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庐陵菜即吉安菜，属于赣菜，选料精细，讲究刀工，注重火候，在烹调上擅长煎炒，焖烧，炆炖，腌腊，注重保持原汁原味，咸鲜酱香酸辣，汤汁香醇，爽而不腻，在质感上讲究酥、烂、脆、嫩。吉安人做菜喜咸不喜甜，除少数例外几乎不加糖，喜欢用本地的米酒/水酒去腥增鲜，有的甚至不加水只用酒。
庐陵风味佳肴甚多，如源远流长的“安福火腿”，脍炙人口的“全副銮驾”，诱人垂涎的“永新血鸭”，宴席“泰和乌鸡”，肉麻细嫩的“万安玻璃红鲤”，风味独特的“永丰霉鱼”，烟笋和烧肉丝丝入扣的“井冈烟笋烧肉”，奇香异味的“桔香鱼丝”，喷香四溢的“遂川板鸭”等等均是久负盛名的吉安美食珍肴。
吉安特色菜肴
红曲肉
红曲肉香浓味美，在吉州乡民的餐桌上流传悠久。逢重要节日或招待贵客，中场主菜便是红曲肉，上此菜时要吹吹打打唢呐齐鸣，以显其隆重特别。五花肉切大块，大锅，大火，多肉，多油，旺油爆出肉香味，再舀入一瓢富水河水，焖，最关键的是要加入红曲——一种当地土产的红米研制发酵而成的红色调料，盛出锅来红灿灿油亮亮香喷喷，入口香糯绵软。
吉安地域盛行烟熏风味，井冈烟笋就是吉安熏味的代表。井冈山有万顷竹海，盛产竹笋，熏制而成的烟笋风味独特，以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
永丰宸肉
宸肉又叫时肉，是永丰县的一道风味独特的传统名菜。这是一道是吃肉不见肉的菜，简而言之是用大骨汤熬的肉冻版“狮子头”，肥而不腻入口即化，浓香馥郁余味绵绵。这道菜十分耗时耗料，制作繁琐，已经比较少见了。
鹅颈
鹅颈是吉安的传统酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鹅颈故名。把梨削皮切小丁，猪肉切末，小葱切末，再加入切碎的金桔饼或是马蹄，拌匀剁成泥，之后加蛋清和匀备用，取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来，斩断入油锅炸，成品肉鲜果香豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩，做好的鹅颈还可以进一步蒸烩炖煮。鹅颈以腐皮卷肉，另外还有以蛋皮卷肉的鸡颈也是地方传统菜。
金华火腿是浙菜的锦上花，云南火腿则是云南菜的灵魂味，火腿在中国传统美食占有重要的地位。吉安地域历来有制作火腿的习俗，吉水有烟熏成乌黑的烟腿，而安福火腿更是中国三大火腿之一，历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初，以是最盛，清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了"其香隔户便至，甘鲜异常"的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到"安福火腿"龙心大悦，1915年入选巴拿马万国博览会，享誉海内外，是中国三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名特产。由于历代安福是产粮大县，粮多猪多，就产生闻名江南的“安福米猪”;它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是；其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，被列为宫廷御膳贡品，这点使安福火腿的生产成为我国的独特产地。
永新血鸭
永新血鸭是永新的传统名菜，是为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。血烧是极具吉安地域特色的烹调方法，流行于永新井冈山安福遂川吉安县等多个县域（莲花县一直属于吉安，92年才分出去的），永新血鸭是这种做法的代表菜。血烧是在宰杀放血时以酒来装血，防止血液凝固，待鸭子快烧好时放入血酒拌匀，起到浓稠汤汁风味的作用，在吉安除了血鸭，还有血鸡、以酸血酒做的酸血鸭、永新血狗、永新血鳝、庐陵血兔、安福血鹅等。
桔香鱼丝
桔香鱼丝是新干的地方名菜，以有1700年悠久历史的新干三湖特产大红袍贡桔（三湖红桔）的桔皮为原料，配以河中草鱼制成的鱼丝，红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。就地取材，以桔入菜是新干地方的一大特色，是吉安菜里独特的桔味味型的代表。此外，炒桔丝，桔肉，剁椒橘粒，橘皮霉豆腐都可以品尝到别致一格的地方风味。
