茴香

茴香（Foeniculum vulgare Mill.），为伞形科（Apiaceae）茴香属草本植物，又名小茴香、怀香等。原产于地中海地区，全球广泛栽培，中国各省区均有栽培。喜阴凉环境，可在海拔200~2600米生长。^[1][2][3]

茴香高0.4~2米，具香气。根纺锤形，肥厚。茎直立，淡绿色或灰绿色，多分枝。叶片卵圆形至阔三角形，3~5回羽状全裂，深绿色。复伞形花序顶生与侧生；小伞形花序有花5~40朵；花柄纤细，不等长；无萼齿；花瓣黄色，倒卵形或近倒卵圆形，先端有内折的小舌片；花药卵圆形，淡黄色；花柱短而弯曲。果实为双悬果，长圆形。花期5~6月，果期7~9月。^{[1][2][3][4][5][6][7]}

茴香用途广泛，不仅是常用香料，果实、根、茎叶都可作药材；茎叶可食用；还可提取精油。^[7][8][9]

“茴香”这一名称最早出现在药学著作《本草纲目》中。茴香早期被称为“怀香”，古时“怀香”还写作“蘹huái香”，因“茴”与“怀”读音相近，后来便逐渐演化为“茴香”。北宋宰相、药物学家苏颂曾说：“蘹香，北人呼为茴香，声相近也”。^[10]

唐代医药学家孙思邈曾对茴香的功效进行解读：“煮臭肉，下少许，即无臭气。臭酱入末亦香，故曰回香”。茴香作为调味料可以消除肉类的腥膻气味，具有使香味回归的作用，这正是“茴香”这一名称的由来。^[10]

多年生草本，高0.4~2米，无毛，具香气。根纺锤形，肥厚。茎直立，光滑，有细纹，淡绿色或灰绿色，多分枝。^{[1][2][3][4][5]}

较下部的茎生叶柄长5~15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质，顶端两侧略呈耳状；叶片卵圆形至阔三角形，长4~30厘米，宽5~40厘米，3~5回羽状全裂，深绿色，末回裂片线形，长1~6厘米，宽约1毫米。^{[1][2][3][5][11][12]}

复伞形花序顶生与侧生，直径12~15厘米；花序梗长2~25厘米；伞辐6~29（~40），不等长，长1.5~10厘米；无总苞和小总苞片；小伞形花序有花5~40朵；花柄纤细，长2~10毫米，不等长；无萼齿；花瓣黄色，倒卵形或近倒卵圆形，长约1毫米，先端有内折的小舌片，中脉1条；花丝略长于花瓣，花药卵圆形，淡黄色；花柱短而弯曲，向外叉开或贴伏在花柱基上。^{[1][2][3][4][7]}

果实为双悬果，长圆形，长4~6(~10)毫米，宽1.5~2.2（~2.5）毫米，主棱5条，显著隆起，尖锐；每棱槽内有油管1条，合生面油管2条，心皮柄分离达基部；胚乳腹面近平直或微凹。^[1][2][3][7]

原产于地中海地区，全球广泛栽培，中国各省区均有栽培，如山西、甘肃、辽宁、吉林、黑龙江、河北、陕西、山东、湖北、四川、贵州等省份及宁夏回族自治区、内蒙古自治区、广西壮族自治区。^[1][2][13]

茴香喜阴凉环境，可生长于海拔200~2600米地势平坦、土层深厚、疏松肥沃、排水能力强的沙壤土中，耐寒、耐旱、耐盐碱性强，不适合生长于黏土及过于潮湿之处。适宜温度为15℃~18℃，可耐短时间-2℃的低温，温度高于24℃时可能出现生长不良反应。^[2][13][14]

茴香自然繁殖的主要方式是种子繁殖。直径较大的种子萌发较好，低温、黑暗的环境有利于种子萌发^[15]。茴香短距离花粉传播依靠风力和昆虫共同作用，远距离传播由昆虫完成，盛花期花粉传播距离最远，传播数量最大。花期5~6月，果期7~9月。^[1][16]

种子繁殖

茴香种子较难发芽，可在60℃下进行干热处理，以软化种皮，增强种皮透性，提高种子吸收水分的能力，加快发芽速度。^[13][15][17]

水培繁殖

茴香水培应用较少，可采用模仿深液流栽培技术，配制营养液，种子出苗后放入营养液中。^[18]

组织培养繁殖

以茴香嫩茎和叶片为外植体诱导愈伤组织，获得整齐一致的小苗。也可进一步诱导生成胚性愈伤组织，得到茴香的再生植株。^[19][20][21]

茴香栽培地区广泛，在海拔1000米以上、气候凉爽的山区及丘陵生长较好，结果率高。^[13]

