芫荽

芫荽[yán sui]（学名：Coriandrum sativum L），别名胡荽、香荽、香菜、延荽、漫天星。^[1][2]伞形科（Apiaceae）芫荽属（Coriandrum）一年生或二年生，有强烈气味的草本。原产欧洲地中海地区，在世界范围内均有种植，如中国、美国、日本、墨西哥、德国等；在中国分布于河北、山东、安徽、江苏、浙江等省区。^[1][3][4]芫荽生命力强，在多种类型土壤及气候条件下均能生长良好。^[3]

芫荽高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，通常光滑。根生叶有柄；叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂。伞形花序顶生或与叶对生；小总苞片线形；小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色；花瓣倒卵形，花药卵形；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。^[1]

芫荽带根全草可入药，为中药胡荽。具有发表透疹，消食开胃，止痛解毒的功效。^[6]芫荽营养物质丰富，气味芳香，其茎叶是人们餐桌上提味去腥和点缀菜肴的调味料。芫荽精油可应用于食品、化工等行业，具有一定的经济价值。^[7]

芫荽属名Coriandrum来自希腊语的koris，意思是虫子或臭虫，指芫荽叶子和未成熟果实的刺激性气味。种名sativum是拉丁语，意为栽培。^[8]

芫荽别名胡荽，《纲目》：“其茎柔叶细而根多须，绥[suí]绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝yuán荽，蒝乃茎叶布散之貌。”按胡荽传自西域，实为伊朗语koswigoswi的音译。因为芫荽具有浓郁香气，被称为香荽、香菜等。被称为满天星，是因为其花小色白，簇生如伞形。^[9]

芫荽是有文字记载的、历史上最古老的香料之一，由埃及人、希腊人和罗马人种植。最古老的考古遗迹可追溯到公元前6000年左右的以色列地区。此后，芫荽在世界各地传播，并形成了不同的形态。^[8]

芫荽在汉代经“丝绸之路”传入中国。^[3]从两个方向传入东南亚，果实呈卵圆形的芫荽从印度传入，而果实呈小球状的芫荽后来（公元400年后）从中国传入。果实大而圆的芫荽从地中海或欧洲国家引进，历史较短。芫荽由罗马人引入英国，并在英国应用广泛。例如，在中世纪，芫荽被用来治疗面部皮肤疾病；在英国维多利亚时期，芫荽在花语中的含义是"隐藏的功绩"。芫荽在17世纪出现在法国，是著名的巴黎利口酒—法国红葡萄酒（eau de Carnes）的成分之一。芫荽引入西印度群岛的日期不详，但可能发生在19世纪初。^[8]

芫荽带根全草可入药，为中药胡荽，胡荽入本草，始载于《食疗本草》。《纲目》：“胡荽，处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎，圆叶，叶有花歧，根软而白，冬春采之，香美可食，道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。”以上所述，与伞形科植物芫荽一致。^[9]

芫荽是有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。^[1]

叶互生，根生叶有柄，柄长2-8厘米；叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，顶端钝，全缘i

伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米；伞辐3-7；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色；萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形；花瓣倒卵形，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣通常全缘，有3-5脉；花药卵形；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。^[1]

果实圆球形，成熟有棱，背面主棱及相邻的次棱明显，每一单果内有一粒种子。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。^[1][2]

芫荽原产于欧洲地中海地区，在世界范围内均有种植，如中国、美国、日本、墨西哥、德国等；在中国分布于黑龙江、辽宁、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区。^[1][3]

芫荽在温带地区、热带高地和亚热带地区均生长良好。芫荽属长日照耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润环境，适宜生长温度为17°C-20°C，超过20°Ｃ生长缓慢，超过30°C停止生长。幼苗在2-5°C低温下，经过10-20天，可完成春化，在长日照条件下抽薹tái。生长期间在中等强度日照下，植株生长健壮。芫荽也较耐阴，常作瓜类、豆类棚下的间套作物。耐旱性强；芫荽为浅根系，根吸收能力弱，宜生长于土壤结构好，保水保肥力强，有机质丰富的土壤。花果期4-11月。^{[1][2][3][8][10]}

芫荽主要的授粉方式是异花授粉，虫媒花。^[8]

芫荽播种方法通常采用撒播，间有采用条播的。在播种前将种子阳光下暴晒，或用粗木棒滚磨种子，使籽粒分开，或用清水浸24小时后搓散。有利于并打破休眠。播种后淋水盖草，以利于发芽。播种时期宜在9-10月。^[8][10]

芫荽栽培均采用露地直播。深耕晒土后作畦qí，畦面撒施腐熟猪牛粪、复合肥作基肥，锄翻入土后整平畦面。土壤不要太细碎，以防止表土板结，妨碍种子出芽。^[10][11]

