枣泥糕

枣泥糕是一道传统的名点，属于满汉全席。主要用到小枣，白糖，玫瑰酱，冻粉等材料，制作方法简单易学，是一道普通的家庭美食。

用料

食材用量白玉山药1根枣泥50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一白玉山药一根洗净，切成小段。步骤二放入蒸屉上锅，大火蒸熟。步骤三将山药去皮步骤四入保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。步骤五整成长方形，比做寿司的卷帘小一些。步骤六中间抹上50克枣泥，我这个枣泥是上次做枣泥蛋黄酥剩下的，嫌麻烦可以在网上购买。步骤七卷帘卷起山药枣泥，整成长方体形，用锯齿刀切割成小块。步骤八装盘即可食用

用料

食材用量全蛋液180g红枣75g低筋面粉120_130g玉米油70g泡打粉3g红糖70g白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一红枣已经放入奶锅中加入清水大火烧开后，再转小火焖煮五分钟步骤二关火捞出一个撕皮，五分钟的焖煮枣子不软不硬，特别的好撕皮。也可以不去皮，直接碾碎枣子步骤三剥好皮的枣子放进碗里，再放入奶锅（奶锅放适量水）开大火烧开转小火蒸十分钟左右步骤四蒸好的枣子用勺子一碾就碎，再挑出枣核。玉米油分三四次放入枣泥中用打蛋器打均匀步骤五低粉与泡打粉混合均匀，防止一旁待用步骤六蛋液里放入红糖，红糖易结块，打蛋盆坐40度左右的温水融化红糖步骤七再高速打发蛋液，继续坐温水打发，这样容易打发，稳定性也高步骤八大约十分钟，用打蛋器挑起蛋糊画八字，可以保持长时间不消退，就说明全蛋糊打发成功步骤九再倒入红枣泥，开高速打发约一分钟左右混合均匀步骤十低粉分两次筛入蛋糊中步骤十一快速轻轻翻拌均匀，时间不可翻拌过长，会容易消泡，当然放了泡打粉枣泥糕还是能蓬松，但是口感就会很粗糙步骤十二翻拌好的枣泥糊倒入八寸正方形模具，再撒上白芝麻，提起烤盘震两下震出大气泡步骤十三放入预热好的烤箱中层上下火160°，35分钟左右烤制步骤十四烤制完毕后出炉拎起油纸放在烤架上等稍微冷却，翻面撕去油纸步骤十五等完全凉透后再切块，密封保存

1.用水将小枣洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮40分钟后捞出，去掉枣核，再放入铜锅中，加入白糖和溶化的冻粉水和用100克温水兑开的玫瑰酱水，上火炒20分钟左右。

2.将炒好的枣泥倒入1尺1寸长、5寸宽、7分高的白铁模子内，并用一张光滑的薄纸盖在上面，放在通风处晾三、四小时，晾透即成枣泥糕，放入冰箱待用。