豇豆

豇[jiāng]豆（学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp），又名豆角、饭豆、蔓豆、黑脐豆等，是豆科（Leguminosae）豇豆属（Vigna）的一年生双子叶藤本植物^[1][2]。豇豆主要分布在热带、亚热带、温带地区，主产国为尼日利亚、尼日尔、埃塞尔比亚、突尼斯、中国、印度、菲律宾等^[3]。

豇豆的羽状复叶具3小叶，每一花梗上着生2-6朵花，花较大，呈白或紫色；多结两荚，左右对生，荚呈长圆筒形，嫩荚时为绿色，成熟荚呈黄、褐或紫色，每荚含种子6-16粒。豇豆籽粒颜色和花纹较为丰富，具多种颜色，也存在各种花纹及花斑^[1]。

豇豆的功用价值主要体现在食用、药用、饲用和生态等方面。食用价值方面，豇豆味道鲜美，烹饪rèn方式多样，且含有较高的矿物质、维生素和优质蛋白。药用价值方面，中医学认为豇豆味甘咸平，有化湿补脾作用。饲用价值方面，在奶牛饲料中添加豇豆茎和叶可以有效提高收益。生态价值方面，豇豆可以是优良的前作和绿肥^{[1][4][5][6][7][8][9]}。

豇豆的野生类型广泛分布于热带非洲和马达加斯加，而在亚洲没有分布，因此豇豆起源于非洲的假说得到一致认同，但学界对豇豆的起源中心问题有不同的争论^[10]。前苏联植物学家瓦维洛夫认为非洲东北部和印度为第一起源中心，中国为次生起源中心；也有学者认为东非和南非为豇豆起源中心^[10][11]。普通豇豆在非洲驯化而成，形成大粒类型，并约在公元前1500年至公元前1000年传入至亚洲和印度，演化出短荚豇豆和长荚豇豆两个亚种，它们从印度传到远东，再传入欧洲^[1][10][12]。豇豆在新石器时代就有栽培，是世界上最古老的作物之一^[1]。

豇豆主根强大，支根多，茎匍匐或缠绕或直立，茎上有纵线条纹。羽状复叶具3小叶，小叶呈卵形或菱卵形，长5-15厘米，宽4-6厘米，叶柄长而无毛，总状花序腋生，具有长梗。每一花梗上着生2-6朵花，花梗茎部有3片苞叶，花梗间常有肉质蜜腺；花萼浅绿色，钟状，裂齿披针形；花较大，呈白或紫色；花冠黄白色而略带青紫，各瓣均具瓣柄，旗瓣宽约2厘米。多结两荚，左右对生，荚长圆筒形，稍弯曲，荚果下垂，呈直立或斜展，嫩荚为绿色，成熟荚呈黄、褐或紫色，每荚含种子6-16粒。籽粒颜色和花纹较为丰富，粒色有白、黄、红、紫、黑及其他颜色，也存在各种花纹及花斑，种脐白色，脐环明显^[1][13]。

豇豆根据荚的长短、荚下垂或上冲及其他特性，可分为普通豇豆亚种（V. u. ssp. unguiculata）、短荚豇豆亚种（V. u. ssp. cylindrica）和长荚豇豆亚种（V. u. ssp. sesquipedalis）^[1][13]。普通豇豆亚种多为蔓生型，也有直立和半直立型，荚长10-30厘米，荚嫩时直立向上，以后下垂，种子近肾形。短荚豇豆亚种植株矮小，多直立或半直立，荚长一般7-12厘米，种子小，椭圆或圆柱形。长荚豇豆亚种茎蔓生，具缠绕性，荚长30-100厘米，下垂，荚壳有的皱缩，种子长肾形^[1]。

