萝卜糕

萝卜糕是一种中式传统糕点，主要流行于福建闽南、广东等地区。它采用在来米粉制作，加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成。萝卜糕含有丰富的淀粉酶，有助于消化不良的毛病。主料是白萝卜，加入大米粉、花生米、虾米、香菇等。萝卜糕俗称“菜头果”，意为新的一年能有个“好彩头”。这种糕点吃法多样，价格便宜，好吃又营养，在中国大小城市都可有卖。^[1]

做法一

用料

食材用量萝卜糕粉250克白萝卜丝500克广味腊肠75克香菇6朵盐6克糖12克胡椒粉1克油60克水(调粉用)325克水(煮萝卜丝)100克

详细步骤

步骤图片说明步骤一泡发香菇，准备好食材步骤二腊肠放蒸锅里蒸十二分钟，取出放凉步骤三白萝卜切成丝步骤四放凉的腊肠切成丁步骤五泡发的香菇也切成丁步骤六-萝卜糕粉加325克水调匀步骤七所有食材都准备好，称出100克水备用步骤八把腊肠、盐、糖、胡椒粉放入调好的萝卜糕粉浆里拌匀步骤九锅内放油，下入香菇丁翻炒步骤十再加入白萝卜丝翻炒步骤十一加入100克水煮至萝卜丝熟步骤十二煮萝卜丝时把两玻璃饭盒内刷上一点油防粘步骤十三煮好的萝卜丝立刻倒入面粉浆内，快速拌匀步骤十四这时萝卜丝的热量让面浆变成半熟的了，也变的浓稠了，冲浆完成步骤十五倒入两模具里，用勺子软压一下，让表面平整点步骤十六放入蒸锅大火蒸一个小时步骤十七蒸好后取出来彻底放凉步骤十八放凉后把四边轻画一下步骤十九倒扣出来步骤二十切成一厘米左右的片步骤二十一锅内放很少量的油，煎至两面微黄步骤二十二出锅装盘步骤二十三成品图一步骤二十四成品图二步骤二十五成品图三步骤二十六成品图四

做法二

用料

食材用量粘米粉约17汤勺白萝卜一根香菇15g腊肠一根盐，胡椒粉，酱油适量淀粉2小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一做法和芋头糕类似（之前写了菜谱）步骤二白萝卜去皮擦丝，萝卜丝加点盐杀水，挤干水分备用步骤三粘米粉先弄6-7勺，加点清水调匀备用，搅拌至无颗粒步骤四依次炒腊肠，香菇，萝卜丝（还可以加虾米）步骤五把炒好的材料加入（3）搅拌搅匀，再慢慢加粘米粉，一共约17勺，水适量加，别太多步骤六接着调味：盐，酱油，胡椒粉，（五香粉，十三香），香葱末加入（5）搅拌均匀步骤七把上一步倒入一个提前擦好油的容器，锅里水开就蒸25分钟步骤八蒸好用一根牙签插入，不会粘就蒸好了，煎一下更香！凉一些切块切正方形大块

做法三

用料

食材用量胡萝卜120克糯米粉70克麦芯粉35克白糖10克猪油3克红枣18枚

详细步骤

步骤图片说明步骤一首先称重红枣胡萝卜糕的食材。步骤二把红枣清洗干净后，浸泡一会儿。步骤三浸泡好的红枣，用刀对半切开。步骤四胡萝卜去皮洗净后，用刀切成薄片。步骤五蒸锅中倒入适量清水，把切好的胡萝卜片放入锅中，大火烧开蒸20分钟。步骤六蒸熟的胡萝卜，趁热取出用碾磨器压成泥状。步骤七这个时候加入糯米粉和猪油，麦芯粉和白糖，加猪油是为了做好的成品口感更软糯筋道。步骤八先用筷子搅拌成絮状。步骤九再用手揉成光滑细腻的面团，静置10分钟。步骤十静置好的面团，搓成长条用刀切成大约10克左右的剂子。步骤十一把切好的剂子用手整成长方形，放入切好的红枣，用手摁压一下红枣。步骤十二依次做完所有的红枣胡萝卜糕，蒸锅倒入适量的清水，把做好的红枣胡萝卜糕，放入蒸屉上。步骤十三盖上锅盖大火烧开，蒸20分钟再焖5分钟即可。步骤十四香甜软糯的红枣胡萝卜糕出锅咯。步骤十五宝贝一口一个吃的好开心，招待亲朋好友也是棒棒哒。步骤十六成品

