棉花糕

棉花糕是一道传统特色糕类小吃，是汾宁美食街发掘该店解放前“广记”松糕的传统小吃加以创新发掘起来的。主要原料采用精选大米磨浆，加上乘白糖经传统方法蒸制而成。^[1]棉花糕又名大发松过年、喜庆糕，是佛山人的必备食品。

原料配方：大米1千克、白糖400克、发酵粉20克、面肥200克、鸡蛋清200克、清水500克碱少许

用料

食材用量鸡蛋清，300g吉力丁片25g细砂糖30g椰粉，色拉油适量

详细步骤

说明1.先把吉力丁片泡软，把蛋清从鸡蛋过滤出来。再把吉力丁片拧干放入蒸柜10分钟。2.蛋清用打蛋器打成泡沫，用筷子插进去不会倒样子（打的快成泡沫时加入细砂糖）3.从蒸柜取出吉力丁片倒入蛋清泡沫搅伴几下，把椰粉色拉油涂上摸具上，然后把蛋清泡沫倒入模具冷藏4个小时。4.吃的时候再撒点椰粉

用料

食材用量晚米适量鸡蛋清适量白砂糖适量干酵母适量苏打粉适量

详细步骤

说明1.将晚米浸泡6小时，用清水清洗沥干，加水，磨浆、挤干。2.取1/10加水熬成稀浆，冷却后与湿粉团擦搓。3.加入蛋清，苏打粉拌匀，将兑好的糕浆匀入磨具内蒸12分钟即成。

用料

食材用量葱三四根蛋一两个盐少许棉花吃多少就多少

详细步骤

说明1.先把棉花倒进碗里，再把蛋敲碎，然后葱切成丁，三者混在一起搅拌，再放少许盐，加点水，搅拌匀称。2.一个锅里倒进一些油，再放些盐，避免喷出的油，等油滚烫，再把搅拌好的棉花倒进去。3.扩大，然后用铁铲翻动，防止烧焦，直到熟了，开锅——吃！