遂川板鸭俗称“炮腌”，是“中国板鸭之乡”遂川县一大传统特色产品，有上百年的加工历史，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，板鸭色泽金色黄、刀口整齐，皮张完整，其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特。遂川板鸭已入选国家地理标志商标。
吉安鱼饼
鱼饼是吉安历史悠久的传统酒席菜，以鱼肉剁茸后油炸制成，形似油豆腐泡，常用以氽汤或者烩菜，吃起来外皮软韧，内里细嫩。
盐菜烧片/盐菜扣肉
盐菜烧片/盐菜扣肉是吉安传统酒席不可缺少的大菜，以五花肉先炸酥皮再切片配上吉安本地的盐菜干蒸到香酥绵软，扣肉入口即化肥而不腻，盐菜吸收的扣肉的油脂满口香腴，烧片是吉安民间的老叫法。盐菜干不是梅菜干，盐菜干是无盐发酵的。吉安地区各个县市还有自己独特的扣肉，永丰传统扣肉是连皮不切断的，永新的南乡扣肉和常见的扣肉都不一样，五花肉炸酥皮后将皮肉分离再将皮改刀成长三角块，将三角尖朝内拼成圆形，其上在铺上盐菜肉块或者排骨蒸酥。
以烟笋烟肉代表的烟熏是吉安地域饮食的突出特点，而火焙是一种吉安常见的特别的烟熏方式，永丰的火焙肉就是其中的代表食材。火焙肉是在柴火锅内用米茶等将肉熏至油出、色泽金黄，常见的吃法是切片以酸辣椒萝卜等和水酒炒。
永丰霉鱼/霉鸭
霉鱼是流行于吉安永丰县及周边地方的历史悠久的特色风味菜，口味独特，香辣过瘾。霉鱼传统做法是将鱼放稻草杆上放到泛白后再拌以盐和辣椒末用熟茶油封藏发酵。霉鸭也是十分常见的传统永丰菜。
酿豆腐/让豆腐
酿豆腐是吉安很多县域都有的传统菜，吉安的客家人爱做的是酿白豆腐，多是白豆腐切成三角状，斜边开口酿入肉馅后先油煎后加水炆烧。而永新一带多做比较特色的酿油豆腐，豆腐切块油炸后酿入肉和糯米馅料，是永新县的传统名肴。
井冈豆皮/豆管
井冈豆皮，俗称豆管子，是吉安遂川井冈山一带的传统特产食材。井冈豆皮始产于清代初期，已经有几百年历史，其制作工艺从腐竹生产方式演变而来，与腐竹生产不同之处在于不用添加石膏等凝结剂，纯正天然原汁原味。井冈豆皮以竹片挑豆浆皮晾干后形成黄色管子状，可长时间保存，随时取用，可煮炖炒烩做菜。井冈豆皮是很多湘菜馆常见的菜肴，是很容易受外地人接受和喜爱的本地食材。
油淋鸡又有叫油辣鸡、永丰辣子鸡，是吉安永丰县具有悠久历史的传统名菜。油淋是永丰当地特色的烹调方法，做油淋鸡先煮好再白切，然后准备油料，油料是干辣椒、青蒜丝、生姜加上酱油和永丰酸酒淋上烧滚烫的热油瞬间激发出各种香料的风味，再将油料淋到切好的鸡上，吃起来嫩滑香鲜酸辣。油淋作为当地一种家常做法，还可以用于做油淋鸭、油淋鱼、油淋牛肉等。
米粉肉是江西名菜，也是吉安地区的传统老菜，也叫鲊（zha）肉，吉安立夏和过年都有吃米粉肉的传统习俗，米粉肉除了最常见的米粉蒸肉，还衍生出了米粉炸肉，粉煎肉、粉晒肉等多种多样的吃法。粉蒸肉在吉安人家的厨房里也有各种演变，比如加吉安传统调味料红曲，还有加入糯米的，永丰人做米粉肉则喜欢加年糕。
粉晒肉/太阳肉
粉晒肉是永新井冈山遂川等井冈山脉一带的传统土菜，和花酥、粉晒椒一样都是沾上米粉后在阳光下晒，在日晒的作用下肉的油脂被晒出来，却吸收进了米粉里，晒过腊肉的都知道这种晒出来的油格外的香，这种带着太阳香气味道的米粉肉绝对和平常的粉蒸肉有着不一样的风味！
粉晒椒
将成熟未红的小型灯笼椒切成两半，盐腌下，然后将它裹上米粉，上蒸笼蒸熟，再放阳光下晒干，吃之前再用油炸了，用茶油最好，油炸以后，可以搁在蒸肉里面或蒸腊鸭里面一起蒸，蒸肉或腊鸭和辣椒的滋味交融相当好吃。
万安鱼头是江西省吉安市万安县的特色美食。赣江上游的万安湖水质好，养出来的鱼肉质鲜美，特别好吃。万安鱼头就取自万安湖的鳙鱼头烧制，鲜嫩爽口。万安鱼头已是吉安的名吃，万安鱼头馆也在各地开张。
安福一品锅
用搪瓷菜盆一只，底上垫上冬笋片，将一只割成圆形的猪肘，又称“蹄花”，打上花刀，置于笋片之上，再叠上火腿瘦肉片，然后将开膛的全鸡除去头脚内脏，覆扣其上。以上三种主菜视食客多少而决定分量。然后将部分鸡蛋煮熟去壳，用清油酥成“虎皮蛋”，连同香菇、姜片等配料塞入全鸡四周的空隙处。将菜盆坐进火锅里，扣上不漏气大盖旺火焖蒸。菜盆里不要放水，让其蒸出“自来汤”。此菜来自民间，肉质酥烂，原汁原味，荤素兼有，食而不腻，别有风味。
腊肉炒鳝/腊肉蒸鳝
腊肉和鳝鱼搭配是十分具有本地特色的吉安风味菜，水陆两种食材的独特融合，腊肉的咸香和咸鱼的鲜美交汇在一起。
雪花鳅羹
雪花鳅羹是吉安万安的特色菜，选择一只只小粉芋，清水中煮熟后，撩去皮，再入锅加水煮干后，将活泥鳅倒入，加姜丝佐料，待泥鳅可脱骨时搅成泥羹状，再添加茶油或芝麻油，其味嫩滑鲜美。
珍珠鱼片肉圆
吉安的年夜饭上珍珠马蹄鱼片肉圆是必不可少的一道菜，因为珍珠表示来年财源滚滚来，马蹄表示清清爽爽做人，鱼片表示年年有余，肉圆表示日子越过越滋润。虽然珍珠马蹄鱼片肉圆是看似简单的一道菜，但做起来却十分费工夫，必须将所有的配料切片、搅碎、调味后，再将所有肉馅揉成团，在每颗肉团上加上糯米（也就是珍珠），最后将做好的肉团放到锅里用小火蒸熟。吉安人吃这个肉圆还讲究要一口吃一个，不能分几口吃下，一口吃下一个肉圆象征着把来年的好运都吃进肚子里。
