烧肉

烧肉是最传统的做法之一，有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等等。以瘦肉、五花肉为主材，色香浓郁，香而不腻。^[1]

用料：猪肉500克，五香粉1汤匙，料酒半汤匙，白糖50克，葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克，油适 量。

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时。将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

用料

食材用量五花肉 ( 不去皮 )1件，约1kg玫瑰露酒3汤匙五香粉2茶匙粗盐 (A)2.5 茶匙白醋少许粗盐 (B)适量

详细步骤

说明1.先烧一锅滚水，放入五花肉汆水 10 分钟，捞出后泡冰水冷却备用。2.用钳子将五花肉上的猪毛拔清，清洗抹干，用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。 3.将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀，涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 )，放碟上。 4.在猪皮上薄薄抹上一层白醋，将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜，除了令五花肉入味，也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出，抹去多余的水份及扫走盐粒。 5.再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一层白醋。6.将五花肉放在 2 层锡纸上 ( 皮向上 )，锡纸四边摺起褶子，做成锡纸盘一样紧贴五花肉，只露出猪皮部份；将粗盐 (B) 填满在猪皮上，轻压。 7.放入已预热 200˚C 烤箱内，烤 50 分钟；取出，将表面盐块去掉，也将多余盐粒扫走，拆去锡纸。 8.在烤盘上放上网架 ( 烤盘先用锡纸包好 )，将五花肉放在网架上，再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔。 9.将猪皮上的油份抹干，放入已预热 270˚C 烤箱内，烤 30 分钟至金黄，猪皮爆皮。 10.取出，放凉约 10 分钟，切片 ( 可将底部较瘦及带骨部位切走 )，即可上碟。

用料

食材用量五花肉2.27kg盐20g菜油50克蒜头8小颗生姜50克

详细步骤

步骤图片说明步骤一连皮五花肉2.27公斤，提前一晚取出用盐腌制步骤二底面四面均匀涂抹盐花，然后用保鲜膜包裹步骤三包裹好放入冰箱冷藏一晚步骤四第二天烹饪rèn前三小时取出，用刀在猪肉的四面开口，放入蒜头，姜丝。步骤五如图整个蒜头塞入猪肉内步骤六塞入的蒜头尽量塞进猪肉内层，防止加热过程中爆漏出来步骤七塞入后顺着开口涂抹盐花进入猪肉内，然后用菜油均匀涂抹整块猪肉。步骤八烤炉加热230度，头40分钟让猪皮彻底烤脆爆开泡泡面步骤九40分钟后把烤炉温度降至180度再烤60分钟步骤十用温度计️插入猪肉内部量度，75摄氏度左右就烤熟了。步骤十一上碟切开，猪皮酥脆可口美味步骤十二肉汁锁住花腩肉内，切开后进食，鲜嫩入味步骤十三姜蒜的味道完全渗进肉中……绝对不能抵挡的诱惑

用料

食材用量带皮五花肉500克盐10克五香粉10克食用小苏打5克竹签3-4根锡纸一张

详细步骤

步骤图片说明步骤一锅中放入姜片，放五花肉，煮沸步骤二八分熟，捞起，过冷水，切肉切至快到脂肪层处步骤三肉皮用竹签使劲戳，戳出无数小孔步骤四肉身和每块肉的缝隙都抹上五香粉和盐步骤五猪肉表皮抹上小苏打步骤六用竹签插起整块肉，防止烤制的时候蜷缩步骤七用锡纸包上肉身，肉皮露在外面。放入冰箱冷藏一夜腌制入味步骤八取出，烤箱180度烤30分钟，在230度烤20分钟，取出来切块步骤九香的不行步骤十配上酸辣酱，美滋滋