蒸鱼

蒸鱼是一道美食，以鱼、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等为食材蒸制而成。其口感鲜香，肉质鲜滑。烹饪rèn时，可在蒸好的鱼上浇上生抽，再用热油炸姜蒜辣椒末加盐，浇在鱼身上即可。^[1]

用料

食材用量黄鱼一条姜十二片小葱五根盐适量蒸鱼豉油三勺料酒两勺食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一三根葱切断，切十片姜片 步骤二盘底铺上部分的葱姜步骤三黄鱼处理干净后两面划几刀步骤四鱼身上两面抹一点儿盐步骤五剩余的葱姜塞鱼肚子里步骤六鱼身浇上料酒步骤七蒸锅上汽后将盘子放入蒸锅。加盖。大火蒸制10分钟，关火焖2分钟步骤八剩下来的两根葱，两片姜分别切丝。葱白需要细切一下步骤九时间到，取另外一个餐盘，只取鱼。铺上葱姜丝步骤十浇上蒸鱼豉油步骤十一烧一点儿热油。油冒烟就可以关火了步骤十二把热油浇在葱姜丝上，既成！

用料

食材用量龙利鱼1片龙口粉丝1小把小米辣3个蒜8瓣味极鲜酱油20克蚝油10克白糖适量食用油适量料酒15克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二将龙利鱼用斜刀片成鱼片步骤三在片好的鱼片中加适量料酒抓拌均匀腌制10分钟步骤四粉丝用开水泡软备用步骤五蒜去皮去蒂切成蒜末步骤六小米辣洗净切圈步骤七用味极鲜酱油，蚝油，白糖，调个汁（用量根据个人口味增减）步骤八将泡好的粉丝沥水后平铺在盘中步骤九在粉丝上面铺上腌制好的鱼片步骤十锅中适量油烧热下蒜末，爆出香味只蒜末金黄色步骤十一倒入调好的料汁，（可以根据需要稍微加点水）煮至汤汁浓稠即可步骤十二将煮好的汤汁浇在鱼片上步骤十四上锅隔水大火蒸5-8分钟步骤十五出锅趁热撒上葱绿

用料

食材用量新鲜浅海鱼1条约1斤重生姜4片葱白段5段葱丝适量蒸鱼豉油4大匙食油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材步骤二一般鱼档老板会帮忙杀好鱼，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感步骤三把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血步骤四生姜切片步骤五葱白切段步骤六把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部步骤七放上处理好的鱼步骤八把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开步骤九形成细长蓬松的葱丝步骤十锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟步骤十一蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝步骤十二沿着盘边倒入蒸鱼豉油步骤十三锅里大火烧热适量食油，直接从头到尾淋在鱼身上步骤十四开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上步骤十五这是同样做法做的清蒸石斑步骤十六鲜嫩多汁的鱼肉

材料

鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽。

详细步骤

1、将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。^[2]

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些。

3、将姜蒜、辣椒（可不放）切末。^[3]

4、把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸。^[4]

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽，热锅放油，多放一些，油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐（会多一些盐，因为鱼没有加盐腌），待变色之后，浇到鱼身上就可以了。

食物名称蒸鱼含量参考约每100克食物中的含量能量126千卡蛋白质9.9g脂肪9.6g水分82g灰分1.9g磷76mg钙13mg铁1.7mg维生素A1464μg维生素B2（核黄素）0.07mg烟酸（烟酰胺）3.8mg维生素E2.21mg