肉腐糕汤
在泰和禾市、三都等几个乡镇，酒席上有一道菜是必不可少的，那就是肉腐糕汤，厨师因时因地取材，所用原料有肉、荸荠、豆腐、鱼、虾、葱、姜等十多种食材。尽管配菜不尽相同，但做法都是沿用上辈传下的手艺，把各种食材剁碎用淀粉搅拌，在大锅中煮沸熬成糊状的糕汤。端上餐桌时热气升腾，能调动人体所有的嗅觉和味觉感官，细细品来，既有鱼虾肉的香味，又有蔬菜的爽口，酸甜苦辣咸尽在这碗糕汤中。
全副銮驾是吉安的历史名菜，主要原料就是江西吉安本地的鸡，先把鸡收拾干净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时，再上糖色，加调味料，焖，一直到觉得又酥又烂为止。全副銮驾不仅菜色比较好，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩。
冬天用去除头的大草鱼、大鲤鱼先晒成半干状，再用上等米酒酿糟腌制一个月后就可以清蒸食用，色玫瑰红，味独特，老少均爱。
荷花娘
用荷叶包裹剁碎的夹心肉或荷花油（即大肠上撕下的油），置于钵内一瓣瓣摆成一大朵荷花状，再放入甑中（或蒸笼）以一定的火候蒸透，颇俱荷叶清香，口感滑溜不腻，清香爽口，是万安的传统风味菜。
酱萝卜老鸭汤 酸甜咸香浓郁醇厚
在永新当地有句话形容酱萝卜老鸭汤喝过这罐汤、皇帝不想当！酱萝卜是用干萝卜和优质糯米制成，采用唐代工艺炮制，费时费力需历经一年四个季节阳光雨露的洗礼和反复蒸晒翻腾的磨砺才能制成成品。成品外表是一层白砂，疏松细腻，甜咸适中。它的吃法多种多样，最常见的吃法是用来充当上等的煲汤作料，既去腥、又可调剂汤的味道，使得汤味显得格外鲜美。
小炒腊鸡浓缩鸡肉极致鲜香
在农村，逢年过节都会腌制一批肉类，如腊鸭、腊排骨，用来煲汤，汤水呈现出诱人的奶白色，而这些腌制食材中的盐味，长时间的煲煮后释放到汤水中，与鲜味浑然一体，喝起来更为鲜美浓醇。小炒腊鸡，将腌制过的腊鸡斩成小件，然后用辣椒一同炒熟，适量的汤汁能调节腊鸡的咸味。
广东人有“无鸡不成宴”之说，鸡肉一定要新鲜，最好是现杀现烹饪，而这道小炒腊鸡反其道而行之，宰杀后腌制、风干，肉质在收缩，但鲜味不减，反而经过时间的淬炼，在浓缩的鲜味之上多出咸香的口感，一改传统的煲汤方式，以小炒来烹饪，鸡肉的鲜味保存完好，小小的一块却浓缩了无穷的鲜美，吃在嘴里，方能感受到这小炒腊鸡的极致鲜美。
腊鸡一定要是腊子鸡，两斤以下的半年子鸡做的最好吃。[1]
肚包狗
肚包狗是永新的传统特色菜，取猪肚一个，小狗一只，先将猪肚洗干净，再把小狗宰杀、热烫去毛、剖取内脏清洗干净后，切成小块，将狗肉用茶油炒至半熟，加冬酒与调料后再烧一两分钟，然后铲出，一起装入猪肚内，用棉线缝合，装入陶瓷钵用柴火蒸二个小时，加入辣椒、姜片、胡椒粉即可。
贵妃糯饭
选优质纯糯米先用热水浸泡30分钟，洗净拌入肉粒（肥瘦各半）入油锅炒，文火慢慢炒，渐渐添油，并略洒点盐水（或糖水），直至炒熟，香味扑鼻，口感韧滑，越嚼越有味。据说过去是皇宫的贵妃方可享用，故名贵妃糯饭。
鳅饭
按1誜3分量取活泥鳅和优质糯米。先将糯米水煮，待七成熟时将活泥鳅及蒜、姜、猪油、盐等佐料倒入即封盖焖，水干饭熟后，用筷子将一只只露在饭面上的泥鳅头连骨头夹掉，再加入芝麻香油将泥鳅肉与糯饭搅拌匀，即成为鲜美香韧的泥鳅焖糯饭，是糯饭中的珍品菜肴。
南瓜糊因“糊”与“福”谐音而被推崇。在吉安农村，每逢婚嫁喜事，都还保留着做这道菜肴的习俗。由于用时很长，工艺复杂，寻常百姓平时很难吃到，只有等到做客婚嫁喜事，才能有幸一品其福。
即使相隔不到二里地，南瓜糊的做法也大相径庭，口味各有千秋。有的以南瓜为主料，辅之以面条、豆腐之类。最让人尝过而不忘的要数吉安青原上水东一带的南瓜糊。黄橙橙的色泽有如黄龙玉(黄蜡石)，纯正而金黄，夹一小筷热腾腾的南瓜糊送入嘴中，甜香气立刻直通心扉。舌头不动，你也能感觉到南瓜糊在你的唾液的分解下，暖暖地绵绵地慢慢消融，甜甜的滑滑的渗透你的味蕾末梢。
熟透的南瓜从藤蔓上采摘下来，需要放在阴凉处晾晒半年以上，等南瓜肉因长时间呼吸氧气而变得黄橙橙时才能用，如果内囊还有青色的一定弃之不用。用刀切开黄瓜，颜色正，肉壁厚实，用手摁压绵软的才真正算得上是好料。
切开南瓜后，先用勺子挖干净内瓤和瓜籽，然后用刨子顺着一个方向把南瓜肉刨成丝，刨完一层再刨第二层，一直刨得南瓜只剩瓢儿。把锅洗刷干净，把油烧热，倒入刨好的南瓜丝，不停翻炒，这道工序需要足足半个多小时。翻炒南瓜丝，要做到不粘锅，不炒糊，否则出来的颜色就会大打折扣。直到南瓜翻炒至糜烂，南瓜沉在锅底，上面漂着薄薄一层油。端起按比例准备好的白砂糖和红糖，马上把材料撒进去，不停地搅拌着南瓜汤。搅匀糖后，把面粉和糙米粉调成糊，两种粉要先过秤，按严格的比例调配好，面粉过多则滑而不成形，糙米粉过多则硬而不顺溜。把浆糊倒入锅里不停搅匀直至南瓜汤越来越粘稠，最后撒入姜葱，一锅金黄、香甜的南瓜糊终于出锅。