芫荽耐旱喜湿，保持园土湿润有利于植株生长，提高产量。播种后每天浇水一次，促使其迅速发芽。出土后及时揭掉盖草，并经常浇水，但不宜大水漫灌。生长旺盛期，需水量大，宜小水勤浇。芫荽生长前期，生长量小，需肥不多。生长旺盛期，增施磷钾肥，施肥后及时泼水洗叶。^[10]

芫荽主要病害有软腐病、叶枯病、根腐病、灰霉病等。软腐病是细菌性病害，防治主要通过加强田间管理，如适当稀植，改善田间通透条件，雨后防治田间积水，避免大水漫灌等；叶枯病、根腐病、灰霉病可通过多菌灵、甲基托布津、代森锰锌、甲霜灵的药剂进行防治。^[2]

芫荽主要虫害有桃蚜、斑潜蝇、大青叶蝉等。可通过多来宝、灭蚜松乳、爱福丁、晶体敌百虫、敌敌畏、锌硫磷等药剂防治。同时加强田间管理，及时整枝打杈，摘除有虫枝叶、脚叶，可以减少田间虫源。^[12]

芫荽带根全草可入药，为中药胡荽。味辛，性温。归肺、脾、肝经。具有发表透疹，消食开胃，止痛解毒的功效。主治风寒感冒，麻疹透发不畅，食积，脘wǎn腹胀痛，呕恶，头痛，牙痛，脱肛，丹毒，疮肿初起，蛇伤。^[6]

芫荽营养物质丰富，含有蛋白质，碳水化合物，钙，磷，铁，胡萝卜素，核黄素、维生素C、维生素B1、维生素B2等营养物质。在中东、地中海、印度、拉丁美洲和东南亚等国家的烹调中经常出现，是人类历史上用于调味食品上最古老的芳香蔬菜之一。芫荽果实通常作为香料使用，磨碎的芫荽果实是咖喱粉等混合香料的成分。叶子或整个幼苗作为烹饪香草和蔬菜很受欢迎；根也有香味，在中国、泰国和其他东南亚国家通常被用作蔬菜，多做点缀。此外，芫荽籽精油中含有不饱和脂肪酸，是一种健康型植物油。^{[3][7][8][13]}

芫荽精油可用于调配化妆品、肥皂、浴用香精以及合成各种萜tiē类香料。芫荽籽精油具有甜香、辛香、花香、药草香，可用于调配番木瓜、芒果、肉、可乐等食用香精和酒用香精。芫荽提取精油的残留物还可用作反刍动物[fǎn chú dòng wù]的饲料。全世界每年（2015年统计）的芫荽面积估计为55万公顷，生产约60万吨芫荽果实。芫荽大部分被用作香料，大约10%是蒸馏精油的原料，每年有100吨的交易量。精油的工业提取在东欧和几个工业化国家很重要。^{[3][7][8][13]}

研究表明，芫荽具有良好的抗菌活性。芫荽总黄酮对大肠杆菌、枯草芽抱杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌有抑制作用；芫荽挥发油对大肠杆菌、巨大芽抱杆菌、革兰氏阴性菌如假单胞菌、欧文氏菌、黄单胞菌和农杆菌，革兰氏阳性菌如棒形杆菌、短小杆菌和红球菌等具有生长抑制作用。^[14]

芫荽的提取物中的物种具有抗焦虑作用，在中东地区被用于预防抽搐、焦虑、失眠和食欲不振。与传统地西泮等抗焦虑药物相比，芫荽安全低毒，作为一种新型抗焦虑药物优势明显。芫荽还具有抗氧化、抗炎、降血糖，促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点芫荽还能改善手脚发凉的症状。^[7][14]

研究表明，弱酸性环境下芫荽对水中铅的吸附效果较好；在适宜条件下，芫荽对水中六价铬[gè]的去除率可达98.2%。不同芫荽部位对水中铬、镉[gé]、铅的吸附率均为铅>镉>铬。芫荽根和籽粒对铅和铬的吸附率均显著大于茎叶，而芫荽各部位对镉的吸附率相似。芫荽根和籽粒相比于茎叶，吸附效果较好，易长时间保存，能简单便捷的应用于净水处理。^[15]

芫荽被广泛用于世界各地的许多菜系中，有人喜欢它，但也有人觉得它的味道或气味很臭，像肥皂或污垢。这种肥皂或刺鼻的香味主要是因为芫荽中存在的几种醛类物质。有研究发现，基因OR6A2对赋予香菜特有气味的几种醛类具有高度的结合特异性。这表明有人不喜欢芫荽，可能是因为芫荽肥皂味的嗅觉受体基因群中的基因OR6A2的遗传变异。^[16]