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茴香豆是浙江省绍兴市的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。[3]它以蚕豆为原料，搭配上茴香、桂皮等多种香料，经过精心烹煮而成。[4]成品后的茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。[2][5]
茴香豆的起源虽无从考究，但传统的茴香豆制作工艺世代相传，被许多手工作坊和餐馆所保留，其独特的口感和丰富的风味俘获了一代又一代人的味蕾。[4]它有健脾利湿、健肾涩精的功效，对早泄肾亏及遗精过度具有一定疗效。除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。[2]
茴香豆已是绍兴标志性的“文化之豆”。[6]在鲁迅的小说《孔乙己》中，描述孔乙己将茴香豆分给小孩食用，还教咸亨酒店伙计茴香豆的茴字有四种写法，给人留下深刻印象。[7]正因为《孔乙已》的作用，茴香豆一举成名，超越了民间小吃的范畴，成为绍兴民间文化、世俗生活的一种象征。[5][8]
历史沿革
茴香豆浙江绍兴的特色小吃，以其独特的口感和丰富的风味俘获了一代又一代人的味蕾。它的起源虽无从考究，但民间传说它与鲁迅先生有着不解之缘。茴香豆主要是以蚕豆为原料，搭配上茴香、桂皮等多种香料，经过精心烹煮，最终呈现出咸鲜合一的美味。[4]
传统的茴香豆制作工艺世代相传，现如今也被许多手工作坊和餐馆所保留。在一些具有特色的店里，游客们甚至还能亲眼目睹这一传统美食的烹饪过程，体验那份来自旧时光的匠心独运。[4]
在“前店后场”基础上发展起来的绍兴咸亨酒店食品有限公司，茴香豆早已实现工业化流水线生产，从选豆、配料到包装出厂都有了标准化的生产流程和严格的质量认证，并正与国内食品研究领域中的翘楚——江南大学食品学院展开紧密的校企合作，对传统茴香豆进行升级研发。文化赋了能的茴香豆已经成为人们喜爱的特色小吃、休闲食品、旅游伴手礼，具备了“小商品大市场”潜质。[6]
做法
原料
制作方法
1、用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干；[2]
2、蚕豆入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟；[2]
3、掀开锅盖，见蚕豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中；
5、待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。[2]
菜品特色
茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。[2]
营养价值
槐豆，别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，槐豆普遍成熟，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟，坐在捣臼边吃，可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍，食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。[2]
营养功效
茴香豆是热性的食物，可以起到暖胃的功效。它含有丰富的膳食纤维，可以促进胃对食物的消化，保护胃的功效。它散发出来的香味可以刺激味觉，从而起到激发人的食欲的功效。茴香豆还具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏及遗精过度，具有一定疗效。除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。[2]
相关文化
参考资料 8
- Shaoxing wine and fennel beans — chinadaily.com
- 茴香豆 — 科普中国网
- 参考 3
- 一盏醇厚的故乡味道——茴香豆 — 浙江树人学院贺田图书馆
- 参考 5
- 文化“开光”的茴香豆 — 绍兴文明网
- 参考 7
- 参考 8