鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。^[1]

用料

食材用量鱼头半个豆腐200g白玉菇150g葱15g姜5g盐适量

详细步骤

步骤说明步骤一材料集合。步骤二起油锅，下姜片，爆香。步骤三下鱼头煎炸。步骤四不要急于去翻面，容易粘掉皮，用锅铲轻轻推动鱼头，感觉下面不粘了再快速翻面。步骤五沿锅沿下黄酒。步骤六加漫过鱼头的热水，煮开。步骤七下入切好的豆腐。步骤八加入白玉菇。步骤九继续大火煮开，转小火再煮5分钟，汤色发白，调味出锅。

用料

食材用量鱼头鱼尾2个嫩豆腐一块姜片适量蒜适量葱2根金龙鱼菜籽油15毫升老抽一勺盐小半勺鸡粉小半勺耗油一勺淀粉2勺水大概500毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材：草鱼头、豆腐切块、姜片、葱白、蒜粒。步骤二锅热倒油。步骤三开始煎豆腐。步骤四把鱼头、鱼尾抹上一层淀粉。步骤五豆腐煎到金黄翻面。步骤六两面金黄时捞出来。步骤七在给一点油煎鱼，锅里给点盐。步骤八煎到金黄翻面，煎另外一边。步骤九煎好后加蒜、葱白、姜片。步骤十给差不多没过鱼的水。步骤十一给一勺老抽，煮5分钟，再加豆腐继续煮10分钟左右。步骤十二加一勺蚝油，一点点盐，半勺鸡粉即可出锅。步骤十三成品如图！

用料

食材用量鱼头半片菌菇150克菜籽油适量姜1块干辣椒1把细盐2小匙鲜辣粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好所用食材。步骤二将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。步骤三煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。步骤四煎至鱼头二面微微焦黄。步骤五再加入清水，煮至汤底浓鲜。步骤六将菌菇用细盐水泡洗备用。步骤七鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。步骤八煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙鲜辣粉即可。

原料

大鱼头一个（约重1000克）、蒜4粒，青红椒各1个、姜20克（拍碎）、长葱白20克、芫荽1棵。

调味料鸡粉8克、蚝油20克、酱油20克、黑椒汁40克、花生酱10克、玉米淀粉10克、麻油3克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克、白糖2克。

步骤

1、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉。

2、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。

3、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。