槽子糕

槽子糕，又称为鸡蛋糕。它由鲜鸡蛋、白糖、面粉和香料混合后入模烘烤而成。这种小圆饼状的糕点，顶部呈棕红色，底部微黄，口感松软清香。据《清稗类钞》记载：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。^[1]槽子糕也被称为红皮蛋糕，因为早期制作时使用了绵糖，使得产品呈现更红润的颜色。这种传统糕点在东北、河北、山西、天津和北京地区非常普遍。^[2]

槽子糕，是流行于我国北方的传统糕点，由于是用槽形模具成型烘制，所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长，甚至可追溯至明清时期。据传，乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕，尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载，当时皇宫内的糕点房（后合并到御膳房）精心制作的槽子糕，除供宫廷食用以外，另作为祭祀祖先的专用供品。^[3]

槽子糕用料朴实，采用鲜蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成，味道清淡、纯香不邪、软而不滑、久食不腻；糕体松而不散、色泽金黄、保质期亦长。

用料：鸡蛋5枚、白砂糖100g、面粉120g、吉士粉1茶匙（5g）、黄油1汤匙（15g）、发酵粉1汤匙（15g）、水60ml

工具：打蛋器1个、电饭煲1台^[1]

做法：

1. 鸡蛋磕入碗中，加入白砂糖。用打蛋器将鸡蛋搅拌成泡沫状（需20分钟）。

2. 加入面粉、吉士粉、发酵粉和水，再次用打蛋器搅拌成发泡状（需5分钟）。

3. 将室温下软化的黄油均匀地涂满电饭煲的内胆。

4. 将内胆放入电饭煲内，空锅加热2分钟。将打成发泡状的蛋糊倒入内胆。

5. 盖好上盖，按下蛋糕键，40分钟后电饭煲自动进入保温状态。

6. 加热结束后不要打开锅盖，保温10分钟后再开盖。用隔热手套或抹布垫手把电饭煲内胆取出，就可以趁热食用了。

小贴士

1. 面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。

2. 打出的鸡蛋糊不能太稀，打得越稠，蛋糕越疏松多孔，使用电动打蛋器可以省不少力气。

3. 内胆涂油后，须充分加热后才能倒入蛋糊，避免熟蛋糕黏在锅上。

4. 蛋糕烤好后保温的程序必不可少，可以使得蛋糕充分膨胀。

5. 如果想更省时省力，可以买成品包装配制好的蛋糕粉，即可按照和烤箱相同的办法使用电饭煲做出香甜的蛋糕了。

《清稗类钞》：“京人讳‘蛋’字，蛋糕曰槽糕，言其制糕时入槽也”。

有句老话，“少了你个臭鸡子照样做槽子糕。”意思就是少了你无所谓，“鸡子”指鸡蛋。

一般两个人吵架，一个人说：“办这事儿没我不行！”，另一个人就会说：“少了你个臭鸡子照样做槽子糕。”

志兴斋根据槽子糕的传统工艺，专门研发了老式蛋糕的专用烤箱及相关设备，并根据七十余年前祖传的古老配方分别研制出了经济型、营养型、高营养型三大类类别、二十余个品种，完美再现了槽子糕这一传统食品的独特风味。此外，鸡蛋糕在马来地区、印度尼西亚加里曼丹、西加里曼丹省坤甸、三发县和山口洋等地也是一种受欢迎的糕点，外观呈圆形，类似于玛德莲蛋糕。