| 硒 | 7.5 | 微克 |
| 铜 | 0.15 | 毫克 |
| 锰 | 1.15 | 毫克 |
维生素（每100克的营养成分含量）
| 项目[9] | 含量 | 单位 |
|---|---|---|
| 维生素E | 1.03 | 毫克 |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 | 毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.04 | 毫克 |
| 维生素B3（烟酸） | 4.455 | 毫克 |
| 维生素B5（泛酸） | 0.518 | 毫克 |
| 维生素B6 | 0.17 | 毫克 |
| 维生素B9（叶酸） | 32 | 微克 |
氨基酸（每100克的营养成分含量）