低筋面粉

低筋面粉（Low Gluten Flour或cake flour）简称低粉，日文称为薄力粉，^[1]又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。^[2]

做海绵蛋糕选用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。^[1]低筋面粉是由于蛋白质较少才不够有韧性，所以在制作过程中，如果加入鸡蛋，一定注意不要按照一个方向用力搅打，那样的话，低筋变为中筋，蛋糕也会变成馒头。^[2][1]低筋面粉的执行标准是GB/T8608，买低筋面粉的时候，认准这个执行标准，就可以放心购买。^[3]

低筋面粉是水份含量13.8%，粗蛋白质含量9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。^[2]

400克中筋面粉+100克淀粉，混合均匀后就得到500克低筋面粉。^[2]

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

如果家里只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)水12.51 克热量362 千卡蛋白质8.2 克脂肪0.86 克碳水化合物78.03 克纤维1.7 克糖0.31 克钙14 毫克铁7.32 毫克镁16 毫克磷85 毫克钾105 毫克钠2 毫克锌0.62 毫克维生素C0 毫克维生素B10.892 毫克核黄素0.43 毫克烟酸6.79 毫克维生素B60.033 毫克叶酸282 微克维生素B120 微克维生素A0 微克维生素E0 毫克维生素D（D2+D3）0 微克维生素D0 国际单位维生素K0.3 微克饱和脂肪酸0.127 克单不饱和脂肪酸0.073 克多不饱和脂肪酸0.379 克胆固醇0 毫克咖啡因0 毫克