蒸蛋糕

蒸蛋糕是中国北方著名小吃，^[1]一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，做法相对比较简单，容易上手。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质、甜松绵软、潮润可口、具有蛋香风味。

用料

食材用量鸡蛋4个玉米油50ml牛奶45ml白砂糖70g低筋面粉100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备步骤二蛋清蛋黄分离 步骤三在盛有蛋黄的碗里加入30克白砂糖。 步骤四用电动打蛋器搅拌至蛋黄液体积膨胀，微微发白。步骤五加入牛奶和玉米油。 步骤六将蛋黄液、牛奶、玉米油搅拌混合均匀。步骤七低筋面粉过筛到蛋黄液里。步骤八将面粉和蛋黄液搅拌均匀步骤九蛋黄糊做好了以后开始打发蛋清。打蛋器选择低档位开始搅打，搅打至出现细密的鱼泡时加入1/3的砂糖。 步骤十转高速继续搅打，蛋白霜出现纹路的时候再次加入三分之一的砂糖。打至提起打蛋器出现比较长的弯钩（湿性发泡）的时候第三次加入砂糖。步骤十一蛋白霜打至干性发泡，提起打蛋器会出现一个清晰的尖勾。 步骤十二取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀步骤十三然后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的1/3蛋白霜里，翻拌均匀。步骤十四电饭煲内胆刷薄薄一层油，方便脱模。缓缓倒入翻拌好的蛋糕糊。步骤十五电饭煲提前预热（开到煮饭或者其他模式都可以），放入内胆之后调到“蛋糕”模式。 步骤十六出锅后再用蓝莓、草莓、火龙果等做点缀，

用料

食材用量鸡蛋3个低筋面粉65g牛奶45g糖50g玉米油30g葡萄干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将蛋白和蛋黄分离容器内保证无水无油步骤二加入玉米油步骤三画圈圈搅拌均匀步骤四加入牛奶步骤五继续画圈圈搅拌均匀步骤六筛入低筋面粉步骤七用Z字型手法快速拌匀步骤八细砂糖分3次加入蛋白中打发至打蛋器拿起打蛋头上呈倒三角形状即硬性发泡步骤九将1/3蛋白加入蛋黄糊中步骤十快速翻拌均匀步骤十一倒回蛋白中步骤十二继续快速翻拌均匀步骤十三面糊从高处倒入模具中用力震几下震出大气泡表面撒上葡萄干步骤十四盖上保鲜膜用牙签在边缘戳几个洞步骤十五放入蒸锅中冷水上锅大火蒸30分钟闷5分钟步骤十六揭去保鲜膜放在网架上待凉步骤十七完整脱模步骤十八内部组织松软有弹性

形态：外形完整，大小一致，不溢边。

色泽：淡黄色。

组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

1，奶香味蒸蛋糕

2，鸡蛋味蒸蛋糕

3，陈皮味蒸三明治

4，蒸蛋挞

5，蓝莓蒸蛋糕