白玉菇

白玉菇（Hypsizigus marmoreus）归属于真姬菇^[3]，是珍贵的食用菌菇^[1][4]。原产于欧洲、北美、西伯利亚和日本等地区^[5]，最早由日本食用菌企业发现驯化^[6]，中国于1986年开始引入驯化^[6]，已经在中国的上海、江苏和海南等地方展开种植^[7]。白玉菇属于木腐性真菌，发生于秋冬两季，其生长温度在5~30℃^[1]，喜湿不喜干^[7]，菌丝体不喜光，子实体在600~800lx光照强度下生长最佳^[8]，适宜白玉菇生长的基质PH值在4~9之间^[9]，并且，白玉菇的生长需要新鲜的空气^[10]。

白玉菇菌丝体外形呈现棉毛状，颜色为白色，长有节孢子和厚垣孢子^[11]。子实体丛生，每丛数量在15~50株^[12]。其菌盖幼时为白色半球形，生长一段时间后，菌盖会逐渐平展，盖面平滑，长有2至3圈斑纹^[2]。菌褶密集弯生，颜色为白色或淡黄色。菌柄圆柱形，中生，长度在3到12cm^[2]。

白菌菇营养丰富，含有大量多糖、各类氨基酸和多种微量元素^[2][13]。此外，通过发展白玉菇种植产业，也可创造出经济价值^[14][15]。

白玉菇是真姬菇的一个白色变种^[16][17]。野生的真姬菇分布于日本、北美和欧洲等北温带地区^[3]，而真姬菇野生品种最早是由日本的食用菌企业在野外发现，并对其进行驯化，作为变种的白玉菇其人工驯化也由此开始，中国在1986年从日本引进入了白玉菇，并开始开展驯化培育工作^[6][18]。

白玉菇菌丝看起来浓密白色，排列整齐，呈棉毛状，没有很多气生菌丝，没有分泌出色素，没有菌皮，有节孢子和厚垣孢子。成熟的菌丝呈现浅灰色。单核菌丝很细，直径为1.1~1.8um，而双核菌丝直径为1.8～2.6um。^[11]

白玉菇的子实体丛生，每丛在15-50株不等，很少散生^[12]。菌盖幼时呈半球形为白色，生长一段时间后，菌盖逐渐平展，其盖面平滑，长有 2~3 圈斑纹，菌盖边缘平展或微向下弯，菌盖的直径有1.5~2.0cm^[2]。白玉菇的菌肉致密，为白色，质韧而脆^[12]。菌褶密集弯生，颜色为白色至浅黄色，不等长，离生^[2]。菌柄中生，呈圆柱形，长度在3~12cm之间^[2]。球形担孢子无色平滑，孢子印呈现白色^[19] 。

白玉菇原产于欧洲、北美、西伯利亚和日本等地^[5]。中国于20世纪80年代起开始引入种植，现在主要在中国上海、山西、河北、河南、山东及福建等省市栽培种植^[7][5]。

白玉菇属于木腐性真菌，野生类型一般生长在枯木、树桩和倒木上^[1]。其发生季节在北温带秋冬两季，其生长温度在5~30℃，菌丝最适生长温度为20~25℃^[1]，子实体最适生长温度为12~17℃^[20]。在湿度上，白玉菇喜湿不抗旱，整个生长发育过程中都需要充足的水分，培养料的湿度一般控制在65%左右^[7]。光照上，其菌丝体喜暗，直射光线会抑制菌丝生长，而子实体确喜光，在600~800lx的光照强度下生长最佳^[8]。基质酸碱度上，白玉菇生长基质pH值在4~9之间^[9]。此外，白玉菇还对空气有着强烈反应，菌丝生长需要新鲜空气，当空气中的二氧化碳含量超过0.3%时，子实体就会畸形生长，因此需要及时通风换气^[10]。

白玉菇的菌丝体和子实体在生长发育过程中都很缓慢^[20]，栽培生产需要经历190~200天，多在当年的9月到来年的3月进行接种^[1]。

白玉菇的栽培原料可以用碎木片、木屑、棉子壳等农林产品作为碳源，用大豆粉、米糠等作为氮源，添加微量元素可以促进生长^[1]。

白玉菇菌种的制备包括三个阶段，分别为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）。一级种采用PDA培养，二级种采用麦仁培养基^[20]。^[10]

白玉菇的栽培方式有瓶栽和袋栽2种方式，根据原料的不同处理又可分为生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培^[1]。在中国，袋栽模式是最方便和适用的方式，产量较高^[21]。

在菌丝培养期间需要避光、换袋位置、通风透气、控制温湿度，一般35~40天后菌丝会长满袋。之后控制空气相对湿度为75%，增加通风次数，继续培养35天^[11]。当菌丝由洁白变为土黄色、菌袋失水、基质收缩皱缩等现象出现时，表明菌丝成熟，可以出菇^[10]。

出菇管理可以分为搔菌^[22]、催蕾^[20]和幼菇培育三个阶段。搔菌时，等待菌丝生理成熟后，拨动去菌盖，除去袋口的老菌丝^[22]。催蕾时，将菇房温度降至13~15℃，增加昼夜温差，从而刺激原基分化和子实体形成^[20]。培育幼菇时，加大光照，增加通风次数和强度，大约经过一到两周即可长成^[23]。

在菌原基长到每丝有15~20个菇蕾，并且菇盖基木拉平展开时，应该加紧采摘^[9]。采收一潮菇后去除残留的菌根和死菇，重新扎紧出菇一端，打开另一端，重复出菇管理直至采收二潮菇，可以使生物转化率高达70%~90%^[24]。

白玉菇营养丰富，含有大量多糖和各种维生素，其多糖含量高达7.5% ，所含蛋白质比一般蔬菜高^[13]。其蛋白质含量较高，氨基酸比例十分合适人体需求^[25][2]。此外白玉菇还具有Se、Fe、Zn^[26]等多种微量元素等人体必需物质^[2]。

位于中国广东省韶关市曲江区的食用菌产业园区，通过规模化的经营管理，成功将包括白玉菇在内的各类食用菌年产量提升至超过5万吨，年产值更是达到了9亿元，在发展白玉菇种植产业的过程中带动了当地农户增收致富^[14]。

通过东西协作，使得中国陕西省商洛市商州区在发展包含白玉菇在内的食用菌产业过程中，让当地老百姓通过入股分红、进厂就业的方式获得了收入，同时也释放了中国西部生产企业的产能^[15]。