茯苓糕

茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南民间传统手工食品。建议每日1次，早餐食用，具有健脾渗湿、宁心安神的功效，高血压气虚湿阻型患者食用。2024年7月，怀友茯苓糕制作技艺入选鼓楼区第七批非物质文化遗产代表性项目。

做法一

用料

配方：茯苓50克 面粉450克 发酵粉适量（建议根据面粉量调整发酵粉比例）。

制作：1．把茯苓烘干，打成粉，与面粉混匀。

2．把茯苓、面粉混匀，加入发酵粉，用清水揉合成面团发酵，发好后制成5厘米见方一块的糕状。

3．把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。

做法二

材料：面粉 200g、茯苓15g 、发酵粉3g、 泡打粉3g、白糖20g 、各种干果适量、 清水200g。

做法：

1、茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

2、发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊。

3、将面糊放于温暖处发酵至2倍大，40分钟左右就够了。

4、取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。^[1]

做法一

用料

食材用量面粉200g荞麦粉50g茯苓粉45克酵母3克温水适量泡打粉3克红枣3颗核桃肉2瓣食用油少许糖粉20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面粉、茯苓粉、荞麦粉、酵母粉、泡打粉、糖粉依次过秤再混在一起。步骤二用筛子过筛到一个稍大的容器中，加入适量温水，搅拌成糊状。步骤三把面糊碗用保鲜膜封好，放在一个装有温水的锅里，盖上盖子，或者找个小棉袄盖好更保温。发酵40分钟左右揭开膜检查，见体积比原先大了2倍左右，表面有很多气孔，下面有很多拉丝，表明面糊已经发酵好。步骤四趁面糊发酵之时，可以将核桃和红枣切成小丁丁备用。步骤五取蒸糕的容器，底部抹上少许食用油，方便蒸熟后脱模。步骤六将面糊倒入盘中，根据容器大小而定，其实只要一个容器就够了。用刮刀抹平表面后撒上枣粒和核桃粒。步骤七上锅先开大火蒸，等水开后再调成中火，共蒸20分钟左右，蒸好后等3-5分钟再打开锅盖。步骤八用小刀分割成小块即可。步骤九可搭配酒酿鸡蛋圆子羹。

做法二

用料

食材用量粘米粉160g糯米粉160g糖80g水适量茯苓粉20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一把三种粉跟糖混在一起拌匀。加入适量水到可以都搓成粗粗的颗粒步骤二把三种粉跟糖混在一起拌匀。过筛2次，至少2次，三次比较细腻步骤三把三种粉跟糖混在一起拌匀。最后一次过筛直接筛到模具里，不要压，抹平就好。盖上湿巾，上锅蒸30分钟就好了步骤四把三种粉跟糖混在一起拌匀。如果想要茯苓多一点的也可以多放