酸辣椒

酸辣椒是传统的名菜。^[1]把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。^[2]

再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。

用料

食材用量小青椒两个陈醋适量酱油适量麻油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将青椒洗干净，去蒂，切成一圈圈，放入碗中。加入陈醋，酱油，麻油，拌匀。成品！

用料

食材用量辣椒n个食用油适量大蒜一头生抽2汤匙盐一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一1：辣椒洗净，切成圈。大蒜拍碎。备用。 2：大火待油热，倒入辣椒爆炒2分钟左右，倒入大蒜碎继续翻炒，加入盐翻炒均匀，加入生抽。翻炒均匀就可以出锅了。温馨提示：洗菜切菜除外。这道菜大约用时3分钟。简单粗暴。下饭必备。过足瘾！辣！香！嫩！够味儿！

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。