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莜麦（学名：Avena chinensis (Fisch. ex Roem. & Schult.) Metzg.）为禾本科（Poaceae）燕麦属（Avena）植物，别名油麦[1][3]。莜麦在中国分布于西北、西南、华北等地[1][2][3]，部分植株野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处[4]。莜麦喜湿润凉爽、雨水充足的环境，可适应寒冷的干旱和半干旱地区，但不耐高温，其为长日照作物，每天需16小时的强光照[5][4][6]。
莜麦是一年生草本植物，须根外面常具砂套。秆直立，丛生，高60-100厘米。叶鞘松弛，基生者长于节间，常被微毛；叶片扁平，质软，微粗糙。圆锥花序疏松开展；小穗含3-6小花，小穗轴细且坚韧，无毛，常弯曲；颖草质，边缘透明膜质；外稃无毛，草质而较柔软，边缘透明膜质；内稃甚短于外稃；颖果与稃体分离，花果期6-8月[3]。
据中药典籍《中华本草》记载，莜麦种仁可入药，具有补中益气的功效[7]。莜麦子粒、秸秆、稃壳含有大量营养成分，可作饺皮、烙饼、面粥、面汤等食用，也可制成高级糕点、儿童食品、燕麦片、莜面小吃等。并且莜麦青茎叶柔嫩多汁，适口性好，可作为青饲料，秸秆可作为饲料喂养牛、马、羊、猪等家畜，稃壳可用作饲料填充物。此外，莜麦秸秤也是造纸的优良原料，其稃壳中含有多缩戊糖，是制造糠醛的原料，可用于石油化工业[8]。
形态特征
莜麦是一年生草本植物，株高60-100厘米[9]。
根、茎
须根外面常具砂套，秆直立，丛生，通常具2-4节[3]。
叶
花
圆锥花序疏松开展，长12-20厘米，分枝纤细，具棱角，刺状粗糙；小穗含3-6小花，长2-4厘米；小穗轴细且坚韧，无毛，常弯曲，第一节间长达1厘米；颖草质，边缘透明膜质，两颖近相等，长15-25毫米，具7-11脉；外稃无毛，草质而较柔软，边缘透明膜质，具9-11脉，顶端常2裂，第一外稃长20-25毫米，基盘无毛，背部无芒或上部1/4以上伸出1芒，其芒长1-2厘米，细弱，直立或反曲；内稃甚短于外稃，长11-15毫米，具2脊，顶端延伸呈芒尖，脊上具密纤毛；雄蕊3，花药长约2毫米[3][9]。
果实
颖果长度大约8毫米，和稃体分离[3]。
物种分布
生长习性
莜麦喜湿润凉爽、雨水充足的环境，可适应寒冷的干旱和半干旱地区，但不耐高温，种子在2-3℃的温度即可缓慢萌发，植株出苗至拔节的适宜生长温度为15℃，拔节至孕穗的适宜温度为20℃。莜麦属长日照作物，每天需16小时的强光照，尤其在抽穗前12天左右的四分体分化期。花果期6-8月[5][4][6]。
播种
选择优质高产、抗病能力强的莜麦品种，在5月下旬播种。播前翻耕土壤并施腐熟的农家肥作为基肥，同时晒种3天左右，并用多菌灵、甲基托布津等药剂拌种。根据莜麦品种特性、地力条件等合理密植，一般每亩播种量在8-10千克之间，播后要镇压或耙糖1次，出苗前遇雨应轻耙破土，防止土壤板结[10]。
养护管理
莜麦出苗后，需及时查苗，发现漏种和缺苗时要及时补种。出苗数较多时，应及早间苗定苗并浅锄1-2次。在出苗后约20天，进行中耕培土、追肥，植株处于幼苗期时可追施尿素，拔节后到抽穗期喷施磷酸二氢钾。在莜麦开花到籽粒成熟时期，可在叶面喷施磷酸二氢钾、过磷酸钙等药剂。莜麦分蘖到抽穗期时，耗水量可达到全生育期总量的70%，因此需进行及时灌溉，补足植株水分[10]。
病虫害防治
莜麦的病虫害防治坚持预防为主，综合防治的原则，适时播种，使植株开花期避开雨季，防止疫病发生，还可轮作倒茬，防治虫害发生。播种前选种晒种，增强植株抗病虫害的能力。田间发现病虫害植株时及时拔除，蚜虫发生时可喷施高效氯氰菊酯、吡虫啉等药剂[10]。
采收
