紫薯馅

紫薯馅是一款菜品，制作原料主要有紫薯等。

用料

食材用量紫薯300克白糖20克炼乳15克玉米油30克淡奶油5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二紫薯清洗干净去皮切成片，放入蒸笼里水烧开，继续蒸10~15分钟步骤三趁热把紫薯压泥步骤四锅里放入食用油烧热，倒入紫薯泥翻炒步骤五翻炒到没有什么水份，加入白砂糖和炼乳和淡奶油步骤六翻炒均匀至抱成团步骤七成品图

用料

食材用量油皮食材-中筋面粉120g细砂糖6g猪油42g热水55g酥皮食材-低筋面粉70g猪油35g紫薯粉2g红曲粉1g其它食材-紫薯馅220g咸鸭蛋黄12个黑芝麻少许蛋黄液少许白酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。步骤二将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。步骤三将酥皮的食材放在一起揉捏成团。步骤四揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。步骤五面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。步骤六把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。步骤七把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。步骤八包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。步骤九卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。步骤十分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。步骤十一搓圆盖上保鲜膜备用。步骤十二传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。步骤十三切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。步骤十四依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。步骤十五取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。步骤十六彩色蛋黄酥出炉啦！步骤十七高颜值。步骤十八好味道。步骤十九切开看看，紫薯蛋黄馅美美哒！

用料

食材用量紫薯去皮后1000g牛奶50g细砂糖80g玉米油100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一-紫薯去皮切块步骤二-放入小格的蒸笼步骤三-放入机体，设定时间20min，温度110度步骤四-紫薯蒸熟后，取下步骤五蒸熟的紫薯放入主锅内，加入细砂糖、玉米油，开始程序，35min，温度99度，速度3.炒馅熬酱等用99度，不糊底，这个是特殊设定的功能。适用熬阿胶，炒豆沙，炒莲蓉等等容易糊锅的料理，告别手工炒制的大汗淋漓步骤六程序进行5min后加入牛奶步骤七傻瓜式操作紫薯馅就完成啦！步骤八一份超级细腻的紫薯馅就完成啦！简单快手

主料500g紫薯 配料20g细砂糖 200g牛奶 15g油 20g澄粉

1 紫薯洗净、去皮、切块

2 紫薯块泡清水里去淀粉

3 紫薯上锅蒸10分钟

4 将蒸熟的紫薯取出来、稍微晾凉

5 倒入料理机

6 倒入适量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得动

7 打成紫薯泥

8 搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的、

9 将紫薯放入不粘锅里、小火烧热、

炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅、一定要用小火、

10 放入20g细砂糖、翻炒均匀、

11 分两次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、

每次15g、两次总共30g、不是两次总共15g啊~

12 待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、

13 这就是炒好的紫薯馅

放入20g澄粉是为了让紫薯泥不是那么稀、方便接下来揉成球包入月饼、而不至于不成形^[1]