杀猪汤
杀猪汤也叫全猪汤，吉州曲濑以前作兴吃全猪汤，近些年，城里的酒店宾馆，也会搞一道菜叫杀猪肉，把那些小肠、肝、肺、头骨肉弄在一起煮，‘是全猪汤的微缩，很受吃客喜欢。以前杀猪是家庭里的一件大事，杀了猪就要请邻居亲友来分享。猪肉是要出卖增加收入或为年节备用的，就把那时不太值钱的猪杂碎，如小肠、心肺等和一些碎骨，加上萝卜或海带一起熬汤，炒些猪肝、腰条肉，或米粉蒸大肠、尾节，或猪血(民间称作“旺”)煮豆腐，再炒几盘自种的蔬菜，就是丰盛的宴席了。全猪汤不可能吃只全猪，红烧猪面和猪尾巴，或者炒“利子(猪舌)”，或者猪脑壳部分骨头熬汤，加上红烧猪脚，都是“有头有尾(脚)”，算是全猪了。一般是心肺汤不能少，少了就没味道了。那时有个约定的规矩，哪家杀猪都要请客吃一餐全猪汤，杀一只要请一次，杀几只就要请几次。村上人家劳动力有多有少，负担有轻有重，有富一点的，也有穷的。富裕和大方点的人家，请兄弟和叔伯、左右隔壁的邻居、村上来往较多族亲，还有请外公、舅公、女婿来吃的，要两三桌。穷一点的就请兄弟和自家几个人吃，一桌就够了。那时还有个规矩，杀了猪，把猪的上嘴巴和鼻子割下来，还有尾巴，在开水里煮刻把钟，装在盘子里，再装碗斋饭，插上香，供飨祖宗和天地神灵。穷一点的人家，舍不得吃那么多，客也请得少，但供飨的猪嘴鼻和尾巴，一定会吃掉的。加上心肺汤，也算是全猪汤了。
吉安特产美食
泰和乌鸡
泰和乌鸡是吉安的一张名片，泰和是乌鸡的原产地，乌鸡原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征。
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，将笋箨一层一层剥去后用清澈甘润的井冈山泉水煮软，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干。烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜，这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。
三湖红桔
江西省新干县三湖镇栽培红桔迄今已有1700多年的历史。自宋朝始，三湖红桔年年列为皇宫贡品，乾隆皇帝亲赐“大红袍”之称。此后，三湖红桔拥有了一个靓丽的名字----大红袍。大红袍曾经有过辉煌的历史，引无数文人墨客咏叹不已，南宋著名诗人范成大曾有诗咏：“芳林不断清江曲，倒影入江江水绿”，形象地描述了三湖桔林盛景；张恨水也以三湖红桔为背景，写下了桔园爱情小说《北雁南飞》，小说中多处描写了三湖红桔盛景。1936年《江西年鉴》载，江西柑桔以“新淦（干）属的三湖为最盛”。
遂川金桔
遂川金桔、又名金柑，在“中国金桔之乡”遂川的种植历史已有千年，宋代已闻名京师，成为贡品。《本草纲目》校点本载“江西金桔始 出遂川”。宋代大文豪欧阳修《归田录》载“金桔，以远难致，都人初不识，明道景祷初，始与竹子全优至京师，金桔香清味美，轩之樽俎间，光彩灼烁，如金弹丸诚真果也。
遂川金桔以“色泽金黄、果大皮薄味甜”而著称，色、香、味、型俱佳，其鲜果色泽金黄，外型如椭圆或倒卵状椭圆，象鸽蛋，具有肉厚皮薄，汗美味带微酸，芳香悦人，风味醇厚，营养丰富的优点
柚片
柚片原料为柚子皮。每年六七月，是大量生产柚片的旺季。在晒制柚片时，往往还会独具匠心地把陈皮用小刀雕刻成鲤鱼、蝴蝶、花朵等图案，拿出来，简直成了一件件工艺品。晒制好的陈皮，象一片片夜空星月，瓤白如雪，皮翠似茵，松翠芬芳，稍加咀嚼，香气清幽，味甜爽口。
永新酱姜/酱萝卜
晒制酱姜和酱萝卜，先要制酱。每年端午节前后，用优质的糯米，在清水中浸泡三个小时左右（不得过长），滤干后再将糯米蒸熟，放入干净的霉具里，用干净的纸张盖好，六天左右，米就出现了天然霉菌（如天气干燥，应用冷开水喷洒一次），这时，用筷子把米翻动。再过六天左右，好的霉米就呈绿豆色泽，用手将霉米搓散，不使呈块状，放于阳光下晒干。待到六月天气晴朗，准备好酱钵，每个酱钵倒入四斤霉米，放粗盐3----4两，清洁井水4---5斤，在阳光下晒一至二天，随后放入黄条3---4斤养酱，这就是酱娘。另用优质糯米放入清水中浸12小时左右，滤干，蒸熟后再放到装有酱娘的酱钵里去对酱，以装满酱钵为准。放入阳光下晒5---6天，然后取出黄条将黄条上的酱捋回钵中。黄条晒1---2天，用器皿装好。这种养酱的黄条，密封陈3—4年后，然后再把酱钵里的酱晒2---8天，选取大好晴天，把生姜刮净外皮煮熟煮透，滤干放入钵里拌和，好天气晒5---6天即可（如姜已下钵，天气不好要每天放到锅里去炒一次，炒时不能放水，等阳光好再端出晒）。出姜那天，一定要有阳光，否则影响质量。
