狗牯脑茶

狗牯gǔ脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾被称为玉山茶，产于江西省遂川县汤湖镇的狗牯脑山，狗牯脑山因山形似狗头而得名^[1][2][3]。

狗牯脑茶始创于明朝末年，是中国江西省名贵绿茶之一，主要产于罗霄山脉南麓支脉，地处亚热带季风气候，气候适宜，土壤肥沃，比较适合茶树生长^[1][2][4][5]。

狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型。鲜叶采摘严格，制作流程分为摊青、杀青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包装六道工序^{[1][2][4][6][7]}。

狗牯脑属于精品绿茶，外形紧结秀丽，白毫显露，香气清幽还带着花香，按质量共分为特供特级特贡、贡品、珍品、特级、壹级和统级共6个级别，其中特贡质量较优，其他等级质量逐级递减^[1][4][8]。

狗牯脑茶由于品质优异曾获得了多项荣誉，1915年在巴拿马国际博览会被上授予金质奖和奖状，1982年获得江西名茶称号，2008年获得中国绿色食品博览会金奖，2014年获得中国驰名商标。大部分狗牯脑茶用于自销，少部分外销，除普通茶叶外，目前还对狗牯脑进行了深加工制作，主要产品有抹茶、速溶茶、茶叶功能提取以及茶饮料^{[5][9][10][11][12]}。

狗牯脑茶始创于明朝末年，相传相传嘉庆年间，梁为镒yì通过水路运送一批木材到南京销售，突遇洪水，木材全部被冲走。流落南京的梁为镒被杨氏收留，不久两人结为夫妇。后来梁为镒和杨氏一起返乡，还带回了茶籽，并种在家乡（今汤湖乡）狗牯脑山上，从此二人自制茶叶，称为“狗牯脑茶”，其培育制作技术世代相传，成为“秘方”。而且据县志记载：“始则面小而量少，视为珍品，历来作为贡品供帝王享用。”，所以1942年以前，狗牯脑茶叶种植面积很小，产量很低^{[13][14][15][9][12]}。

1957年，农业合作化后，狗牯脑茶园归集体所有。1958年，汤湖人民公社建立狗牯脑茶加工厂并聘请梁氏为技术负责人，但由于管理方法不当，质量和产量都没有得到提升，最终又将茶园交回梁氏管理。直到1964年，吉安专署拨专款专人到汤湖以梁氏茶园为基础，创办了狗牯脑茶厂，由梁氏负责，茶园面积扩大到30亩，产量也有所提高。1968年，梁氏第六代传人梁奇桂才公开制茶技术，到1974年，茶园面积已达82亩，产量突破500公斤^{[13][14][15][9][12]}。

1981以后，汤湖人民公社采用积极开拓茶园，派专人到国外学习，培训骨干技术人员，开展茶叶质量评比会，专项扶贫贴息贷款等多项措施促进狗牯脑茶的发展，使狗牯脑茶园面积和产量快速上升，形成了汤湖乡的支柱产业之一。1986年使用“汤湖”牌商标注册防伪码，到1990年，园面积已扩大到3159亩，总产3.22万公斤，同年，将"汤湖"牌商标改为"狗牯脑"牌商标注册^[12]。2010年，遂川县成功举办了第一届狗牯脑茶文化节茶王赛，大力推进狗牯脑茶叶的发展^[16]。到2016年，狗牯脑茶园已达22万亩，产量5600吨，年产值15亿元，成为遂川县人民脱贫致富的一大支柱产业^[11]。

狗牯脑茶产于罗霄山脉南麓支脉，遂川汤湖狗牯脑山，位置为坐南朝北，南面为五指峰，北面为老虎岩，东北面有汤湖温泉。茶树主要分布在海拔450m以上，森林覆盖率高，冬无严寒，夏无酷暑，阳光充足，雨量充沛，常年云雾缭绕，溪水长流，空气湿润，昼夜温差大，属于典型的亚热带季风湿润区，丘陵山地为主，土壤多为乌沙壤土、黄壤、红壤和黄棕壤，有机含量高，pH值为5.0~6.5，自然条件得天独厚，适合名茶生长^[2][5][4]。

狗牯脑茶树为有性系品种，灌木型，植株矮小，树枝张开，分枝较密，嫩枝茸毛较多。叶子的形状为椭圆形，叶片水平或微斜状生长，叶面和叶身平，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿锐中密，叶质较硬。颜色为深绿色，芽叶呈浅绿色，茸毛中等。花瓣较多，子房茸毛多。果实呈肾形，抗寒性强，产量较高，鲜叶所含物质丰富，品质较优，宜在江西省绿茶区种植，适合制作绿茶^[6][7]。

