松糕

松糕是浙江温州市特色传统名点，松软香甜，美味可口，闻名中华。其以粳jīng米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做，将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。到一半时，放入花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕，祈求来年高升。^[1]

用料

食材用量紫薯300克粘米粉80克炼乳10克糖10克牛奶30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一参考月龄：18个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：紫薯300克，粘米粉80克，炼乳10克，糖10克，牛奶30克 烹饪rèn时间：25分钟 难度分析：初级步骤二-紫薯去皮切块。 步骤三-放入蒸锅，蒸约15分钟至完全熟透。步骤四取出，捣成细腻的紫薯泥。还能变换其他不同口味，可将紫薯换成南瓜、红薯、山药等等。步骤五-取1/2放入粘米粉中。粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。自己在家也可以用浸泡好的大米，晾干，直接破壁机研磨成粉，过筛一遍就可以了哈。步骤六-加入白糖，牛奶，炼乳。 步骤七紫薯泥拌匀备用。 步骤八粘米粉和紫薯泥拌匀。由于紫薯含水量不同，粘米粉的吸水性可能也存在差异性，所以牛奶的用量要视情况增减，要看最终状态哈。 步骤九手抓一把粉，用双手尽量搓散，让紫薯泥与粉类混合成比较细腻的干粉。这一步比较花时间，整个过程要有耐心点哦~ 步骤十一直搓到，用手抓起一把，能成形，丢到盆里滚几下不散，但是用手指一戳就散，这样的湿度就OK了。步骤十一-过筛会更加细腻。松糕组织是否细腻，口感是否松软，过筛这步是关键。可以选择孔稍大的面粉筛，用手轻轻按压，帮助过筛。 步骤十二用勺子先把紫色的米粉，用勺子轻轻地抹平。千万不要压，否则成品会非常结实，就失去了松糕应该有的松软。我这里使用的是耐高温的玻璃碗，你用能上锅蒸的，什么形状的模具都行。步骤十三加入紫薯泥，继续抹平。 步骤十四再铺一层粘米粉，铺平。记住不要用手压，抹平就可以了，这样蒸出来的才会松软。步骤十五-全部完成，开始准备放入蒸锅中。步骤十六-小碗顶部记得，盖上一层湿的纱布。这样会防止大水滴进入，蒸出来的松糕也会更松软。没有纱布用其他透气性好的蒸笼布，也可以的哈~ 步骤十七-盖盖开火，开锅后转中火，蒸约25分钟。根据模具大小不同，蒸20-30分钟，自己调整一下时间哦。步骤十八-关火，不要着急打开，继续焖10分钟。 步骤十九取出，脱模完成啦~是不是超级迷人！ 步骤二十-软绵绵带着丝丝清甜！淡淡清新的紫色也增加了食欲。米糕最好趁热吃，凉后容易发干，吃不完下次再蒸一下就可以变松软了。如果剩下凉了变硬，再上锅稍稍蒸热，可恢复变软哦。

用料

食材用量粘米粉（大米粉）300克糯米粉100克南瓜泥适量紫薯馅适量白糖80克凉水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有材料准备好：粘米粉又叫大米粉，糯米粉，细砂糖或者绵白糖，不要使用粗砂糖，蒸好的南瓜泥，紫薯馅（其它甜味馅料也可以），凉水；米粉没有现成的可以用破壁料理机打成粉末过筛后使用；步骤二300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里，用勺子混合均匀；步骤三舀一少半米粉另起一盆，再将少许的南瓜泥入米粉中，南瓜的含水量不同，米粉的用量每个人使用得也不同，所以不要一次放太多，看状态来调整；步骤四先用勺子按压混合，再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉，如果有大团的说明南瓜泥放多了，可以再放一些干米粉重新搓揉，也可以放一旁静置，让水分自然蒸发一些；步骤五拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散；步骤六再用手一捻，又能轻松散开成原状；如果攥成团却捻不开，说明湿了；如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状，说明太干了；步骤七剩下的米粉中逐量倒入凉水，先用勺子搅拌，再用手搓成均匀的粗粒状，检验方法同南瓜米粉；拌好的米粉放一旁静置10分钟，先做哪种米粉都没关系；步骤八制作松糕所需要的工具：6寸戚风蛋糕模具，大盘子，粗眼筛子；没有模具，用蒸锅中的蒸屉，上铺蒸布也可，或者用普通的陶瓷深盘，内壁抹油，底部铺油纸也可；步骤九将模具放在大盘中，按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉；我先把原味原色的米粉筛一部分，用手直接在筛子中滑动米粉比较省力；洒落在盘中的米粉不浪费，可以在完成这步操作后倒回米粉盆中；步骤十再把南瓜米粉筛入模具中，厚度按自己喜欢的来决定，用勺子将高处的米粉向低处刮匀，但不要用力按压；步骤十一紫薯馅先在手掌上拍成大片，然后放在米粉上；步骤十二再筛一层南瓜米粉；想要从外观上有个波浪型的花边，可用勺子把儿沿着周边轻轻按压；不想要花边可省去按压的步骤；步骤十三最上面再筛入原色原味的米粉，表面用筷子或者刮板抹平；扶着模具，左右轻轻晃几下，使米粉和模具中间有空隙；这一步动作不要大，轻轻晃即可；如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模，这些米粉可全部用完，我用的是6寸标准模具，所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模；步骤十四将盛着米粉的模具送入蒸箱中，100度，60分钟；用普通的蒸锅也是可以的，凉水上锅，锅中放足够量的水，50-60分钟，如果松糕不那么厚，可以将时间缩短；为防止蒸锅中的过多水蒸气落入米粉中，可盖一张盘子或者厚一点的布；步骤十五时间到后可立即出锅也可以略凉后再出锅，米粉变成了松糕，松糕与模具自然分离；步骤十六松糕晾到温热时再脱模；步骤十七松糕底部朝上当顶面，先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份，有果酱可用筷子蘸少放做装饰，配着热茶水，松糕外干内弹，甘香悠长。步骤十八直播间里的松糕步骤十九直播间里的松糕步骤二十直播间里的松糕

