平底锅蛋糕

平底锅蛋糕是一道美味的菜肴，主要材料有鸡蛋、面粉等。不加一滴水，平底锅就能做蛋糕，松软可口，无油少糖，新手零失败。而且还不需要烤箱，成品非常松软，一点不输给烤箱做的。

所需食材

食材用量鸡蛋1个低筋面粉40克40克配方奶50毫升食用油5克酸奶适量糖（可减少2克）10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先我们准备好需要的食材。步骤二取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。步骤三配方奶加入蛋黄中，再加入食用油，筛入低筋面粉，全部搅拌均匀细腻。搅拌好的蛋黄糊是粘稠易滑落的状态。 步骤四蛋清中滴入3滴柠檬汁，打发更稳定，还能去腥哦。 PS：柠檬汁也可以用白醋代替。 步骤五-白糖分三次加入蛋清中打发。第一次加糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加糖打发成湿性发泡；第三次加糖打发出一对小尖峰的样子。 PS:小尖峰就是搅拌棒提起来后，蛋白能看到两个明显的向上的尖尖头。步骤六取1/3量已打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，一边转圈一边切拌。再将搅拌均匀的蛋黄糊倒回到剩余的2/3蛋白中，继续一边转圈一边切拌，直至粘稠不易滑落的状态。步骤七平底锅先刷油（这一步别开火），倒入搅拌好的蛋糊。 PS:刷油的时候锅底和侧边都要刷到哦。步骤八开小火，盖上锅盖，焖个大约2分钟。看到蛋糕的表面冒出小洞洞且凝固后就可以用来翻面了。 PS:掀起蛋糕的时候要小心点，避免动作太大、太快把蛋糕戳破了。步骤九宝妈们底部煎到这样微微金黄的颜色就可以了，以免煎太长时间糊锅了哦。 PS：再次提醒下，全程都是小火哦。步骤十面煎好后，翻面再煎大约1分钟。步骤十一翻面后煎的时间不能太久，只要已经凝固熟了就可以了。及时关火，再用余温焖2分钟。 PS:大家做的蛋糕可能厚度会有差别，要是很厚建议两面煎的时间各延长0.5~1分钟，但切记中途偶尔翻看下底部，以免糊锅。平底锅都没有配套的锅盖，即使用个大锅盖也没关系哈。 步骤十二煎好后掀开锅盖，蛋糕看起来是这样的。步骤十三做好的蛋糕直接倒在硅油纸上，涂上少许酸奶。 PS:酸奶涂的量要少点，不要一次涂太多，以免一会儿卷的时候多的酸奶会被挤出来。步骤十四趁热的时候卷起来。卷的时候借助硅油纸来推动蛋糕。 PS:尽可能的把蛋糕卷紧，卷太松了，切开侧边会很散不好看。步骤十五卷好的蛋糕卷，用硅油纸包紧，两边像包糖果一样扭起来固定，定型半小时。 步骤十六等蛋糕卷自然冷却后解开硅油纸，就可以切片状啦。 步骤十七掰开看下(づ｡◕‿‿◕｡)づ蓬松又细腻的蛋糕配上滋滋的酸奶，超级美味！步骤十八绵软的戚风蛋糕卷~~宝宝的童年の美味记忆~~

烹饪rèn技巧

1、蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；

2、在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；

3、筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4、蛋糕糊倒进平底锅之前，要先将锅子烧热；

5、用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易烧焦，全程都要用最小火，而且在烤制的过程中要不断转动锅子，让其均匀受热；

6、判断蛋糕是否熟透，可用一条牙签戳进蛋糕中，然后抽出牙签，如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透了；

7、在烤制的过程中，蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上，所以揭开锅盖的时候动作要快，注意不要将上面的水滴在蛋糕上面；

8、在给蛋糕翻面的时候，要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行，如果还是流状的蛋糕糊，那么翻面时很不好操作。^[1]

材料

鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱

做法

1.蛋清和蛋黄分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。

2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。

6.抹上果酱卷起来切块食用。

用料

鸡蛋3个

低筋面粉60克

调料

色拉油30毫升食盐1克白糖70克牛奶45毫升白醋2滴

平底锅蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

3.分次加入色拉油，拌匀

4.加入牛奶，拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入糖：先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.继续翻拌均匀

16.平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热

17.倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡

18.盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固

19.准备将蛋糕翻面：先在蛋糕的表面铺上一张油纸

20.然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上

21.提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内；盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透

22.将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可