狗牯脑茶采摘要求精细，露水叶不采，晴天和雨天中午不采。一般四月初开始采摘，采摘标准为一芽一叶初展，采摘回来的鲜叶需要经过挑拣，剔除紫芽叶、单叶和鱼叶。狗牯脑茶属于精品绿茶，其制作工艺采用的是绿茶的制作工艺，需要经过摊青、杀青、揉捻、整形提毫、烘焙、炒干和包装六道工序精制而成^{[1][2][5][4][9][10]}。

狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一^[1]，按产品质量可以分为特供特级（俗称“特贡”）、贡品特级（俗称“贡品”）、珍品特级（俗称“珍品”）、特级、壹级和统级共6个级别，“特贡”质量较好，其他等级质量逐级递减^[4]。各等级特征如下表“狗牯脑茶感官指标”所示：

狗牯脑茶感官指标^[4]

级别 项目 外形 内 质条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底特供特级细嫩微卷匀整纤秀嫩绿披毫匀整洁净嫩香高锐带花香鲜醇甘甜杏绿明亮嫩绿鲜活贡品特级细紧微卷匀整黛绿多毫匀整洁净清香高郁尚有花香鲜醇回甘杏绿明亮嫩绿匀齐珍品特级细紧微卷整齐绿润匀整洁净清香持久鲜浓爽口黄绿明亮黄绿均整特级紧结卷曲尚匀整尚绿润匀整洁净清香醇厚回甘黄绿明亮黄绿完整壹级紧实卷曲黄绿尚匀整尚净尚清香浓厚绿黄尚亮绿黄完整统级壮实卷曲墨绿尚匀整尚净纯正尚浓厚黄尚亮绿黄尚整

除此之外，品质较优的狗牯脑茶一般都有以下特点：

干茶：外形紧结秀丽，匀整纤细，白毫显露，芽端微微勾起，颜色碧中微黛绿^[1][2]。

汤色：清澈黄绿、透亮，略呈金黄色^[1][8]。

香气：香气清幽，略带花香^[1][8]。

滋味：醇厚回甘，清爽可口^[1][2]。

叶底：黄绿匀整，柔嫩鲜活^[1][8]。

狗牯脑茶属于不发酵的绿茶，宜短时间内喝完，如需保存应避光放置阴凉处保存，比较适合冷藏储存，热水瓶储存，罐装储存，塑料袋密封储存或者是锡箔真空包装保存^[17][18]。

1915年，在巴拿马国际博览会被授予金质奖和奖状，被誉为顶上绿茶^[5][9]。

1930年，改名为玉山茶，在浙赣特产联合展览会获得甲等奖^[5][9][10]。

1982年，在江西省名茶评审会上，被评为江西名茶之一^[10]。

1985年，被评为江西省优质名茶，并获得推荐参加全国名茶展评会^[10]。

1988年，获得中国首届食品博览会金奖^[5]。

1989年，被江西省人民政府授予江西省优质产品称号^[12]。

1991年，荣获农业部名优茶品质鉴定认可书^[12]。

1992年，获得香港国际食品博览会金奖^[5]。

1995年，荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖^[12]。

1997、1999、2001年，连续三年获中国国际农业博览会名牌产品认定奖^[12]。

2001年，获中国AA级绿色食品认证^[12]。

2002年，获有机食品认证^[12]。

2003年，再次获得江西省著名商标称号^[12]。

2004年，批准为中华人民共和国原产地域保护产品(地理标志保护产品)^[12]。

2006年，被载入中国茶叶名典^[11]。

2007年，荣获江西公众评价最佳品牌及江西市场最畅销品牌^[12]。

2008年，荣获中国绿色食品博览会金奖^[12]。

2009年，荣获第二届江西绿茶博览会金奖^[12]。

2010年，入选上海世博江西馆名优产品^[12]。

2011年，荣获"消费者最喜欢的江西大众茶奖"和"优秀展示奖^[12]，被商务部认定为“中华老字号”品牌^[11]。

2014年，获中国驰名商标^[11]。

2020年5月，经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选，入选区域品牌100强榜单。^[19]

2022年10月12日，入选国家知识产权局地理标志助力乡村振兴典型案例汇编^[20]。

狗牯脑春茶主要用于制作高档绿茶，也有部分晚春茶用于制作红茶，大部分用于内销，少部分外销。夏秋茶大多不采摘，只有少部分供应中国西部茶企制作黑茶或低端出口茶。目前，对狗牯脑茶还进行了深加工制作，主要产品有抹茶、速溶茶、茶叶功能提取以及茶饮料^[11]。数据显示，截至2021年底，遂川全县茶园面积29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，狗牯脑茶品牌价值29.18亿元。^[21]共有狗牯脑专卖店（含专柜、茶吧）300多家。^[22]