油淋鱼

油淋鱼是江西弋阳特产。选用鲜活草（鲤）鱼为主料，配以米酒、天然香料、酱、食用醋、茶油等，结合民间传统工艺精制而成。

用料

食材用量巴沙鱼柳500克料酒少许胡椒粉少许蛋清（或生粉、玉米淀粉）1个蒸鱼豉油适量葱姜蒜干辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二巴沙鱼柳放置室温完全解冻，厨房纸巾吸干水份，先切成四段，再切成片。这里需要注意的是，切大片，也不要太薄，烫熟之后的鱼柳会缩小。太小成品就比较松散。步骤三用料酒、胡椒粉、1个蛋清抓匀腌制10分钟。步骤四葱、蒜、姜、干辣椒切好备用。步骤五烧一锅水，待锅底开始冒泡，就可以放入鱼片氽熟。大概1分钟即可捞出控水装盘。步骤六淋入蒸鱼豉油~步骤七葱姜蒜干辣椒末摆至顶端~步骤八烧一勺热油，淋在葱姜蒜末上，香！步骤九家人一致好评，Yummy！

用料

食材用量草鱼片200g青红尖椒适量蒸鱼豉油适量冠利葡萄酒醋少许香葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一成品图步骤二材料：草鱼片200克，冠利葡萄酒醋少许，柠檬蒸鱼豉油适量，青红尖椒和香葱少许步骤三首先放入盐和胡椒粉多抓几下，然后冲洗下去腥味，接着重新加入盐、蛋清抓匀备用。步骤四然后将青红尖椒去籽切细条放入冷水中片刻，捞起来就能自动卷曲了，香葱也切丝步骤五加入葱姜，水开后加入料酒，然后将腌制过的鱼片放入，盖上盖子等水再次开锅。步骤六水一开，鱼肉也立刻变白色了，然后直接就捞出来放入盘中。步骤七接着淋蒸鱼豉油，根据个人口味可以放点葡萄酒醋，记住用葡萄酒醋即可，不是用什么料酒，因为这个醋是做凉拌菜的，接着撒上之前处理过的青红尖椒和香葱，锅里面烧热一勺热油直接淋上去就成步骤八简单美味鱼肉鲜美而且很嫩。

用料

食材用量鲤鱼或桂花鱼一条蛋清1个水淀粉适量葱姜蒜适量鲜麻椒适量灯笼泡椒4个木耳适量盐适量味精适量黄椒泥适量青瓜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼的两边肉切起来，再切片后放盐，鸡精，淀粉，蛋清拌匀后腌十五分钟。步骤二鱼头鱼骨下锅煎一下放姜片一起煎透下水煮汤，待汤色浓白后起锅备用。步骤三青瓜切丝摆入盘底待用。步骤四腌好的鱼肉放入沸水煮熟，放入备有青瓜的盘中。步骤五锅下油爆蒜蓉，待蒜出香味后下黄椒煎一下，倒入鱼汤再放入木耳，灯笼泡椒一起煮开后，倒入步骤4中的盘中。步骤六鲜麻椒放在鱼肉上，麻油入锅煮热淋到步骤5上就完成了。

新鲜鳊biān鱼、辣椒面、花椒、葱、姜。

醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精。

1、鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀。

2、然后把鱼的里外都抹上盐、料酒，放上葱姜腌制1小时。

3、将腌制好的鱼放蒸锅蒸开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。

4、大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。

5、油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜炒香。

6、放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会。

7、将料汁浇在鱼上即可，麻辣鲜香。