做法四

材料

主料：稻米500克、白萝卜10 00克

辅料：腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克

调料：白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

步骤

1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；

2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；

3.腊肉（腊肥肉）、腊肠切成细粒；

4.虾米洗净用油炒香；　5.香菜、葱洗净，分别切 碎；

6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟；

7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；

8.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；

9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；

10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；

11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；

12.食时再行加热或用油煎，即可。

做法五

1.萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分

2.腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用

3.萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团

4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出

5.蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊

2、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

做法六

用料

• 澄粉80克

• 白萝卜1800克

• 大米粉900克

辅料

• 虾米50克

• 香菇(干)60克

调料

• 色拉油适量

• 食盐1大匙

• 水2700克

• 白胡椒粉1大匙

• 白砂糖1小匙

• 李xo酱120克

萝卜糕的做法

1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用

2.白萝卜去皮后用刨刀刨成细丝

3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成粉浆后静置15分钟备用

4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用

5.炒锅并加入2大匙色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至微软后，加入所有调味料焖煮入味

6.准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、干贝XO酱一起混合拌匀

7.做法5开中小火拌炒，将米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)

8.准备锡纸模具，将米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料

9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型

萝卜糕，闽南地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的糕点，萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖。

又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。

又名莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔fú的新鲜根。萝

主料白萝卜100g虾皮50g香肠50g粘米粉150g辅料油适量盐适量白糖适量--

1.准备的材料。白萝卜刨丝，香肠切丁，虾皮洗净。

2.锅中倒入适量油，煸炒香肠和虾皮。

3.倒入萝卜丝翻炒。

4.加入适量精盐。

5.加入适量白糖。

6.淋入适量水。

7.加入粘米粉。

8.翻拌均匀。

9.碗中抹一层油，放入馅料压紧。

10.盖上锡纸上锅蒸25分钟左右。

11.冷却后切块。

12.不粘锅中加入适量油，下入萝卜糕煎至金黄即可。

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊。

2、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香。

原料

1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白萝卜丝900公克3、广式腊肠30公克、虾米30公克

4、水1200㏄

调料

盐1大匙鲜鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

制作

1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。

2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。

3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。

4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。港式萝卜糕

材料

白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、绞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法虾米、香菇洗净后泡软；虾米切碎，香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼shī布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾蒜蓉酱油食用！

小秘诀

若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以叉烧肉取代绞肉与香菇。

原料

自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许

制法

1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。

3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。

5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。

6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼yàn食。

原料/调料

材料A：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤

材料B：肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯

材料C：青蒜2支(斜切片状)、葱(切丝)2支

调味料

A：盐2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、高汤8杯

B：太白粉1/2大匙、香油、盐各适量制作流程

1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。

2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。

3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入焖烧锅焖约30～40分钟即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。 xo酱萝卜糕

材料：萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用火腿肉，加两勺XO酱

做法

1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。

2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用

3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点（加多点萝卜水）。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。

4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。

5.把面糊倒入不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。

6.萝卜糕切成小块状後，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。

7.热油锅，加入所有调味料炒香後，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。

材料：萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒

调味料：米酒：1大匙，盐：1小匙，鲜鸡粉：1小匙做法：

1、将萝卜糕切天；芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。

2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；红辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。

材料：白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)

做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。

2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。

3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。

4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。

5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。

6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上（为了好看我放了引些芫荽和杞子做装饰）。

7、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。

美食介绍：台湾萝卜糕，一种台湾常见的美食。

原 料：

1.萝卜 1/2条，水 550cc

2.在来米粉 500公克，糖 3大匙，盐 2大匙，香油 1又1/2大匙，胡椒粉 1/4小匙

3.碎虾米 40公克，香菇丁 10公克

4.年糕纸 1张，长条形模型 1个

制作方法：

1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。

2.将蒸笼加水烧热备用。

3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。

4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼蒸约40分钟，可用筷子刺入，若无沾黏即可。

美味提示：

做好的萝卜糕可切厚片，用平底锅把表面煎成金黄色，沾酱油膏或番茄酱食用，或是将萝卜糕切成长条状，用高汤、蔬菜一起煮成萝卜糕汤来食用，展现不同面貌。