有机食品

有机食品（英文名：Organic Food），又称生态食品、生物食品，指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品。^[3]

有机食品生产环境的特点强调可持续性和生态友好，该食品生产和加工不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物。有机农业采用轮作、使用有机肥料等生态农作技术，有利于维持土壤健康，增加生物多样性，保护生态系统平衡。通过禁止或限制化学物质的使用，减少了对水源、土壤和空气的污染，有利于环境的可持续发展。有机农场倾向于使用可再生能源，如太阳能、风能，减少对化石燃料的依赖，降低碳排放。^[5][6]有机食品的相关产品符合国际或国家对于有机食品的要求和标准，种类包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、干果、奶制品等^[5]。

国际上现在并没有统一的有机食品的标准，有机食品的颁证机构主要有中国的OFDC，美国的OCIA（全称“国际有机作物改良协会”），德国的ECOCERT、BCS和GFRS，荷兰的SKAL，瑞士的IMO，日本的JONA及法国的IFOAM等^[7]。

1939年，英国贵族及思想家诺斯伯纳勋爵（Lord Northbourne）在他的著作《关注土地》（Look to the Land）中首次提出了“有机农业”（organic farming）的概念。他通过这一术语倡导了一种更贴近自然、尊重生态平衡的农业实践方法，这标志着现代有机农业运动的开端。“有机农业”一词在书中首次出现在这样一段话中：“从长远来看，用化学农业替代有机农业的尝试可能远比现在已知的要有害得多。值得指出的是，化肥工业十分庞大且组织良好，宣传方式巧妙，人造肥料很难消失。但是我们可能必须在能够完全不依靠化肥和有毒喷雾剂之前重新学习如何对待土地。投入的化学品无法弥补生物自给自足的缺失。”^[8][9]

有机食品也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品。有机食品的“有机”不是化学上的概念（含碳元素），而是指采取一种有机的耕作和加工方式，有机食品包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、干果、奶制品等。^[2][3]

联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）通过其食品法典委员会（CODEX）为有机食品制定了国际性的指导原则和标准。这些标准虽属建议性质，但为全球有机农业提供了统一的定义基础。它们将“有机食品”定义为一种在生产、加工、储存和运输过程中遵循特定有机管理体系的产品，该体系旨在促进环境的可持续性、生物多样性和自然资源的循环利用，同时保障食品的安全性和质量。^[10]

无化学合成农药和化肥：有机农场不使用合成农药、化肥或基因改造的种子。农民依赖自然方法来控制害虫和保持土壤肥沃。^[11]无使用抗生素和激素：有机动物养殖不使用生长激素和预防性抗生素。只有在动物生病时才能使用抗生素，但其药物使用量受到严格监管。^[11]遵循可持续农业实践：有机农场通常采用可持续农业实践，包括旋耕、轮作和保护性耕作，以维护土壤的健康。^[12][13]无基因改造：有机食品不包含经基因改造的成分。^[11]价格：相对于普通食品市场而言，有机食品价格会相对高一些。^[14]产品认证标志：获得有机产品或有机转换产品认证的，应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施有机产品或有机转换产品认证标志。^[15]

有机食品涵盖了广泛的食物类别，这些食品都是根据特定的有机农业标准种植、养殖和加工的。^[16]

包括各种谷物、豆类、杂粮，如有机小麦、有机稻米、有机燕麦等，以及根茎类和叶类蔬菜，如有机山药、有机萝卜、有机胡萝卜、有机包菜、有机茼蒿等。^[16]

涵盖了从浆果到核果的各种水果，例如有机草莓、有机苹果、有机葡萄、有机香蕉、有机梨、有机桃子等。^[16]

如有机乌龙茶、有机绿茶、有机红茶等，这些茶品在种植过程中不使用化学农药和化肥。^[16]

包括有机蜂蜜、有机蜂胶等，源自未受化学污染的自然环境中的蜜蜂。^[16]