根据生产用途选择不同的品种。若作为蔬菜栽培，应选择产量和营养价值高的茴香品种；若以收获果实为主，应以种子大小、饱满度及产量为主要选种标准；若果实用于提取精油，还要考虑精油成分及含量。^[22]

茴香春秋两季均可播种，春季于3月下旬至4月上旬播种，秋季于7～8月播种^[13]。种子浸种后需要催芽，待种子露白后播种，覆土不宜太深^[15]。幼苗顶土力较弱，出苗前后应破除土壤板结，以利于幼苗出土^[23]。覆膜精量穴播方式可使茴香生育时间提前，产量明显提升^[24]。

茴香田间管理应注意控制土壤水分，灌水1~2次即可。通常在抽薹tái后开花初期灌溉头水；开花期灌浅水1次，后期控制灌水，防止贪青晚熟；灌浆期灌水要浅，防止田间积水。各生育期若降水充足，可不用灌水^[25]。茴香耐瘠薄，充足的磷肥和钾肥可促进根系发达，叶面喷施含微量元素硒xī的肥料，可提高茴香产量及品质^[26][27]。春、冬季除草1次即可，夏秋季杂草生长旺盛，需多次除草^[28]。

茴香一般在9月中旬开始收获，于天气晴朗时进行，70%~80%叶片呈橙黄色、果皮微黄时为最佳收获期。采收后集中晾晒、碾压，去除杂质后装袋储藏，防止受潮。^[26][29]

病害

茴香生长周期短，病害较少，主要病害有灰斑病、白粉病、菌核病、根腐病等。灰斑病主要危害茴香茎叶，导致茎叶出现圆形的灰色斑，后变黑色，严重时全株死亡。灰斑病以预防为主，合理轮作，避免同一地块长时间连作，发病初期采用高效低毒的杀菌剂进行防治^[14]。白粉病主要危害茴香叶片，初期叶片表面出现白粉状斑点，之后逐渐扩大，严重时叶片坏死枯萎。 发病初期，及时使用相应药剂防治^[14]。菌核病主要危害茴香的茎基部及叶柄，发病初期以甲基硫菌灵、代森锰锌与菌核净合用喷施可有效遏制^[30]。根腐病导致茴香下部叶黄化，之后蔓延至整株，可施用瑞枯霉防治^[31]。

虫害

茴香苗期虫害主要有土跳蚤、铁跑牛、金针虫、蝼蛄等，花期主要是蚜虫危害^[29][32]。可交替使用溴氰菊酯乳油、马拉硫磷乳油、氯氰菊酯、辛硫磷、吡虫啉、阿维菌素等药剂防治^[29]。虫害发生不严重时，尽量不施用或少施用农药^[26]。

茴香曾被认为有一变种球茎茴香（Foeniculum dulce Mill.），但经过细胞学、孢粉学、形态学、解剖学和胚胎学多方面对比，茴香均表现出比球茎茴香更为进化的特性，因而应将球茎茴香与茴香均作为种等级处理。

茴香有一栽培品种紫叶茴香（Foeniculum vulgare 'Purpureum'），在中国江苏、上海有栽培，爱尔兰也有栽培。^[1][33]

茴香茎叶具有独特的清香滋味，可鲜食、熟食，也可作饺子或包子馅^[22]。茴香果实为天然的食用香料，在烹制肉类、海鲜、鱼类、凉拌、炒菜时有去腥增香、增进食欲的作用。在食品加工中常研磨为粉末制作增香剂、调味剂，是五香粉的重要组成部分。茴香还可用于制作药膳^[22][34]。

茴香主要含挥发油、生物碱、总黄酮、脂肪酸、甾醇、糖苷、无机元素、氨基酸等物质。果实、根、茎叶均可入药，味微甜，辛，有特殊香气，具有健胃散寒、行气止痛的功效，可治疗胃痛、腹痛、痛经、呕吐、消化不良等症。^[8][9][35]

茴香全株都含有挥发性芳香油，具有良好的抑菌作用，可制成精油，现已广泛应用于医学、化妆品和食品添加剂中。茴香因其芳香气味，还可作为饲料添加剂，增加动物食欲，促进动物消化吸收，在一定程度上改善肉鸡蛋黄的着色性能和提高鸡肉风味。 茎叶还可制成烟丝。^{[34][36][37][38]}

鲁迅先生笔下迂腐守旧的读书人孔乙己，最津津乐道的就是关于“茴”字的四种写法。作品中出现的茴香豆，就是把蚕豆与茴香、桂皮、酱油和食用山萘nài等文火慢煮，煮透以后冷却后即成。^[39][40]