所谓出姜，就是将生姜上的酱捋还钵内，使生姜不带酱渣。
一般出酱后，平铺暴晒两天，然后装罐，密封，姜就自然会出糖，再过二十天左右，把酱姜取出放阳光下晒几个小时，再装回罐内，封好，酱姜就制作成功。月余后，姜的表面便生出一层厚厚的芳香而清甜的白砂(霜形酱糖)。白砂越厚，质地越好。酱姜的肉层略呈红糖色，红里透黄，味咸、甜，稍辣。
蜜茄
蜜茄，取优质未熟全的茄子和上等蜂蜜(或白砂糖)，先把茄子刺孔稍煮，捞出挤干水放入盆中，加蜜糖边渍边晒。这样用传统工艺九蒸九晒精制而成，俗称九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，视之清亮透明，闻之香气扑鼻，食之味甜蜜口，可谓色香味俱全，是一种很有名气的特产，加之营养丰富，感观诱人，有高雅食品之称。
泰和豆豉
江西的豆豉有名，比较有代表性的是湖口豆豉，葡萄豆豉，但据记载，豆豉的生产，最早是由江西吉安市泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。泰和生产豆豉早在宋朝就颇负盛名，四川豆豉的制作方法即由泰和传去。泰和豆豉乌黑、香甜、既能佐餐，又可作菜肴调味品。
鲥鱼，古称鲋，它体扁而长，腹薄如刀，色白如银，身带银光，形态美丽，古人又称之"银光鱼"，是我国极其名贵的鱼类。苏东坡：芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。王安石：鲥鱼出网蔽江渚，荻笋肥甘胜牛乳。郑板桥：江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。
鲥鱼是长江非常珍贵的鱼种，有“鱼中之王”的美誉，在古时就被作为纳贡之物，驰名中外。赣江峡江段则是我国鲥鱼的最主要产卵场所，峡江鲥鱼几十年前名闻遐迩，可惜由于长江赣江环境改变已绝迹。
吉安传统小吃
吉安酱饼是吉安地方的民俗小吃，吉安境内有制作酱饼的习俗，用糯米微发酵做成糯米酱加入各种日常食材晒制成各种酱饼，常见的有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等，深受当地人喜欢。
峡江贡粉
峡江贡粉主要产自峡江县龙下、武溪、罗田、张家等村，盛于明朝嘉靖年间，早在明朝洪武年间就开始生产，距今已有600多年历史。据《辞海》中记载："峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉"，又载"米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜"。峡江米粉在明朝嘉靖时作为"贡粉"进贡，被冠以"忠贞米粉"的美称。
峡江贡粉以优质晚米为原料，以当地地下矿泉水为水源，经浸泡、磨浆、滤干、煮馃、舂馃、榨丝、漂洗、摊晒、开浆、扎把等十余道工序制成，工艺流程由传统手工操作。以其洁白细嫩、柔滑爽口，久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而久负盛名。峡江贡粉已被列入江西省非物质文化遗产保护名录。
薄酥饼
薄酥饼是江西吉安的传统地方月饼的一种，始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐作原料，饼芯不掺面粉，用精面粉揉皮，包上酥心，经过32道工序精制而成，成品色泽金黄，两面无焦斑，薄酥香脆，甜咸相宜，闻名遐迩。
擂茶是一种中国古代茶饮形式的遗存，在吉安境内不少地方留存有此茶俗，以新干县最为风行。新干擂茶有上千年历史，流行于新干七琴、城上、潭丘等乡镇，新干擂茶摘取新鲜茶娘以研钵擂成细浆，辅之于中草药川穹、甘草、小茴等加水细磨，兼投少许芝麻以加香，色泽碧绿，闻之香气扑鼻，品之满口生香。
薯包是吉安很多县都有的传统小吃，也叫脚板薯饼，是用脚板薯（毛薯）刷成糊和入米粉，油炸而成，油炸紫薯包，薯包大小如“乒乓球”为宜。吃起来口感特好，外酥内软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。若趁热泡入甜米酒中，食之又别有一番风味。
捣粢米粿
粢zi，指谷物，糯米、粟米皆可做粢。捣粢，顾名思义就是用糯米捣出来的，捣粢米粿是吉安地区的传统民俗小吃。吉安的捣粢米粿有以糯米直接蒸熟后捣成糍团，也有以糯米粉做成大窝窝头状蒸熟后再捣，捣好后趁热将糍团边拉撑薄包入甜豆粉等馅心再用虎口捏合后摘下，外滚甜豆粉等，外形浑圆，入口香甜软糯。
豆粉米粿豆粉米粿是永新安福一带的特色小吃美食，用糯米粉团圆煮熟后裹上甜豆粉，是一种地方特色的汤圆吃法。
糖炒米粿
糖炒米粿是老吉安的传统小吃，用大量的白糖红糖兑水用油熬融化成浓郁的香甜的糖油，再将糯米粉团子放进锅里炒熬熟挂上糖浆，做好的米粿外裹一层糖衣，金黄香糯。
永丰箬饼
