氢原子百科 
做法一
用料
食材用量中筋面粉100g低筋面粉10g细砂糖20g猪油33g纯净水38ml低筋面粉80g猪油35g咸蛋黄8颗玉米油100ml白酒10ml红豆沙240g蛋黄1枚黑芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时，送入冰箱冷藏。 准备好食材，水油皮：中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥：低筋面粉80g、猪油35g。内馅：红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。步骤二馅料，浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒。步骤三送入烤箱180度烘烤6分钟，取出晾凉备用。步骤四将水油皮食材，中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。 油酥食材，低筋面粉80g、猪油35g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。步骤五水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。步骤六豆沙分成30g一只，加蛋黄一共50g，步骤七豆沙团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。步骤八油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅。步骤九取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。步骤十封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。步骤十一取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起。步骤十二码放在一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。步骤十三取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起。步骤十四码放在放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。步骤十五取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口。步骤十六注意手法，利用虎口慢慢收口这酱紫包包子。步骤十七封码放在下码放在一起。这时烤箱预热200度上下火。步骤十八取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口。步骤十九撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。步骤二十烘焙，185度上下火30分钟。步骤二十一蛋黄酥就烤好了，酥掉渣的蛋黄酥。
做法二
用料
食材用量麻薯材料：-糯米粉60g玉米淀粉20g牛奶105g绵白糖15g黄油10g水油皮：-中筋面粉80g低筋粉80g猪油60g温水70g油酥皮：-低筋面粉130g猪油55g红豆沙200g咸蛋黄13个肉松适量黑芝麻适量鸡蛋黄1个
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好食材。步骤二咸蛋黄表面喷洒些白酒。步骤三入180度烤箱，烘烤10分钟左右。步骤四糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水，调成无核糊状，蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。步骤五蒸好的麻薯加入黄油搅匀后，盖上保鲜膜冷却备用。步骤六取一团麻薯压扁，包起一个咸蛋黄。步骤七取一些豆沙包住麻薯一半。步骤八另一半用肉松包裹，搓圆。步骤九低筋粉中加入猪油，做成油酥皮。步骤十揉成面团醒发20分钟。步骤十一中筋粉中加入低筋粉，加入猪油，用温水调匀。步骤十二揉成面团，醒发20分钟。步骤十三水油皮面团和酥油皮面团，各做成13个剂子，揉圆。步骤十四水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮，包起油酥。步骤十五全部包起，盖上保鲜膜醒发20分钟。步骤十六取一面团收口朝上，擀成牛舌状。步骤十七由上往下卷起。步骤十八卷好后，盖上保鲜膜醒发20分钟。步骤十九取一个卷，收口朝上，再次擀成牛舌状。步骤二十由上往下卷起来。步骤二十一盖上保鲜膜醒发20分钟。步骤二十二醒发好的小卷，收口朝上，用食指在面团中间按压一下，两边面团往中间压，再用手掌按压面团成圆形，擀成面皮。步骤二十三包起肉松麻薯蛋黄。步骤二十四在蛋黄酥上刷一层蛋液。步骤二十五撒上黑芝麻。步骤二十六入烤箱180度，烘烤30分钟即可。步骤二十七成品
做法三
用料