当莜麦穗子由绿变黄，中上部籽粒变硬，表现出籽粒大小、色泽正常时可进行采收，采收方式可选择机械或人工收割，采收后需保存在通风干燥处，温度控制在15℃以下，避免莜麦发霉变质[10]。
医学药用
据中药典籍《中华本草》记载，莜麦种仁可入药，味咸、性平，具有补中益气的功效，可治疗脾胃气虚、四肢无力、大便稀薄等疾病，一般为可煎药汤或制成食品、酒等服用[7]。
食用营养
莜麦子粒、秸秆、稃壳中均含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素等营养成分，既耐饥又耐寒，是高寒山区人们的主要食粮。莜麦出粉率高，一般可达95%，有“磨尽无麸”的说法，其出饭量也比白面和黄米面高。莜面食用方法多种多样，可作饺皮、烙饼、面粥、面汤等，也可制成高级糕点、儿童食品、莜面小吃、蜂窝莜面、莜面方便面、莜面月饼等。此外，莜麦还可制成燕麦片，其是欧美各国的主要早餐、快餐食品，美国每年约用8%-10%的莜麦子粒做成麦片供应市场[8]。
畜牧饲养
莜麦青茎叶柔嫩多汁，适口性好，富含容易消化的蛋白质和维生素，可作为青饲料。莜麦的秸秆和稃壳中含有蛋白质、可消化纤维素、无氮浸出物等易消化的营养物质，秸秆可作为饲料喂养牛、马、羊、猪等家畜，稃壳可用作饲料填充物。用莜麦子粒饲喂幼畜、老弱病畜和重病畜，可增强牲畜体质，恢复膘情。莜麦中的亚油酸含量也较高，可提高鸡、鸭等家畜的产蛋量[8]。
工业原料
莜麦秸秆是造纸的优良原料，其纸张的拉力与光泽度可与新闻纸媲美。据报道，涂有莜麦粉的纸张包装乳制品具有防腐作用，莜麦青干草可提取叶绿素、胡萝卜素，其稃壳中含有多缩戊糖，是制造糠醛的原料，可用于石油化工业[8]。
植物辨析
莜麦为裸粒类型燕麦或裸燕麦，在中国历史悠久。中国北魏农学专著《齐民要术》中记载莜麦的别名为青稞，书中写明“青稞麦，每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石，石八九斗面”。中国唐代医书《本草拾遗》中也写明“青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇巴西种之”。中国清代农学专著《三农纪》记载“青稞，种与大麦同，若冰寒之地，宜兰四月种，六七月收”。中国清代植物学专著《植物名实图考》也将莜麦称作青稞，书中记载“青稞即莜麦，一作油麦”[7][11]，但这一描述混淆了青稞和莜麦两种植物。依据现代植物分类，青稞通常指Hordeum vulgare var. coeleste，而莜麦指的是Avena chinensis，而上述中国古籍中的青稞外形和附图实为莜麦。青稞和莜麦的具体区别如下[12]。
中文名拉丁名形态特征不同点图片莜麦Avena chinensis叶： 叶鞘常被微毛，叶舌长约3毫米花： 圆锥花序开展，分枝纤细，剌状粗糙；外稃革质较软，9-11脉，先端2裂，第一外稃长约2厘米，基盘无毛，背部无芒或上部1/4以上伸出1-2厘米的芒[3]青稞Hordeum vulgare var. coeleste叶：叶鞘光滑，叶舌长1-2毫米。花：穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色；颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，长达1厘米；外稃先端延伸为长10-15厘米的芒，两侧具细刺毛[13]
主要品种
| 品种名 | 品种来源 | 形态特征 | 籽粒品质 | 适种区域 |
|---|---|---|---|---|
| 定莜9号 | 由中国甘肃定西市农科院选育 | 中晚熟品种，生育期115天。幼苗深绿色，呈直立状，分孽力3.25个，周散穗型。株高128厘米，穗长24厘米。主穗铃数38.85个，单株粒数83.7粒。籽粒淡黄色，卵圆形[14] | 粗蛋白211.7克/千克，粗脂肪65.8克/千克，赖氨酸7.09克/千克，亚油酸45.01%，灰分21.1克/千克。抗红叶病，抗旱性强，抗坚黑穗病[14] | 适宜年降雨量340-500毫米，海拔1800-2600米干旱及半干旱二阴区种植[14] |
