大菜糕

大菜糕，台湾称菜燕、石花冻或洋菜冻，是由石花菜熬煮过后冷却而成的一种传统特色甜品，形状呈胶块状，类似于果冻。

大菜糕是一种甜品，台湾称菜燕或洋菜冻，是由石花菜熬煮过后冷却而成。大菜糕近年已成为澳门著名小食之一，其中以氹仔的“莫义记”最出名。由于该店位于旅游热点，不少旅客饭后都会以大菜糕充当饭后甜品。该店最有名的甜品非属芒果大菜糕不可了，那种入口冰凉爽滑的感觉是夏日消暑的最佳甜品了。^[1][2]

用料

食材用量大菜丝10g水500g冰糖90g嫩椰子肉120g传统大菜糕是加鸡蛋1个加水果也可以

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材.。挖出来的椰肉切碎丁，大菜丝剪碎用水泡软。模具我用的是羊羹模具(手边有什么模具就用什么模具）步骤二准备食材.。水到入锅中煮开 (一般我回多加50ml多煮的过程会蒸发掉一些）步骤三准备食材.。水开后加入椰肉和冰糖一起煮，煮至冰糖溶化.步骤四准备食材.。加入大菜丝煮至全部溶化.步骤五准备食材.。倒入磨具中.步骤六准备食材.。不想模具装太满就分到另一个小盒(大约有一半）放入冰水中浸泡快速降温.步骤七准备食材.。晾凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时左右.步骤八准备食材.。切件就可以开吃了.

用料

食材用量琼脂30g冰糖适量水2500g鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一全部材料，漏了2个鸡蛋步骤二一包琼脂有30g步骤三一个碗大概250g的水，大概要9－10碗水步骤四水沸腾后，把冰糖煮好(下多少，按自己口味)，也把琼脂放下去，待完全融化。步骤五下鸡蛋后，一定要搅匀，立刻关火，就可以用盘子装起（大概可以弄2-3盘），冷却后，用保鲜纸包着，放冰箱，2－3小时后，便可以拿出来了。

用料

食材用量琼脂20g凉糖300g鸡蛋2个水2500ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备材料，大菜丝提前浸泡一下步骤二-把水煮开步骤三把大菜丝放入煮沸的水里，用筷子不断搅拌，到大菜丝都溶化得差不多了，把冰糖也加进去，煮至完全溶化步骤四鸡蛋步骤五把鸡蛋黄和蛋清搅拌均匀步骤六把鸡蛋倒入煮沸的大菜丝冰糖水里，快速搅拌并关火步骤七准备两个大盘子，把煮好的糖水倒入，用小勺子把表面的泡泡弄走，这样会更美观，放凉后它会凝结成糕状，放进冰箱冰冻后再吃，口感更佳步骤八切块，可以开吃了

入口冰凉爽滑，是夏天消暑小食，入口冰凉爽滑，口感与果冻类似。

制作大菜糕的原材料为石花菜，亦称 洋菜、琼脂。原产于台湾东北部沿海之浅海礁。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五米处，因此即使退潮也不见得能直接采得，多需潜水采取。此藻类含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。

刚采收的石花菜腥味较重，且不能直接食用，必须用清水搓洗后放在太阳下曝晒，反复来回多次，才能去除杂质、盐分及腥味，将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色，再以大火煮滚，小火慢熬数钟头，将杂质滤过后放凉凝结成胶块状，就成了清凉的大菜糕，可依个人口味添加柠檬汁等调味，即可饮用。