百果糕

百果糕属浙江宁式初夏季节的传统风味时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。

辅料：核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 樱桃(16克) 柑橘(12克) 白萝卜(8克)

调料：白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克)

1.将核桃仁用开水涨去皮，放入油锅炸酥，捞起切碎，各种蜜饯切成细粒，熟芝麻研细。

2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内，加入糖，拌匀成蜜饯糖。

3.糯米、稻米放在案板上拌匀，倒入适量水揉匀，分成小块，放入笼内，用旺火蒸熟。

4.将蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反复折叠粘取糖，至糖粘完为止，揉匀，抹上麻油，擀开，卷成长条切块，一层米糕撒一层蜜饯糖，即可食用。

此糕黏软油润，馅料多样。

* ·热量 (5042.21千卡)

* ·维生素B6 (0.74毫克)

* ·蛋白质 (72.12克)

* ·维生素B12 (188.00微克)

* ·脂肪 (144.98克)

* ·泛酸 (4.52毫克)

* ·碳水化合物 (873.95克)

* ·叶酸 (53.58微克)

* ·膳食纤维 (12.05克)

* ·生物素 (1270.00微克)

* ·维生素A (26.39微克)

* ·维生素K (0.08微克)

* ·胡萝卜素 (148.40微克)

* ·硫胺素 (2.08毫克)

* ·核黄素 (0.50毫克)

* ·尼克酸 (17.10毫克)

* ·维生素C (26.48毫克)

* ·维生素E (78.68毫克)

* ·钙 (336.04毫克)

* ·磷 (1427.78毫克)

* ·钾 (1855.41毫克)

* ·钠 (45.89毫克)

* ·碘 (5.75微克)

* ·镁 (466.19毫克)

* ·铁 (51.53毫克)

* ·锌 (14.75毫克)

* ·硒xī (24.64微克)

* ·铜 (2.78毫克)

* ·锰 (11.30毫克)

百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一，采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成，味香甜滋润。原料配方：糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克红绿瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克 制作方法： 1.蒸制：将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制，蒸熟后备用。 2.制糕：把熟糯米粉反复折叠，并不断加进白糖粉，折叠到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在铁格内刷油，底面拼上各种果仁，将糕坯放入格内，再在格内四周嵌上果仁，最后上面刷一层油，防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出，即为成品。质量标准：形态：长方形。色泽：玉白色。组织：粉细质纯，果仁大小均匀。口味：软糯，有各种果仁香味。