指的是有机方式饲养的动物产品，如有机猪肉、有机牛肉、有机鸡肉、有机羊肉等，这些动物的饲料也是有机的，且养殖过程中注重动物福利。^[16]

如有机小龙虾、有机鲫鱼、有机黄鱼等，这些水产品的养殖环境需符合有机标准，避免使用抗生素和化学添加剂。^[16]

包括有机牛奶、有机奶酪、有机酸奶等，产自有机饲养的奶牛，确保奶源纯净。^[16]

如有机果酱、有机饼干、有机罐头食品、有机速冻食品等，这些加工食品的原料均为有机，且加工过程中避免使用人工添加剂。^[16]

有机食品中某些营养素含量可能高于非有机食品，如铁、镁、钙等微量元素及维生素C，且重金属及致癌的硝酸盐含量较低。由于不使用化学肥料，有机土壤的生物多样性更丰富，有助于作物吸收更多天然养分。有机蔬菜和水果中的抗氧化剂含量往往更高，有助于降低患癌症和心脏病的风险。但也有一些学术研究表明，有机食品和其他食品在营养上无明显差异。^[18][4]

有机食品生产不使用化学农药、化肥和防腐剂，减少了食物中潜在的化学残留，降低了摄入有害物质的风险，对消费者尤其是儿童、孕妇等敏感群体更为安全。有机农业一般采取非化学方法防虫，比如薄荷、天然除虫菊（提取液）等天然驱虫剂，或石灰、硫磺等天然防虫物质，以及如苏云金杆菌等细菌、真菌防虫制剂。在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。^[4][19]

有机食品在口味上，可保持食物的原来味道。^[15]

土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。^[4][19]

有机养殖标准要求给予动物足够的活动空间和自然饮食，不使用抗生素和激素，减少了抗生素耐药性问题。^[20]

有机农业往往更利于小型农场，有助于农村社区的经济发展，促进公平贸易。有机食品的推广增强了公众对食品安全和健康饮食的认识，推动了健康生活方式的普及。^[21][22]

IFOAM提出了基本的有机农业和加工标准，被看作是国际有机农业的基本原则和指导方针。它的标准被许多国家的有机认证体系参考或采纳。^[23][24]

美国有机产品标准（National Organic Program， NOP）由美国农业部（USDA）制定，规定了在美国生产、加工、标签和销售有机产品的具体要求。该标准禁止使用合成肥料、大多数农药、抗生素、激素和转基因生物，并要求动物得到更好的生活条件。^[25][26][27]

欧盟有机产品法规（EC 834/2007 和 EC 889/2008）为欧盟内部的有机产品制定了统一标准，包括生产、加工、检查、认证和标识。这些法规同样禁止使用合成化学品，强调生态平衡和动物福利。^[28]

日本有机产品标准（Japanese Agricultural Standard， JAS）由日本农林水产省制定，规定了有机农产品和食品的生产和进口标准，包括严格的认证程序。^[29]

中国的有机产品标准（GB/T 19630）包括了一系列国家标准，覆盖了有机产品从生产、加工、包装、标识到销售的全过程，由中国国家认证认可监督管理委员会（CNCA）负责监管。^[30]

其他国家如加拿大、澳大利亚、瑞士等也有各自的有机标准，如加拿大的加拿大有机标准（Canada Organic Standards），澳大利亚的国家有机和生物动力认证标准（National Standard for Organic and Biodynamic Produce）等。^[31][32]

中国有机产品标志的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。^[33][34]标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”和“中国有机转换产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。标志中间类似种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌生的种子，正在中国大地上茁壮成长。种子图形周围圆润自如的线条象征环形的道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“China Organic”。^[33][34]

绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。“中国有机转换产品认证标志”中的褐黄色代表肥沃的土地，表示有机产品在肥沃的土壤上不断发展。^[33][34]

中国有机产品种类繁多，主要包括植物类、畜禽类、水产类和加工产品四大类。这些产品覆盖了从新鲜果蔬、谷物到肉禽蛋奶、水产品以及各种加工食品，如有机茶叶、有机调味品、有机乳制品等。^[16][36]