箬饼，即箬叶米饼，又叫箬叶米粿，永丰县一带的端午节必做的历史悠久的传统美食，永丰过端午节（本地叫五月节）每家每户都会制作一提用箬叶包成的箬饼，对于永丰人的端午来说箬饼拥有和粽子一样的重要地位。箬饼其实也是一种粽子，是粽子出现最初的形式之一，是古老粽子形状的遗留。
箬饼是箬叶包裹制作的米饼，采集草木烧成灰再取灰水浸糯米，把浸好的粳米糯米磨成粉浆，沉淀后加糖揉捏成小团用箬叶包裹棕叶束紧蒸煮熟，这就是最简单原始的箬饼了。
花酥
花酥是吉安井冈山遂川一带的地方传统特色小吃，将鲜花先盐腌，后蘸米粉入笼蒸熟，再一朵朵摊开晒干，食用时用浮油爆炸，又香又脆，即可作果品送茶，又是下酒的美食佳肴。可以用来做花酥的有南瓜花、丝瓜花、木槿花、芙蓉花、薄荷花、辛夷花等。
泰和萝卜是泰和传统的地方风味小吃，泰和民间素有制作酱菜的传统，泰和萝卜是其中的代表。泰和萝卜是甜酸带辣，其中的酸按传统古法还是很独特讲究的，要先将白萝卜浸盐水里个把月直至萝卜融化成白白的酸水，这样做出来的酸水吃起来醇和不冲，白萝卜洗净晾干水分后浸入酸水里发酵些时日取出，再拌和上另外发酵的甜辣的酱料。
黄年米粿/黄元米粿
在吉安很多地方，每年腊月，每家每户都要忙着打好黄年米粿，至来年春节，便将其作为拜年的礼物之一，馈送亲友，深受人们喜爱。关于黄年米粿吉安还流传一句家喻户晓的乡音俚语：“拜年拜年，拜到灶前，黄年米粿撞嘴唇”。黄年米粿可蒸、可煮、可煎烤，其味可甜、可咸，色泽光洁、口味醇香、品质柔韧、风味独特。
黄年米粿是用当地特别的大米品种大禾米做成的，一般稻米一年种两作，大禾米则一年一作，粘性介于粳米和糯米之间。吉安传统的年糕就是用大禾米做成的，而黄年米粿则是加入了草木灰碱和黄栀子或者槐花染色后的黄色年糕。
清汤是一种江西特色的小馄饨，在江西省内十分盛行，发源地在古代临江府的清江县（樟树）和新淦县（新干县）一带。“竹膜纸，包丁香，一投投进了赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”，这首民谣形象的概括了清汤外皮特别薄透，馅如丁香，宽汤清澈的特点。
鱼丝是万安县很多乡镇的喜庆筵席、年节待客的必备佳肴，选用大草鱼、鳙鱼、鲤鱼或鳤鱼除骨除皮，与荸荠粉或优质薯粉、鸡蛋、茶油拌和制作，手工操作，工艺较复杂，要捶得很碎很韧(故名捶鱼)，烹调可高温蒸、煮、炒、炸、烧汤，口感鲜美韧滑。
吉安的油炸小吃很多，酒酿冬瓜饼是其中一种，吃法路子类似薯包酒，是油炸和甜酒酿的结合，冬瓜饼外酥内嫩带上酒酿的香甜。
白糖糕是吉州传统特色小吃。其用精制水磨糯米粉做成一个圆圈经油炸加工而成，其味融香、酥、甜为一体，外酥里嫩，香脆软糯，甜而不腻，外型似一只洁白的玉镯，造型优美独特。
白糖糕做法比较简单，把揉好的面团，抓一小团用手搓成长条，把长条两端接合，做成一个圈圈，放入热油中炸，炸至表面金黄捞出，放入事先磨好的糖粉中搅拌，使其表面全部沾上糖粉，一个白糖糕就做好了。白糖糕的外形像一个圆圈，所以吉安人也叫它“圈圈油果俚”。刚炸出的白糖糕外酥里嫩，但冷了以后表皮会变软，没有酥香味了，而里面又会变硬，很难嚼，所以白糖糕最好趁热吃！
刮皮/烫皮/荡粉
以前在吉安几乎家家户户都会做，历史悠久，具有洁白、细嫩、面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美，久煮不烂的特点。主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、在圆簸箕上倒上米浆荡匀成薄薄的一层蒸制成形，晒刮皮/烫皮是以前乡下的一道风景。
米面/荡粉
荡匀蒸制好的米粉皮，新鲜或稍晒后卷起切成丝做成的粉条是当地美味的小吃。
卷粉
荡匀蒸好的新鲜粉皮，铺上准备好的馅料卷起沾上酱汁趁热吃，可作为早餐。
凉粉/凉豆腐
凉粉嫩滑爽口，是夏日解暑佳品，白凉粉可采用豌豆淀粉、绿豆淀粉或番薯淀粉制成，一般多采用番薯淀粉，最好的用薛荔做的凉粉。黑凉粉的制作方法与白凉粉大抵相同，但并非往稀释的淀粉中倒沸水，而是用干仙人草煎汁熬制。
笋包
吉安永丰畲乡小吃，做笋包叫“打笋包”。所谓“笋包”，顾名思义就是用米粉与野菜糊作包皮，用竹笋、腊肉丝作馅心包成的一种色绿，吃起来有香、辣、甜、脆、柔之感。
沿陂米饼
永丰沿陂过年过节喜欢制作米饼，米饼是用米粉，薯粉或其他淀粉做成的食物，可当做小吃也可烧菜，譬如米饼炆鸡。
芋仔米饼是用香糯粘滑的本地红芽芋煮熟后压成泥和上薯粉，揉成团后再分搓成圆子接着入沸水氽烫，氽好在过冷河就好，要吃的时候再配汤或烧菜，新鲜的米饼也可以加糖或酒酿吃。做好的米饼带着芋仔的清香，十分弹牙，柔韧润滑，用筷子很难夹起来。
除了用香芋还会用番薯，南瓜等，好像用木薯粉做的雪芋米饼是白色透明的，看相很好。米饼也有包馅的。
端午节的箬饼（箬叶米饼）在永丰可是和粽子一样重要的节令小吃，沉淀的米浆用箬叶包裹再用棕榈叶束紧入甑蒸熟，入口香甜，如果用芭蕉叶包裹就是芭蕉米饼了。
