梁弄大糕

梁弄大糕是浙江省余姚市梁弄镇的传统糕点，具有悠久的历史，据说可以追溯到明朝嘉靖年间，距今已有近400多年。

在梁弄镇，每逢端午节，已订婚但还未结婚的男子必须挑大糕到丈人家，这样的风俗习惯一直沿用至今。女方将大糕分发给亲朋好友，表示名花有主，同时让大家分享喜悦。结婚后的第一个端午节，女方则要挑大糕到男方家。

随着时间的推移，梁弄大糕的制作技艺得到了保护和传承，成为宁波市非物质文化遗产之一。如今，梁弄大糕不仅是当地人的骄傲，也吸引了众多外地游客慕名而来，成为了一种文化符号和地方特色代表。

米：选用单季稻米，以保证大糕口感糯软。豆子：通常选用东北产的豇豆，因其涨水性好，制成的豆馅剔透油润。白糖：选用广西白糖，以保证甜而不腻。

⑴浸米，将粳jīng米与糯米按7：3的比例掺和，在冷水中浸泡半个小时左右。

⑵磨米和磨豆子。

⑶煮豆。

⑷将煮熟的豆馅加糖，均匀搅拌。

小贴士：掺和比例和浸泡时间可根据实际情况适当增减的。如粳米比较糯，就少掺点糯米。反之，则多加些糯米。至于浸泡时间，夏天高温季节，可以缩减到十几分钟，而冬天，有时就得增加到一小时。准备过程估计3小时。

⑴ 筛粉：把拌好的米粉，用筛子筛到大糕框里。

⑵ 雕空：把大糕框里的粉刮平，雕空。

⑶ 加馅：在各个框内加入豆馅，十六个格子都加完后，轻轻摇匀。

⑷ 盖粉：用筛子轻洒盖面粉，以盖住馅子为止，再用工具刮平。

⑸ 加印：在印板模子里抹一层红粉，再印在大糕上。印上去的时候，用小锤子“咚，咚咚”地敲上三下，使红粉完全落下。

⑹ 切糕。用利刀把大糕割开。

⑺ 上蒸：脱框，把大糕放入三脚架上蒸，蒸上十五分钟，出笼。

⑻ 加青箬ruò：把整盘大糕用翻布翻转，放熟青箬垫底，再掀开翻布，这样大糕就做好了。

小贴士：制作大糕的8个步骤，听着有些吓人，做起来其实挺简单的。技术熟练后，除去上蒸时间，做一盘16块大糕三分钟就可以搞定。