为进一步完善有机产品认证制度，规范有机产品认证活动，根据《有机产品认证管理办法》（质检总局令第155号）有关规定，认监委对2012年1月13日发布的《有机产品认证目录》（认监委2012年第2号公告）、2012年8月7日发布的《有机产品认证增补目录（一）》（认监委2012年第21号公告）、2014年7月24日发布的《有机产品认证增补目录（二）》（认监委2014年第24号公告）、2015年7月17日发布的《有机产品认证增补目录（三）》（认监委2015年第21号公告）、2016年4月28日发布的《有机产品认证增补目录（四）》（认监委2016年第9号公告）、2017年12月9日发布的《有机产品认证增补目录（五）》（认监委2017年第42号公告）、2018年6月12日发布的《有机产品认证增补目录（六）》（认监委2018年第23号公告）进行了修订，在中国修订后产品类别共46个，共涉及1136种产品。^[37]

中国国内有机食品企业的获证数量呈现逐年增加的趋势，中国有机食品产业已具备了一定的发展基础，品牌影响力不断扩大，并形成了以有机豆类为主的东北、以有机蔬菜为主的山东省、以有机茶叶为主的江浙皖等几大集中生产区域。根据有机食品行业竞争分析数据显示，中国有机食品获证单位数量逐年上涨，2014年中国有机食品获证单位数量为814家，2021年中国有机食品获证单位数量增长至1267家，同比2020年增长3.7%，说明中国有机食品处于成长期，市场规模还在进一步扩大，且在国际市场有巨大的发展空间。^[38]

2013年的一项研究发现，有机番茄含有更多维生素C，但它们通常个头较小，因此含量相差也很小。同年的另一项研究则显示，美国的有机牛奶含有更多n-3脂肪酸，但这更多和喂养的饲料有关。2015年，新西兰的科学家对有机牛奶和普通牛奶的成分进行了系统分析，结果认为有机牛奶和普通牛奶的成分并没有明显差异，而且牛奶中成分的差异主要是由于奶牛所吃牧草和饲料的不同所致，与是否有机饲养无关。英国食品标准局曾对过去55项相关研究进行汇总分析，发现从营养质量角度比较，有机食品和普通食品间没有差异。法国食品安全局对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现目前的研究无法判定有机食品更营养。^[39]

绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准。绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。^[39]

无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。^[39]

超有机食品生产是通过超有机农业，而超有机农业不是现代化农业模式，也不是有机农产品的生产模式，而是跳出了现行各种农业模式的创新模式。用创新的28项生物技术成果，集成化的应用到农业种植、畜禽养殖、水产品养殖、食用菌栽培等农、林、牧、副、渔的各个领域。通过全面净化土壤环境、畜禽养殖和放牧环境、水产品水域和养殖环境，彻底的解除了农产品生产环境的污染，并采用全生物化的生产技术过程，全面摆脱种植业对化肥农药的依赖，全面打造摆脱畜禽养殖对残毒饲料、饲料添加剂和兽药的依赖，全面摆脱水产品养殖对污染水域、残毒饲料、饲料添加剂、渔药等化学品的依赖，全面摆脱了食用菌栽培对消毒灭菌化学品、残毒培养基、培养基添加剂等化学品的依赖。实现了种地不用化肥、农药的自然农业模式；实现了肉、蛋、奶等畜禽养殖不用饲料添加剂、不用兽药的自然状态养殖模式；实现了鱼、虾、蟹等水产品养殖不用添加剂、激素和渔药的自然生态模式。^[40]

有机产品、绿色食品及无公害食品三者都是以食品的质量安全为基本目标，强调食品生产“从土地到餐桌”的全程控制，都属于安全农产品范畴，三者都有明确的概念界定和产地环境标准、生产技术标准以及产品质量标准和包装、标签、运输贮藏标准，三者都必须经过权威机构认证并实行标志管理。^[39]