| 定莜8号 | 由中国甘肃定西市农科院选育 | 中晚熟品种，生育期106-117天，平均111天。幼苗绿色，呈直立状，出苗率高，分孽力2.9个，穗型周散，圆锥花序，内外颖黄色，轮层数5-6层，茎秆粗壮。株高117-127.6厘米，穗长21.3-25厘米。主穗铃数23.6个。籽粒呈淡黄色，长筒形[14] | 粗蛋白20.58% ，β-葡聚糖4.91%，粗脂肪6.61%，粗纤维19.0% ,赖氨酸0.749%，亚油酸40.79%(含不饱和脂肪酸)，灰分2.89%。抗旱性强，较抗红叶病，抗坚黑穗病[14] | 适宜年降雨量340-500毫米，海拔1400-2600米的干旱及半干旱二阴区种植[14] |
| 定莜7号 | 由中国甘肃定西市农科院选育 | 中熟品种，出苗至成熟101天。幼苗绿色，呈直立状，穗型周散，圆锥花序，株高73-140厘米，穗长21.2-27.1厘米。穗粒数58.5粒。籽粒呈淡黄色，长筒形[14] | 粗蛋白19.05%，籽粒含粗蛋白19.05%，β-葡聚糖4.79%，粗脂肪7.32%，赖氨酸0.956%，亚油酸39.02%。抗倒伏，抗旱性强，个别年份有轻的坚黑穗病，红叶病轻[14] | 适宜年降雨量340-500毫米，海拔1400-2600米的干旱及半干旱二阴区种植[14] |
| 定莜6号 | 由中国甘肃定西市农科院选育 | 中熟品种，生育期85-113天。幼苗绿色，呈直立状，穗型周散，圆锥花序，内外颖黄色，轮层数4-6层。株高66-120厘米，穗长13-26.5厘米，小穗数19.7-29.2个，穗粒数31-59.8粒，穗粒重0.67-1.28克，单株粒数36.4-70.5粒，籽粒淡黄色，长筒型[14] | 粗蛋白20.86%，赖氨酸0.886%，B-葡聚糖4.19%，粗脂肪7.25%，亚油酸43.47%，灰分2.22%。具有极强的抗旱性，抗坚黑穗病，红叶病轻[14] | 适宜年降雨量340-500毫米，海拔1400-2400米干旱及半干旱二阴区种植[14] |
| 定莜5号 | 由中国甘肃定西市农科院选育 | 中熟品种，生育期96-105天。幼苗绿色，呈直立状，穗型周散，圆锥花序，内外颖黄色，轮层数5-6层。株高67-1142厘米，穗长17.3-25.4厘米，小穗数11-25.4个，穗粒数41-70.9粒，籽粒淡黄色，长卵型[14] | 粗蛋白19.6%，赖氨酸0.881%，β-葡聚糖4.22%，粗脂肪7.32%，亚油酸37.37%，灰分2.22%。具有极强的抗旱性，抗坚黑穗病，红叶病轻[14] | 适宜年降雨量340-500毫米，海拔1400-2400米干旱及半干旱二阴区种植[14] |
营养成分变化规律研究
有学者通过实验研究硒肥对莜麦扬花期青干草和籽粒的营养价值和氨基酸变化规律的影响，发现随着施硒量的增加，莜麦青干草中粗蛋白质和无氮浸出物含量呈下降趋势，粗灰分、粗脂肪和粗纤维的含量呈上升趋势。基施硒肥能提高莜麦饲草和籽粒中一些必需氨基酸含量和氨基酸总含量，但对饲草和籽粒中必需氨基酸/总氨基酸、非必需氨基酸/总氨基酸等指标没有显著影响。因此，合理基施硒肥有利于增加莜麦饲草和籽粒中必需氨基酸含量和氨基酸总含量，改善莜麦产品的品质[15]。
内源激素动态研究
参考资料 16
- Species — 物种2000中国节点
- Avena chinensis (Fisch. ex Roem. & Schult.) Metzg. — powo
- Avena chinensis — 植物智
- Avena chinensis — 植物科学数据中心
- 参考 5
- 参考 6
- 参考 7
- 参考 8
- 参考 9
- 参考 10
- 参考 11
- 参考 12
- 植物智
- 参考 14
- 参考 15
- 参考 16