马拉糕

马拉糕（英文名：Cantonese sponge cake），是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。和松糕的区别

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

用料

食材用量低筋面粉125g红糖60g鸡蛋2个牛奶95g无铝泡打粉7g黄油20g

详细步骤

步骤图片说明步骤一取一个18cm的蒸笼，铺上油纸步骤二红糖倒入牛奶内，隔热水搅拌至红糖融化步骤三红糖牛奶液晾凉后打入两个鸡蛋搅拌均匀步骤四筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀步骤五过筛一次（这样子马拉糕做出来会更细腻）步骤六倒入20g软化的黄油翻拌均匀步骤七最后的面糊完成咯步骤八倒入铺有油纸的蒸笼里，盖上盖子醒20分钟步骤九然后蒸锅里水烧开，放入蒸笼盖上锅盖，大火蒸30分钟，关火焖5分钟开盖步骤十香甜松软的马拉糕～～

用料

食材用量低粉450g鸡蛋4个清水400 ml红糖65g耐高糖酵母3.5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一清水加红糖煮沸，冷却。步骤二红糖水冷却到有点温度时，加入酵母，搅拌。步骤三加入鸡蛋，打散。步骤四加入低粉，搅拌均匀，然后我过筛了。也可以先筛。步骤五然后静置1小时以上等待发酵。步骤六倒入容器，蒸锅蒸20分钟左右。步骤七冷却就可以脱模了。

用料

食材用量红糖200克木薯粉150克泡打粉6克酵母粉6克低筋面粉350克水（可以一半水一半牛奶）450克玉米油或黄油18克白砂糖30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一450克的水煮开，加入200克红糖，白砂糖，煮至无颗粒步骤二煮好的红糖水，待冷却至温热步骤三加入6克酵母粉，350克低筋面粉，150克木薯粉，搅拌至无颗粒，要过筛一下（可以加一个鸡蛋）步骤四过筛好的面糊步骤五倒入6克酵母粉搅拌均匀无颗粒步骤六面糊做好了，用保鲜膜盖住，我们在发酵的时候，正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右，尽量让它发酵得大一些，要是想要发得更好可以放入低温环境，低温发酵8个小时左右，这样可以保证面糊发酵的细腻程度，而且口感更好！步骤七发酵完成的面糊，充分搅拌至消泡步骤八充分搅拌至消泡后，加入18克玉米油，继续搅拌，消大泡后蒸出来才会细腻步骤九最后把面糊倒入蒸盘中，静置10分钟，我用的是一次性的锡纸盘。别像我倒这么满，倒7.8分满就可以了，倒太满了底下发不起来步骤十锅中加入清水煮至沸腾，加入蒸盘，中火蒸35分钟，焖10分钟，锅中一定要有足够的水，中途不可以打开，我装太满了，所以胀到爆开了步骤十一取出来要放凉透之后才可以切块，热切会粘刀，切块后，想吃热的可以继续蒸热吃

古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

热量（千卡）339B1硫胺素（毫克）0.21CA钙（毫克）18蛋白质（克）11.8B2核黄素（毫克）0.04MG镁（毫克）106脂肪（克）4.9B5烟酸（毫克）3.1FE铁（毫克）3.4碳水化合物（克）61.9VC维生素C（毫克）0MA锰（毫克）0.74膳食纤维（克）6.4VE维生素E（毫克）7.13ZN锌（毫克）1.28维生素A（微克）0胆固醇（毫克）0CU铜（毫克）0.38胡罗卜素（微克）1.4钾（毫克）370P磷（毫克）234视黄醇当量（微克）43.6钠（毫克）1.6SE硒xī（微克）9.15

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。^[1]