食材用量水油皮：-中筋面粉225g猪油80g糖45g水90g油酥：-低筋面粉180g猪油90g抹茶粉3g紫薯粉4g其他：-蛋黄24个油性豆沙馅600g金丝肉松适量表面装饰：-蛋黄液半个芝麻适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。为了去腥。步骤二所有水油皮材料放入面包机，选快速揉面那一档，定时35分钟揉到后10分钟，在机器间歇的时候用干净的剪刀赶紧剪面这样帮助出手膜反复几次这样动作，剪面时要小心加小心如果是手揉面那么揉到一半的时候也把面切小块再揉一起多反复几次帮助出手膜。步骤三手膜步骤四这样就揉好了步骤五把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟步骤六低筋面粉和猪油混合做油酥步骤七混合好分成三份 一份原味 一份加抹茶粉 一份加香芋粉步骤八油酥都揉匀后也盖保鲜膜和油皮一起醒发30分钟步骤九醒面时来处理鸭蛋黄 烤箱175度烤10分钟步骤十去腥也熟透步骤十一豆沙分成25g*24个步骤十二一个豆沙按扁包一个蛋黄搓球步骤十三油皮部分：首先分三份步骤十四取一份油皮分成8个小油皮面团其他两份各分成4个大面团。重量是这样：18g*8个36g*4个36g*4个步骤十五油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。 原色12g*8个 抹茶24g*4个 香芋24g*4个步骤十六取一个小油皮包裹搓成球酥搓成球球。步骤十七反面收口要收紧步骤十八圆嘟嘟的正面步骤十九取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。步骤二十包好后是这样造型，盖保鲜膜！步骤二十一取成牛舌面成牛舌成牛舌得 得的越薄越好要轻不要擀破酥了 从底端用手心搓起搓到顶端 圈越多越好步骤二十二卷好是这样的步骤二十三紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。步骤二十四千万不要擀破酥 注意哦： 所有不用的面必须盖保鲜膜 破酥就是因为面干了步骤二十五都卷好盖保鲜膜让面休息20分钟步骤二十六20分钟后取一个面 继续擀成牛舌状搓起来成卷步骤二十七小卷卷步骤二十八抹茶紫薯也是这样做步骤二十九短卷卷步骤三十所有颜色卷好后盖保鲜膜 让面休息20分钟步骤三十一待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷 用锋利的刀从中间切断 分成两份步骤三十二请看紫薯的4个变8个 抹茶的也是这样做 现在一共24块面团步骤三十三准备一点肉松 原色的我们来加一点点肉松馅儿步骤三十四取一个原色的面 中间用手指压一下擀圆片步骤三十五放一点点肉松步骤三十六放一个馅步骤三十七再放一点肉松步骤三十八包成球封口步骤三十九抹茶平整一面朝下放步骤四十背面朝上按扁擀成片步骤四十一擀好正面是这样的一圈圈步骤四十二我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿 封口包好放入烤盘步骤四十三此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液 先薄薄刷一层待干了再刷一层步骤四十四刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻 32L烤箱正好放24个蛋黄酥步骤四十五烤箱上下火165度烤30分钟 放在中层最后10分钟上颜色了盖锡纸步骤四十六成品
做法四
材料（50份用）
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
步骤
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成。
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮。
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
做法五
原料：
油皮：中粉140克、水55克、糖粉15克、黄油65克
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
做法六
材料
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
步骤
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
做法七
用料：小麦面粉170克、豆沙200克、咸蛋黄6个
辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、朗姆酒少许、细砂糖5克、黄油73克、水45克、蛋黄液少许
步骤：
1.烤箱预热150度，将蛋黄放入中层烘烤至表面稍微出油。
2.取出喷少许朗姆酒。
3.取100克面粉，开个窝，放入35克黄油、5克细砂糖和45克水混合。
4.揉成光滑不粘手的面团。
5.70克面粉和38克黄油混合一起，用手以先抓后压的方式将混合物做成幼滑的油酥。
6.打至好油酥软硬度应与油皮软硬度相同，油皮及油酥用塑料袋盖上松弛10分钟以上。
7.将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙馅每份18克。
8.蛋黄切两半。
9.用豆沙馅分别将蛋黄包起来备用。
10.把油皮压平，中间放油酥后包起。
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
13.卷成螺旋状。
14.稍松弛，再擀成长条。
15.再卷起成卷状。
16.松弛好的面皮用擀棍轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
17.将馅料包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧。
18.包好馅料的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液。
19.撒黑芝麻装饰。
20.放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可，半个小时以后，一盘金灿灿，诱人的蛋黄酥就出炉了。[1]
小贴士
1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4，红豆沙冷藏再用。
5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。