粽糕

粽糕是一种年节食品，年糕主要有三种----糖糕、盐糕、假粽。这些糕要吃时切成片，可烤可煎，一般取第二种吃法，那就是放上油，在锅中煎，煎到有些金黄色且有一层脆皮，然后吃起来就不仅香，而且还软。^[1][2]

如是假粽的话，还有老蒜的清香，多作喝油茶时的点心。

用料

食材用量鸡蛋4个低筋面粉80克牛奶33克色拉油27克覆盆子果茸27克酸奶27克细砂糖40克柠檬汁几滴盐少许玉米淀粉3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表量取材料，牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。步骤二分离蛋黄和蛋清，蛋黄倒入牛奶色拉油液中，搅拌至完全融合。步骤三低筋面粉提前过筛，加入到蛋黄液中。步骤四用手抽切拌至无干粉，光亮的面糊。步骤五蛋黄糊称重，平均分成2份，分别加入酸奶和覆盆子果茸。步骤六酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊切拌均匀，备用。烤箱提前170度预热。步骤七开始打发蛋清，盆内无水无油，加入3g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。步骤八先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，后加三分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发，继续打到小弯钩的硬性发泡。步骤九蛋白霜称重，平均分成2份，这里蛋白霜的总重要是171.2克，等分成85.6克/份。步骤十蛋白霜各分两次加入到酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊中。步骤十一完全切拌均匀。步骤十二准备两把勺子，模具；双色蛋糕糊，先舀一勺酸奶蛋糕糊放入模具中，再舀一勺覆盆子蛋糕糊，然后轻轻震一下，以此类推，将两种蛋糕糊交替倒完，倒蛋糕糊时，尽量从高处倒下，这样可以消除蛋糕糊里的气泡。步骤十三所有蛋糕糊倒完，最后再震几下，震出汽泡，送入烤箱，3D风，150度，烘烤50分钟。步骤十四出炉后，将蛋糕从20CM高度垂直摔下，震出蛋糕内的气体，马上倒扣晾凉，完全冷却后，脱膜即可。步骤十五分切成小片。

用料

食材用量脱皮绿豆200g玉米油45g细砂糖75g豆沙馅160g

详细步骤

步骤图片说明步骤一脱皮绿豆前一天晚上用水泡上(如果温度太高就放冰箱冷藏泡发)。步骤二蒸锅内放水放篦子，铺上笼布，将泡好的绿豆放在笼布上，适当撒一点水(要不然蒸出来的绿豆有点干)，凉水上锅，上汽后蒸半个小时。步骤三半个小时以后，绿豆蒸好了。步骤四蒸好的绿豆用手指捻一下，很容易就成粉状了，这种状态就可以了。步骤五用勺子舀一勺蒸熟的绿豆压成泥，再舀一勺，继续压成泥……直到把蒸好的绿豆全部压完。步骤六这是压好的绿豆泥。步骤七准备好玉米油和细砂糖。步骤八把绿豆泥倒入不粘锅里。步骤九开小火，分次加入玉米油翻炒。步骤十翻炒至绿豆泥和玉米油完全融合在一起，加入细砂糖继续翻炒。步骤十一翻炒至细砂糖完全融化，绿豆泥能抱成团的时候关火，绿豆泥盛出晾凉备用。步骤十二晾好的绿豆泥分成35g一份搓圆。步骤十三豆沙馅分成10g一份备用。步骤十四取一份绿豆泥捏成小碗状，放入豆沙馅。步骤十五收口搓圆。步骤十六放入模具里面。步骤十七稍微用力压一下，一块绿豆糕就做好了。步骤十八这些食材一共做了16块绿豆糕，我的模具有六个图案，都试了一下。步骤十九装盘。步骤二十好看又好吃的绿豆糕。步骤二十二冷藏一下食用口味更佳。

用料

食材用量蔓越莓干35g脱皮绿豆200g玉米油45g细砂糖75g

详细步骤

步骤图片说明步骤一脱皮绿豆前一天晚上用水泡上(如果温度太高就放冰箱冷藏泡发)。步骤二凉水上锅，上汽后蒸半个小时。步骤三这是蒸好的绿豆。步骤四用手指捻一下，很容易就成粉状了，这种状态就可以了。步骤五用勺子压成绿豆泥。步骤六这是压好的绿豆泥。步骤七蔓越莓干用水冲洗一下，取厨房用纸吸干水分，切碎备用。步骤八准备好玉米油和细砂糖。步骤九把绿豆泥倒入不粘锅里面。步骤十开小火，分次加入玉米油翻炒。步骤十一翻炒至绿豆泥和玉米油完全融合在一起，加入细砂糖继续翻炒。步骤十二翻炒至细砂糖完全融化，绿豆泥能抱成团的时候，加入切碎的蔓越莓干。步骤十三翻炒均匀关火。步骤十四分成45g一份搓圆。步骤十五放入模具里面。步骤十六稍微用力压一下，一块蔓越莓绿豆糕就好了。步骤十七这些食材一共做了13块。步骤十八蔓越莓绿豆糕。步骤十九颜值高味道好。