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吉士粉（Custard powder），又名蛋羹粉、蛋奶粉，是一种混合型的调味佐助料。[1][2][3][4]
呈淡黄色粉状，具有浓郁的奶香和果味，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂等组合而成。[1]
在烹饪中具有为菜品增香、增色、增加松脆感和黏滑性及定型的功效。[1]
历史沿革
1837 年，阿尔弗雷德勋爵开发了一种由有色和调味的玉米粉和糖制成的吉士粉。与热牛奶混合，粉末变成了奶油奶油酱，几乎与英式奶油相同。阿尔弗雷德勋爵于 1844 年开始在英国销售 Bird's Custard Powder。[3]
主要组成
不同制作
不同口味
吉士粉与速溶布丁口味类似，香草是大多数城市最受欢迎的口味。巧克力和太妃糖口味很容易找到，香蕉、芒果和草莓等水果口味也很容易找到。在东欧和中东，玫瑰和豆蔻等口味是最受欢迎的。[7]
基本特征
吉士粉呈淡黄色粉状，具有浓郁的奶香和果味。[1]用牛奶和糖加热，就会变成浓郁、甜美的香草酱。通常，它被用作传统英式奶油或香草酱的快速版本。[8]
调料作用
甜点：吉士粉通常用作水果馅饼或布丁等甜点的配料。其光滑的质地和奶油味使其成为各种甜点的热门选择。[4]
烘焙：吉士粉也用于烘焙，作为鸡蛋的替代品或酱汁和汤中的增稠剂。[4]
烹饪：吉士粉用于烹制莱肴时，主要用于果汁和港式糖醋汁类菜肴。[5]在烹饪中具有为菜品增香、增色、增加松脆感和黏滑性及定型的功效。[1]
非食品应用：吉士粉也用于各种非食品应用。例如，它已被用作滑石粉的替代品和钟表的润滑剂。[4]
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色三是增松脆并能使制品定型，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观：四是增强黏滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生黏滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[9]
储藏方法
保存吉士粉应注意防潮、防霉，防异味。[5]
注意事项
在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加人大量的吉土粉，会使莱肴失去特色。在鱼肉、虾肉、蟹肉上浆时加入吉土粉，菜肴会失去原味。[5][9]
参考资料 9
- 参考 1
- 吉士粉翻译 — 有道翻译
- The History Of Custard Powder — tastingtable
- What is Custard Powder – Uses and Benifits of Custard Powder — ziginfo
- 参考 5
- What is Custard Powder? — delightedcooking
- What can I do to resolve this? — aspectacledowl
- What is the custard powder? — tastingbritain
- 参考 9