椰肉

椰肉，又称椰子瓤，是椰子的胚乳。取用椰子浆后，砸开内果皮即得。椰肉随椰子成熟度变化，嫩时胶状，熟后脆硬，含有蛋白质、碳水化合物，可生食或加工制成椰干、椰奶粉、椰蓉及无色椰子油等。椰肉味道好，营养也好，剥开椰壳就是椰子肉了，色白如玉，芳香滑脆，椰肉具有蛋白质、矿物质和维生素等多种人体必需的营养物质。中医记载其性味甘平，具有补益脾胃、驱绦虫功效，临床用于治疗姜片虫病。^[1][2]

烹饪食物是一种理想的选择。椰肉用途多样，可直接食用或用于烹饪。直接食用时，成熟椰子肉可切片作为零食，或搭配水果沙拉，建议切片厚度约3毫米以获得更佳口感。^[3]

椰子鸡汤

材料：新鲜椰子肉半个，鸡一只（选肥一点的）

制作：椰子肉切成小块，鸡斩件，不要斩得太小；先将鸡熬一个钟头，再放入椰子肉，再熬一个半钟，加入少许盐调味即可。如果想椰子味浓点可多放些椰子，这个汤很清甜，很好喝。

椰子糯米蒸鸡饭

原料：椰子肉、糯米、鸡肉各适量

制作：将椰子肉切成小块，加糯米、鸡肉适量，置有盖的瓦盅内，隔水蒸至熟。

椰子鸡肉汤

用料：香菇1两、鸡肉半斤、瘦肉3两、椰子肉1个、火腿少许 燕窝少许

做法：

1.把燕窝浸水去细毛，冬菇发水。

2.把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水 放入煲内，加入适量的清水，煲至3小时便可以进食，食时加 少许酒，味道更香甜。功效：清暑解热。

椰肉虾仁猪骨汤

这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁，做法简单而风味独特。

原料：椰子肉150克，虾仁150克，猪脊骨300克，姜汁20克。

做法：

1.将椰肉洗净，切块；虾仁 洗净；猪脊骨洗净，剁小块。

2.锅内放水，上火烧开，放入椰子肉、猪脊骨、虾仁，烧开，撇去浮沫，待溢出虾味后放姜汁，即可饮用。

椰肉焖鸡块

原料：鸡一只（约1250克）、椰肉300克，葱头100克，杏仁5克

调料：食油75克，蒜瓣10克，香菜10克，辣椒10克，香菜籽粉、小茴香粉各5 克，椰汁、精盐各适量。

烹饪[rèn]方法：将鸡洗净去头脚剁成方块，放入沸水煮至5成熟捞出控干，椰肉切丝；葱头、蒜瓣洗净切片，辣椒去蒂籽与杏仁一起捣泥；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入葱头片、蒜片、椰丝炒金黄色，盛入焖锅，放入鸡块，辣椒、杏仁泥、香菜籽粉，小茴香籽粉、椰汁拌匀煮沸后，改用温火焖至熟软 汤浓时，加精盐调好口味，撒上香菜末即可。

特点：郁香味浓

缅式糯糊

缅式糯糊是缅甸“搭敏呢摆”(糯糊节)所食用一种年节食品。

原料：糯米500克椰子肉100克姜丝25克蒜末50克精盐10克熟花生仁50克熟芝麻25克花生油50克

制作方法：

1.将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。椰肉用刀切成3厘米长的薄片。

2.将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟，放入姜丝和蒜末煸炒，然后倒入糯米和清水(水没米3厘米为宜)煮沸，待水分快干时，放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀，用文水略煮片刻即熟。成品应为稠糊状，煮时若干，可再加些温水。

产品特点：鲜香油酥，营养丰富，制作方便。^[2]

食物名称椰肉含量参考约每100克食物中的含量能量354 千卡蛋白质3.3 g脂肪33.5 g饱和脂肪酸29.7 g多不饱和脂肪酸1.4 g单不饱和脂肪酸0.4 g碳水化合物15.2 g糖6.2 g膳食纤维9 g叶酸26 μg钠20 mg镁32 mg磷113 mg钾356 mg钙14 mg铁2.4 mg锌1.1 mg维生素B1（硫胺素）0.07 mg维生素B2（核黄素）0.02 mg烟酸（烟酰胺）0.54 mg维生素B60.05 mg维生素C（抗坏血酸）3.3 mg维生素E0.24 mg维生素K0.2 μg

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