椰子油

椰子油(Coconut oil)是一种源于椰子果肉的植物性饱和油脂，椰子油的脂肪酸组成中饱和含量达90%以上，但熔点只有24-27度，这是由于碳酸含量高的原因。这也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因；^[3]椰子油中55.75%脂肪酸是饱和中链脂肪酸(MCFA)；长链脂肪酸(LCFA)占44.22%；脂肪酸以月桂酸为主，占总量的50%，此外还有己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸及少量油酸等不饱和脂肪酸。^[1]

椰子油是用机械或天然的方法，经过或不经过加热，从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂，椰子油是一种熔点为23℃的无色到暗淡的黄褐色油。在23℃以上为液体，低于此温度为白色糊状物，其发烟点较低，为177℃以下^[4][5]。初榨的椰子油呈淡黄色，带有椰子香味，精制后的椰子油则是雪白的。^[6]

椰子油不仅可作为食物，食品配料和功能食品，还可用在药物，化妆品和工业生产等方面。^[4]没有足够的科学证据表明椰子油具有保护心脑血管的作用。同时，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等研究机构建议限制饱和脂肪酸的摄入量。短期、少量食用椰子油不会对身体产生危害，不可长期大量食用，导致脂肪酸摄入不均衡。^[7]并且椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少，并不可以起到减肥的功效。除此之外椰子油中的维生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。^[8][9]

椰子油在化学结构上非常稳定，所以能作为抗氧化剂，有效防止由毒素产生的破坏性自由基，椰子油中的中链脂肪酸可以刺激身体的新陈代谢，增强身体天然的解毒、修复和生长能力，从而提高免疫系统水平，中链脂肪酸还可以杀死引发疾病的细菌、病毒、真菌和寄生虫。^[2][10]

值得注意的是目前仍没有足够的证据表明椰子油具有保护心脑血管的作用。相反的，世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会等研究机构，都建议限制饱和脂肪酸的摄入量，而椰子油中富含饱和脂肪酸，因此消费者在选择含有椰子油的食品时，应当保持理性对待。短期、少量食用椰子油不会对身体产生危害，但也不要因为迷信椰子油能带来神奇的保健功效而长期大量食用，导致脂肪酸摄入不均衡。^[11]

椰子油能帮助减肥的说法也并不可信，椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少，椰子油中的中链脂肪酸虽然有54%，但其中占大头的月桂酸（C12），因为碳链较长，代谢方式与长链脂肪酸类似。目前关于中链脂肪酸有助于减肥的研究基本是以C8和C10为主，这两种脂肪酸是真正意义上可能起到减肥作用的，却只有12%，而且椰子油本身就是99%的脂肪，热量超高，100g的椰子油含有895kcal的热量，与其他植物油类似。^[8][9]

椰子油可用于协助治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，特别是绝经后女性由于雌激素降低导致的骨质疏松。^[2][10]

椰子油是棕榈种植物椰子的胚乳，经碾碎烘蒸后所榨取的天然植物油。它是一种自然脂肪酸，其价格相对低廉，在保健和美容方面有多种用途。^[12]值得注意的是椰子油的抗氧化特性得益于其维生素e含量，在减少明显的衰老迹象方面发挥着至关重要的作用，但实际上椰子油里的维生素e含量并不高，能起到的美容效果有限。^[8][9]

椰子油是油脂化学工业中极其重要的油脂，其月桂酸馏分是肥皂和洗涤剂生产中的重要组分，特别是由椰子油衍生的馏分是洗涤剂天然醇的主要原料来源。椰子油的生产、贸易的变化将影响洗涤剂醇的供求平衡。^[13]

椰子油主要由月桂酸、癸酸和辛酸等中链脂肪酸组成，根据制备方法与原料的不同，椰子油分为椰子原油(椰子毛油)、精炼椰子油和初榨椰子油。椰子原油指以椰肉为原料，经压榨或浸出工艺制取的，不能直接食用的椰子油，又称为椰子毛油。^[14]

椰子原油因酸度大、口感差、且有异味的缺陷，不能直接食用，多用于工业生产。精炼椰子油指椰子原油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理制取的椰子油。精炼椰子油在改善椰子原油酸度、口感与异味等缺陷的同时，椰子油本身丰富的营养物质特别是微量成分大量损失，所以精炼椰子油主要应用于工业与化妆品领域。^[14]

初榨椰子油指用机械或天然的方法，经过或不经过加热，不用化学精炼、脱色或脱臭而从新鲜成熟椰肉中制得的一种可直接食用的油脂，具有口感好、椰香味纯正、无异味、营养丰富等优势，可广泛用于食物加工过程中。^[14]

2017年，美国心脏协会的研究就显示椰子油中82%的脂肪是饱和脂肪，这种脂肪会导致中风和心脏病。该协会说椰子油会增加人体中的低密度脂蛋白胆固醇，从而引起心血管疾病，而且目前也没有发现椰子油对健康有益，因此不建议食用椰子油。该协会还建议人们每天不要从热量中摄入超过6%的饱和脂肪。^[15]

2020年3月发表在顶级心血杂志《循环》上的系统综述，通过汇总16项临床试验的数据，为我们揭示了椰子油对健康的真实影响。与其他食用油相比，椰子油会显著升高血液中的“坏胆固醇”ldl和总胆固醇水平，而这两种胆固醇的升高与心血管疾病风险增加密切相关。椰子油会增加hdl（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，但hdl的高水平无法抵消ldl的害处，并不一定能减少心血管疾病风险。因此椰子油不仅对心血健康没有益处，反而会增加心脏病的风险。椰子油中的饱和脂肪酸含量超过80%，远高于黄油、猪油等。^[8][9]