用料

食材用量紫薯250g粘米粉60g纯牛奶（或配方奶）30g细砂糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一紫薯去皮切小块。 步骤二冷水上锅，大火蒸15分钟。步骤三取一半蒸熟的薯泥，加入牛奶和细砂糖。牛奶可以用配方奶或者清水代替。步骤四趁热按压成泥。步骤五另一半薯泥和粘米粉混合在一起。粘米粉即大米粉，可以用料理机的研磨功能将大米打成粉，也可以直接用市售的。注意要等紫薯泥晾凉之后再混合，避免温度过高淀粉糊化，影响松软口感。 步骤六用手指不断揉捏，混合均匀。 步骤七过筛，得到细腻的紫薯米粉。步骤八在模具底部先铺一层紫薯米粉。 步骤九抹平表面后，铺上一层紫薯泥。 步骤十最后再铺一层紫薯米粉，抹平表面。步骤十一冷水上锅，加盖或者是盖上一层纱布。盖纱布可以防止蒸出来的松糕表面开裂，同时避免水蒸气回流影响成品。步骤十二大火煮开后转中火，继续蒸20~25分钟。步骤十三倒扣脱模。步骤十四切成合适的大小，就可以和家人一同享用咯~

制作原料

粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。

(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在垫有干净抹布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。

(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

大多数传统松糕是以糯米、红糖、肥肉为原料，配以红枣、核桃仁、桂花做馅。棕色的六棱形松糕刚出炊出来时冒着袅袅的热气，表面上有红枣和桂花的点缀，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夹馅，香气扑鼻。

松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼，比朋友不一样的回礼。朋友拿到的只是分装好的糖果，亲戚则多了一屉寓意着幸福的松糕。

温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

龙泉松糕：用纯糯米磨成粉，加适量的水、加适量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松糕松软，富有弹性。

往年白松糕居多，现有了红色松糕，红松糕比白松糕更加香软，但冷后却不如白松糕嚼劲。

制作原料

大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克。

制作工序

1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。

2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面，把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。

3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟，蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下，晾干以后抹上香油放到盘子里。

• 工艺烘焙

• 难度

• 初中水平

• 人数

• 4人份

• 口味奶香味

• 准备时间

• 30分钟

• 烹饪时间

• <90分钟

• 低筋面粉60克

• 菜籽油1汤匙

• 鸡蛋2个

• 牛奶170克

• 黄油1汤匙

• 花生酱2汤匙

• 食盐1/8茶匙

1.把鸡蛋打散

2.把黄油和花生酱隔水加热使它们溶化

3.与蛋液混合

4.盐与面粉混合后，筛入混合的蛋液里

5.将面糊倒入蛋糕模里，约五成满

6.然后拿入预热的烤箱烤约20分钟，400-425F，烤的过程中切记不要打开烤箱，烤好后可夹上您喜欢的酱、琪淋等来享用

1、面糊不要注得过满，约五成满就可以了；

2、在烤的过程中不要打开烤箱，以免热气散掉使松饼泄气塌下来；

3、松饼的味道是淡的，可以夹果酱、卡司达酱和Whipped Cream等。