猪血

猪血是把猪的血液收集以后加热，得到的一种红色固体物质，是生活中常见的食材，猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。^[3][1]

猪血富含蛋白质、铁、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇等物质。^[3]猪血中含有18种氨基酸，其中包括八种人体必需氨基酸。^[4]此外，猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。^[5]

一般人群均可食用猪血，尤其适宜贫血患者、老人、妇女，从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，以及血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。^[5][1]高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人要少食猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。^[5][6][1]

猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69mg%，磷2mg%，铁15mg%。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。^[2]

猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。^[5]

猪血还富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇。^[3]此外，猪血中的氨基酸有十八种之多，其中包括八种人体必需氨基酸。^[4]

猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。^[5]

一般人群均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人；血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。^[5][1]

高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人要少吃猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。^[5][6][1]

味咸；性平。^[2]

猪血、青蒜、姜末、盐、料酒。^[7]

步骤图片说明步骤一猪血放入沸水中焯烫片刻步骤二取出猪血切成粗条步骤三青蒜切成长段（蒜青蒜白分开），姜去皮切成末步骤四起锅热油，放入姜末和蒜白炒出香味步骤五加入猪血和料酒步骤六翻炒至断生步骤七加入蒜青、盐翻炒均匀步骤八出锅

参考资料：^[7]

韭菜、猪血、蒜头、姜、小米辣、玉米淀粉、食用油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。^[8]

步骤图片说明步骤一准备所需食材步骤二蒜头去皮剁碎，姜洗干净剁碎，小米辣洗干净切圈，韭菜洗干净切小段步骤三加一勺玉米淀粉，2勺清水，调成水淀粉步骤四猪血切小块步骤五开水下锅，把猪血焯水一分钟，然后把焯好的猪血捞出，沥干水分步骤六油锅七成热，倒入蒜末、姜末、小米辣，煸香步骤七倒入猪血，翻炒一分钟步骤八倒入半勺盐，两勺生抽，翻炒均匀步骤九倒入调好的水淀粉，翻炒均匀步骤十倒入韭菜，翻炒均匀步骤十一倒入一勺鸡精，一勺胡椒粉，翻炒均匀步骤十二出锅

参考资料：^[8]

猪血、豆腐、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、清水。^[9]

步骤图片说明步骤一准备食材，将猪血和豆腐分别冲洗干净，切小块；香葱洗净切段步骤二准备一个小碗，里面倒入生抽，蚝油，玉米淀粉，料酒，加入半小碗清水，搅拌均匀备用步骤三热锅倒油，倒入猪血，煎制片刻步骤四倒入豆腐炖煮片刻后倒入酱汁，继续炖煮步骤五最后加入葱花，开大火把汤汁收浓，即可出锅了

参考资料：^[9]

1.看颜色：优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。前种猪血里掺入了过多的化学物质，血量很少。鲜红色的猪血里面掺入了色素或血红之类的化学物质。^[1][6]

2.用手摸：优质猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。^[1][6]

3.看切面：切开猪血块后，优质猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。^[1][6]

4.闻气味：优质猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。^[1][6]

5.看渗出物：用纸巾蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。如果蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。^[1]

1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，能去除猪血特有的味道。切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。^[10]

2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味；猪血不宜单独烹饪rèn。^[10]