神仙粉和神仙粉粿
丹桂飘香之后，秋蝉叫熟了黄糯，就可以开始浸、晒“神仙米粉”，用它加工的米果、汤圆、卷层糕等小吃别有一番风味。它的制作虽简单，但颇费时日，先将糯米碾白过筛，淘去碎米，装入水缸或大瓮中，然后用冷水浸泡30至40天发酵。在这期间要常检查，水少了要加满，不能让其无水。待水面积满黄黄的一层曲霉菌后，再把米捞起漂洗干净，放到太阳下晒干，磨成细粉收藏待用。
神仙粉烙、炸、蒸、煮吃法皆宜，若用热水将米粉和匀揉韧，做成饭碗大小的面用，放入洒了些许油的热锅中烙烤，边烙边用锅铲压扁，并不断翻转烙烤，烙成薄薄的大饼，再摊放在案板上，撒上少许葱花和白糖，然后搓卷成筒，切成一节一节的，做成“卷层糕”，吃起来则柔韧香甜。若将米粉做成米果用油煎炸，炸出的米果膨大柔软，外壳金黄而不硬，内里洁白如玉，吃起来香喷而不油腻。若将米粉用水搅成糊糊的米浆，可蒸成“千层糕”，如再配以佐料和芝麻，点缀些果仁和色彩，更是色香味俱佳的小吃了。最简便而又最好的吃法是煮“神仙粉”汤圆了，神仙粉做的汤圆又叫神仙粉粿，用神仙粉做成汤圆，待水烧开后，将汤圆下锅，不久膨大浮起，用漏勺捞起，盛入大瓷碗中，撒上白糖，端上酒席，就像给客人们送上了一道可食的白玉。那莹莹的白，那浓浓的醇香，用筷子一夹，软而不粘，吃起来软而有韧性。更因它在浸晒加工时经充分发酵，含有大量的酵母菌。
将神仙粉（纯糯米浸泡49天后磨浆过滤成粉）与红糖拌匀，搓揉成条似猪肠，蒸熟即成，口感柔韧甜腻。
冲宵
用糯米粉拌以熟芋加糖揉搓成团，切成指粗的条块，晾干即成。食用时沙炒、油炸均成倍膨发，色金黄，松
脆香甜，入口即融。
鱼包/虾包
用禾花鱼（农田中一种很小的花鱼）或米虾（小虾），拌入米粉或糯米粉，加鸡蛋和姜末，香料及少量食用苏打，拌成浆糊状后用汤匙舀入热油中炸成包，口感鲜脆香酥
舟粢米粿
和捣粢米粿一样是吉安市区最常见的地方小吃，用糯米分做的小团子，垒成三角金字塔形状，吃起来揪拧揪拧的。
茶粿
遂川的狗牯脑茶是遂川三宝之一，也是江西名茶，用狗牯脑茶园采下的嫩茶叶做成的茶粿是当地特色的小吃。把糯米浸了，磨成浆，再将采摘到的嫩茶叶洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，碾碎掺进糯米粉中揉，揉好就拿去蒸，还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅料。茶粿看起来青翠可爱，闻起来清香扑鼻，吃起来软中兼韧，甘中带苦，令人回味。
枣俚米粿
枣俚米果因为它的形状、颜色像红枣，所以叫枣俚米果。
将纯糯米粉加入温水揉好面，做成红枣大小，放进热油中泡，泡到米果鼓起来，表面呈金黄色就捞起来。另外用一个锅子，用水把红糖化开，也有的先用油把糖化开，再加入水。把用油泡好的米果放入糖水中不停地翻炒，直到锅里的糖水均匀地、牢牢地粘在米果的表面就行了。做好的枣俚米果一颗颗饱满、晶莹、红润，就像红枣一般，吃到嘴里香甜软糯，老老少少都爱吃。
印俚米粿
做印子米果需要一半粘米粉、一半糯米粉。用温水揉好面，撅一小坨面团揉成圆形，放入印板中按压紧实，将印板反转，在桌面上轻轻一敲，印有花纹的米果就做好了。将做好的米果放入蒸笼内蒸大约40分钟，出锅就能吃了。做印俚米果的印板都是祖宗留下来的，上面雕刻的花纹很精美，有鱼纹，各种各样的花朵纹，尤其是莲花很多，还有观音像等等。印俚米果也是因此而得名。在中元节(七月十五日)时做这个米果敬神，在烧包时，一定要用这个米果祭祖。
米豆腐原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。水和米的比例为1比2磨浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
（1）把冷却好的米豆腐用刀或网状工具（专门用来切米豆腐的一种自制工具，把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成）切成长宽高各1厘米左右的粒状，放入置有清水的盆中，这样它不易碎散。
（2）配汤。在碗中放入盐、味精、香油、豆豉油、辣椒粉、用煮沸的水拌成汤，水不要太多，半碗就可。 （3）把米豆腐放入烫水中加热，2分钟即可捞出，放入配汤中，再在米豆腐中加少量的葱，使其香味更浓。吃的时候用勺稍拌一下，其味更匀、色更佳。
永新玩茶
永新玩茶是指民间自己加工制作的各类小食品的统称，主要包括油煎玩茶、砂炒玩茶和日晒玩茶三大类。油煎玩茶如风霄、玉兰片、兰花根、糖枣、花生饼子等；砂炒玩茶有炒薯片、炒花生、炒茅栗等；日晒玩茶有酱姜、酱萝卜、蜜茄、橙皮等数十种。
风宵