有机产品、绿色食品及无公害食品这三类食品在产地环境、农业投入品使用、产品质量以及加工、储运中掌握的标准、规则不同。无公害农产品的产品质量达到中国强制性农产品标准要求。参照国内普通食品卫生标准。绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养，质量安全标准达到发达国家先进水平。参照联合国粮农组织和世界卫生组织标准。有机食品按照国际惯例，采取市场化运作，执行国际通行标准。参照欧盟和国际有机运动联盟的有机农业和产品加工基本标准。三者食品质量等级按有机食品>绿色食品>无公害农产品排序，其中AA级绿色食品可以通过国际授权的认证机构认证，与有机食品转换。^[39]

有机食品及AA级绿色食品按有机农业生产体系生产，禁用一切化学合成物质及转基因技术。^[39]

A级绿色食品与无公害农产品按生态农业与现代农业结合的技术体系生产，允许限量使用限定的化学合成物质。^[39]

有机食品和AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求3年内未使用任何化学合成物质，或由常规生产向有机生产转换时，要求2～3年的转换期。A级绿色食品及无公害农产品的产地环境当年检测合格即可转入生产，无转换期要求。^[39]

无公害食品的认证标准是禁用高毒高残农药、推广使用低毒低残农药。^[39]

绿色食品的认证标准是推畅减量化使用常规农药、化肥。^[39]

有机食品的认证标准最严格，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术，其他食品则允许有限使用这些技术，并且不禁止使用基因工程技术。如绿色食品对基因工程技术和辐射技术的使用就未作规定。有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机食品需要两到三年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。有机食品的认证要求在数量上进行严格控制，定地块、定产量，生产其它食品没有如此严格的要求。^[39]

无公害农产品认证方式以检查认证为主，检测认证为辅，是由农业部及各省市食用农产品安全生产体系办公室统一认证。绿色食品认证方式以认证检测认证为主，由中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品的统一认证和最终认证审批，各省、市、区绿色食品办公室协助认证。有机食品的认证方式是在国家认监委监督下，由具有认证资质的机构进行认证。^[39]

无公害农产品认证管理机构为农业部农产品质量安全中心。无公害农产品认证分为产地认定和产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证。^[39]

绿色食品的认证机构在中国唯一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。有机食品认证机构是国家环保总局的国家有机食品发展中心。^[39]

包括中国在内的很多国家并没有针对纯天然食品制定明确的标准。人们很难界定究竟什么样的食品才算是纯天然食品。^[41]

实际操作中，只要生产的食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质，食品生产厂商就会使用“纯天然”这个标签，甚至很多厂商会直接使用“纯天然”的标签。^[41]

其实，有机食品的生产会用到添加剂。中国国家标准对有机食品的生产作出了明确规定，有机食品可以使用非人工合成的添加剂和加工助剂。^[41]

国家规定，有机食品在生产和加工过程中不使用人工合成的化学物质，如化肥、化学农药、化学生长调节剂。所以很多人会主观地认为有机食品不会使用农药。^[41]

有机食品确实不能使用人工合成农药，但不代表它不使用农药，只是它用的是有机农药。目前，中国国家标准规定，有机食品在生产过程中是允许使用农药的。尽管和人工合成农药的来源不同，但它们同样具有毒性，也并非完全不残留，如果不清洗干净就吃下去，对身体同样有安全风险。^[41]

2011年11月，《羊城晚报》却曝出目前市场上很多“有机食品”根本没有达到有机标准，且此类产品价格依然不菲。中国青年报社会调查中心通过民意中国网和网易新闻中心对1421人的在线调查显示，仅27.6%的人感觉市场上的有机食品质量较高，还有12.1%的人感觉较差，其余60.3%的人感觉“不好说”。中国有20多家有机食品认证机构，相对来说比较多。为了挣更多的钱，有的认证机构可能放宽了标准，影响了有机食品市场的发展。^[42]