豇豆籽粒根据花纹可分为眼型、小斑点型、大斑点型以及纯色型。眼型种粒通常为白色，但在豆脐处有黑色、棕色、紫色、褐色等多种颜色的环形斑点，神似“眼睛”；小斑点型种粒一般以白色和棕色为主要颜色，豆脐处无环形斑点，但在整个籽粒的表面有许多黑色、红色和棕色为主的点状花纹；大斑点型种粒与小斑点种粒相似，一般以白色为主，豆脐处无环形斑点，但整个籽粒表面覆盖圆形或近圆形的以黑、红、紫为主要颜色的大斑点；纯色籽粒表面仅为一种颜色，豆脐处无环形斑点，籽粒以白、黑、红居多^[12]。

豇豆广泛分布在热带、亚热带和温带地区，以非洲最多。主产国为尼日利亚、尼日尔、埃塞尔比亚、突尼斯、中国、印度、菲律宾等^[2][3][14]。

中国豇豆种植面积常年维持在33万公顷以上，主要产区为河北、河南、浙江、江苏、安徽、四川、重庆、湖南、湖北等地^[3][14]。

豇豆生长发育过程大致可分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期四个时期，各生长发育时期的时间长短因栽培季节和条件而异^[15]。

豇豆喜温耐热，不耐寒，子叶出土、发芽的最适温度为20-30℃，在35℃高温下仍能生长和结荚。豇豆适宜生长的月平均温度在21℃以上，对霜冻较敏感^[1][16]。

豇豆在生长过程中对光照要求较高，若适宜温度下缺乏光照，会导致豇豆患各类病害，影响豇豆正常生长发育^[15]。

豇豆根系发达，耐旱，在各生长时期对水分的要求不尽相同，种子发芽期和幼苗期不宜有过多的水分，以免降低发芽率或使幼苗徒长，或沤根死苗；在豇豆开花结荚期对气候要求稍微严格，空气湿度和土壤湿度不可以过于干燥或过于湿润^[15][17]。

豇豆对土壤要求不高，比较耐贫瘠，适合种植在排水良好富含有机质的土壤，适宜的土壤pH值为6.2-7.0^[15][17]。

豇豆自花授粉，花期一般在5-8月，一般自上午5时至11时开花，以6时到10时开花最盛^[1]。豇豆开花结荚最适温度为25℃-28℃，高于35℃以上结荚能力下降, 在持续高温的环境下易造成花荚脱落，豆荚变短或畸形^[18]。

豇豆的人工繁殖主要以种子播种为主，不同豇豆品种在不同地区的栽培方式有所不同。豇豆高产高效栽培技术要点如下：首先，要选好良种，豇豆品种繁多，生育期不一，要选择适合当地栽培的高产抗病的优良品种；其次，豇豆耐肥性强，重视基肥，增施磷、钾肥，合理施肥是豇豆增产增收的基础；再次，田间管理是重要保障，豇豆为蔓生，抽蔓前需要搭架，合理施肥灌水、整枝打杈和有效的病虫害防治也是田间管理的重要内容；最后，要做到及时收获、保存处理^[19][20][21]。

豇豆的功用价值主要体现在食用价值和药用价值方面，其次还有饲用价值和生态价值。

豇豆色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美，且籽粒中含蛋白质20%-25%，碳水化合物55%-60%，脂肪1%-2%，还含有较高含量的铁、磷、钙等矿物质、维生素C和B族维生素等，以及易被人体消化吸收的优质蛋白。豇豆嫩荚可作为一种绿色蔬菜，通过炒、煎、炖等多种方式制作美食，籽粒也可以熬煮粥和汤等。围绕豇豆还开发出了新型的豇豆食品，如豇豆饮料、豇豆酸奶等^[1][4][6]。

中医学认为豇豆味甘咸平，有化湿补脾作用，对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、暑热及便秘等病症有较好的辅助治疗效果^[5]。

饲料中添加豇豆可以增加奶牛干物质采食量比值，显著提高干物质、有机物、粗蛋白和中性洗涤纤维总消化率，有效降低饲料成本，提高收益^[7]。

豇豆作为豆科植物，会与根瘤菌共生，具有十分高效的固氮能力，可有效改善种植区土壤肥力^[8][9]。豇豆枝繁叶茂，覆盖度高，是优良的前身作物和绿肥^[1]。