在永新每年冬至以后，人们将蒸熟的糯米饭按比例加上浸透的黄豆和去皮的生芋头以及适量白糖或盐放入磐夯里，然后用磐夯锤捣烂。然后取出揉好成条切成拇指大小的长形薄片，排开在香盘或团箕里，晒干装坛。过年时经油煎每片膨化成长约三寸，宽约三指大小。由于“风霄”是净糯米做的，吃起来入口即化，下料时放了糖的香甜可口，放了盐的香酥味美。
玉兰片
玉兰片的加工方法是将浸透的糯米舂成粉，挼成米果，蒸熟后加糖（或盐）等配料放在磐夯里舂，舂时比“风霄”省力多了，舂好后将粉挼成条并切成铜钱大小的薄片。晒干后收藏，待年底油煎，会膨发成二指大一片，入口即化。
花生饼是以和成糊状的糯米粉衬底，再放上花生仁或黄豆，油煎炸脆而成。在永新和遂川一带的茶馆中，花生饼是其最有特色的茶点之一。永丰则叫花生故/豆故。
艾米粿/清明粿
艾米粿由艾草叶和米粉按比例擀和成均匀的粉团，放入蒸笼用猛火蒸，蒸到米果油光发亮，摸不粘手即熟透了，这时的艾米粿看起来绿绿的，油油的，亮亮的，闻起来香气沁脾，令人垂涎欲滴，吃起来更是油而不腻，粘而不糊，脆而不松，口感甚佳，真是色香味形俱全。
芭蕉米粿
磨制的糯米粉拌以白糖揉搓，做成一个个条形或圆饼形（或用印花模板打成饼）用芭蕉叶一只只卷包起来再入笼蒸，芭蕉米粿带有芭蕉叶的清香。
表嫂茶/请春茶
说起喝茶习俗，安福县农村妇女的请春茶（也叫表嫂茶）最为独特。正月“元宵节”后，即元月十六日开始，全村的已婚妇女每天早饭过后，便从村头的第一家开始集中在一起喝茶，一天喝一家，家家都要轮到。一直要喝到村尾的最后一家，叫做“洗碗”茶，才告收场。请春茶的方式十分独特，到时大家不要请，不要邀，吃罢早饭妇女们端起自己的大茶碗，带着孩子到东道主家去，东道主在人们自带的茶碗里放上一把自产的上等“家茶”，一根四五寸长的调味篾棒，再加上自制的盐香椿、冰姜、兰条、韧皮豆、炒芝麻和蜜桔皮之类的“点茶”，一起放入茶碗中冲泡。茶碗里的东西越多，就越能显示她的能干和富有，也表示她的慷慨和诚意。这种茶又甜、又香，还有咸辣味，味道很怪，有的妇女一小时可以喝上七八碗。一直喝到茶碗里的“点茶”全部泡发，用调味棒扒出来嚼光，说声“多谢”，便散场回家。安福县请春茶的风俗由来已久。据县志记载：早在清乾隆年间就兴起这种风俗。[2]
吉安饮食习俗
泰和人喝“早酒”的习惯最初来源于农村。在热天，庄稼人趁着清晨凉爽早早下地干活。忙到上午9、10点钟才吃早饭是常有之事。所以，在农村早饭都要准备几个炒菜，吃几大碗饭。
起初，泰和农贸市场喝早酒的常客主要是市场内的商贩，尤以屠夫们居多，这些个剥牛杀猪的屠夫是最会享受了。他们用小刀片下背脊肉上介于瘦肉和肥肉之间的薄薄的一片，他们叫猪背筋和牛背筋，用青椒来炒是最好吃的了，既无肥肉的油腻，又无瘦肉的粗糙，还带韧性的嚼劲，这肉能不好吃吗？煮猪肉汤的原料则更为讲究，他们专剔猪的颈脖和脊背相连处的一排骨肉用来煲汤。他们说是因为这段骨头像梳子一样排列，取名叫“皮梳骨汤”，因这段骨肉活动量大，两端有很多嫩骨，与排骨汤相比的确要胜一筹，相连的嫩骨和肌肉食之鲜美，汤味甘甜。每头猪的皮梳骨也就只能煲一锅汤，皮梳骨的嫩骨好吃但量太少，有些好吃的屠夫索性把整个排骨下的一丁点白色的嫩骨全割下用来炒着吃。一边咯吱咯吱地嚼着嫩骨，一边喝着小酒，做着生意，乐在其中。猪肉中还有一道特别的菜“炒心血管”，也是屠夫们的杰作，每头猪的只有一根筷子长的心血管，要炒一盘最少要5根心血管，这盘菜吃起来入味，嚼起来脆。仅吃个猪肉就有这么多的讲究真让人不可思议。
泰和县各乡镇的早酒各具特色，禾市镇的河鱼和牛肉新奇搭配、聋子鸡、红烧甲鱼炖豆腐，桥头镇的豆腐、香菇、山野菜，沙村镇的肚包狗、牛血，苑前镇市场上的“再添一碗”牛骨牛杂汤、螺溪镇的红烧牛排牛脚牛尾巴，沿溪镇的赣江河鱼混搭、南溪的红烧乌鸡、碧溪的石鸡炖火腿、这些农家菜甚至逐渐成为泰和人津津乐道的美味佳肴和乡镇的名片。后再烧一两分。
安福吃新节与安福粉蒸
吃新节也叫尝新节，吃新节的起源最早可追溯到周朝，它是安福民间的一个传统节日，已被列入省级非物质文化遗产。在安福县金田、洋门、洲湖等乡镇老百姓的心目中，吃新节是仅次于春节的大节日。一般在7月上旬某一天，也就是早稻即将开镰收割的时候，“吃新”这天，男女均不外出劳动，家家户户张罗着“豪华家宴”，并参与隆重的祭祀活动。除了祭祀、耍龙灯、打火把、游垅等整套程式，安福部分山区还有唱山歌的习惯。当天晚饭过后，青年男女聚到一起，请山歌手唱《杀禾歌》《磨镰歌》等有关收割的山歌，一人领唱大家和，热热闹闹，一直闹到深更半夜。
在安福吃新节当天早晨，村里男男女女挑着箩筐，沐浴着朝阳，趁着露水将饱满成熟的稻穗割下，然后用水碓或木碓碾成白米和米粉，做成米粿米饭，家家户户起早杀鸡鸭、网鲜鱼、斫猪肉，采摘新鲜的豆角、茄子、青椒、南瓜，将备好的食材和上米粉蒸熟，做成米粉肉米粉鱼米粉鸡米粉鹅等，吃新节这天只能做粉蒸菜，连茄子豆角等这样的素菜都要沾上米粉蒸，等一切都备好就用木盘或筛子盛三碗新米饭，饭上插新谷穗、三杯陈年醐酒，三碗荤菜到庙中祭祀灵佑菩萨、土地，感谢上苍风调雨顺和人间的太平盛世，五谷丰登。[3]