碗糕

碗糕，著名小吃。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

用料

食材用量大米200克白砂糖40克酵母粉3克温水120克葡萄干或者蔓越莓干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.秤好材料 大米需要泡4个小时左右步骤二2.把大米洗干净 温水 酵母 细砂糖 全部放在破壁机 打成米浆，来回多打几次会比较细腻（温水不要太热温温就可以不然杀死酵母） Ps：没有破壁机也没事可以选择粘米粉直接搅拌步骤三3.打好的米浆用保鲜膜封住直接放在温水里面发酵半个小时（一定要封号可以封两层）步骤四发酵后的样子，把泡沫搅一搅，搅到流动的样子即可（如果很多沉淀搅完不能流动就是没有发酵到位）这种情况别灰心，一样下去蒸20分钟冷了冰一会或者隔天再拿出来切一下下去煎，然后粘酱油或者撒点糖都超级好吃，我比较喜欢酱油的哈~步骤五倒入模具放在锅里继续醒发15分钟步骤六水开后蒸20分钟再焖5分钟就好啦~步骤七超级简单好吃，不沾牙齿~赶紧做起来吧

用料

食材用量大米200克干酵母1小勺砂糖20克水适量泡打粉1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺步骤二大米洗净加水浸泡至涨发。步骤三倒入料理机，步骤四搅打成细腻米浆。步骤五倒入大碗，步骤六加入酵母和砂糖，步骤七搅拌至酵母完全融化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。步骤八待米浆产生大量气泡，步骤九加入泡打粉，步骤十迅速搅拌均匀，步骤十一分装到模具中，摆入蒸屉，步骤十二置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。步骤十三熟透熄火，出锅，稍凉，步骤十四脱模，趁热食用。

用料

食材用量粘米粉150克水160克白糖40克酵母1克泡打粉1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一除泡打粉所有材料混合均匀步骤二盖上保鲜膜发酵两倍大步骤三发酵好后把面糊搅拌一下步骤四筛入泡打粉步骤五搅拌均匀步骤六倒入模具，撒黑芝麻步骤七冷水上锅，大火开锅后转中小火蒸15分钟步骤八焖2分钟后开盖，立即脱模，趁热食用步骤九成品图步骤十成品图步骤十一成品图

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好)，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。

热量105.3(大卡) 蛋白质5.5 (克)脂肪2.5 (克) 醣táng类15.2(克)

适用1岁以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、温水120毫升、滚水240毫升、盐少许。

馅料：肉沫45克、香菇2朵、油葱酥5克。

调味料：酱油膏1大匙。

做法一

1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。

2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。

3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。

做法二

原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干

1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。

2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。

4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。

传统的碗糕、水糕，除了流动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。

两店传统做法是：碗糕、水糕现蒸现卖，设置柴火食堂式的大炉大锅，上放双层大蒸笼，十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者，多在此吃糕“过午”，吃后每人还带上十个八个，店小二特赠给一张荷叶包装，那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅róu合在一起，进入口中，令人心醉，久久难忘。