冬瓜条

原料配方（产品100公斤）冬瓜170～180公斤，白糖83～84公斤，壳灰（石灰）10～12公斤，低亚硫酸钠（保险粉）100～200克。

工艺流程选瓜（选肉厚、坚实的冬瓜）→弃皮（稍带青色）→切条（长40毫米高宽8、10、12毫米）→腌灰水（pH12～13，24小时）→漂水（24小时，换水8～10次，pH7）→热烫（煮开，放保险粉）→冷却（24小时，换水2～3次）→浸糖（糖水不低于波美37°，24小时）→糖煮（用波美30°糖水，煮4小时，最终波美39～40°）→成品（干燥24小时，返砂，成品）→包装。

感官指标色泽洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明形态四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60%以上，外销要求完整条达100%。组织糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维滋味清甜，具有本品应有的风味，无异味理化指标总糖含量75～78%水分16～20%微生物指标无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象保质期从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变