饼子

饼子又叫油旋、是山西陕西等地区一特色风味美食。饼子整体呈圆形，直径约15公分，厚约2公分，重约4两。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，酥活适口，便携带。

饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。饼子可以分为很多种，常说的有烙饼、葱花饼、馅饼、千层饼、石子饼（山西翼城的特色饼子）等^[1]

用料

食材用量玉米面150克蒲公英100克鸡蛋1个泡打粉2克白糖10克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好需要的食材。步骤二蒲公英去梗洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水。步骤三焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。步骤四玉米面里放入白糖，口感上带有微甜的味道，很好吃；而放泡打粉的作用是口感更蓬松。步骤五接着放入一个鸡蛋，先不用放清水，用一根筷子搅拌。步骤六放入刚才切好的蒲公英碎，因为叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后，湿度一般就可以了。步骤七揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。这样一个小饼50克，可以做5个左右。步骤八用手心按成小饼状。步骤九用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金黄即可。步骤十煎好的贴饼子，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，这样的一小盘小饼，润肠胃又解馋。

用料

食材用量韭菜1把鸡蛋3枚面粉300克虾米适量调料：-芝麻油适量十三香适量鸡精适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备好，面粉平均分成两份步骤二和面，我们先弄冷水的步骤三拌成絮状步骤四再拌滚烫开水的步骤五同样方法拌成絮状步骤六-然后两者合一混合好步骤七手揉光滑面团进行醒面半个小时步骤八韭菜洗净步骤九切小步骤十-鸡蛋加入适量的盐提前打好步骤十一炒锅热油步骤十二下鸡蛋液翻炒，没错，是翻炒，步骤十三尽量在高温下把鸡蛋炒碎，然后盛起备用步骤十四碗里放入切碎的韭菜末、倒入刚才炒制的鸡蛋碎，步骤十五放入适量的虾米步骤十六调入适量十三香，芝麻油步骤十七鸡精步骤十八然后搅拌均匀。步骤十九面团醒发以后，进行二次的揉捏，这样是为了挤出面团里的多余空气。在按板上进行揉捏，直至面团变成光滑，再搓成长条，分成一个个的大小均匀的剂子。剂子压成饼，再用擀面杖擀成薄面皮便行了步骤二十最重要的步骤来了，搅拌均匀以后加入适量的盐，作为调味，也可以防止韭菜出水，添加最恰当的时候是在面皮擀完以后、即将要包盒子时候，不易提前。步骤二十一擀好，馅料配好，这时候进行包便可步骤二十二-一个个包好步骤二十三炒锅涂上油，均匀铺于锅面步骤二十四烧热以后下韭菜盒子进行煎制，开小火煎制步骤二十五不要一心急把盒 子煎糊了，煎至两面金黄便可以美美上桌了步骤二十六成品图步骤二十七成品图步骤二十八成品图步骤二十九成品图

用料

食材用量排骨600克玉米面300克四季豆300克盐3克酱油3勺八角2个桂皮1个香叶2片干辣椒3个葱姜蒜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一玉米面加适量的水活成不太硬的面团，静置一会。步骤二四季豆择洗干净，用手掰成小段。步骤三排骨放锅中焯一下去掉浮沫，倒入高压锅中，加入八角，香叶，干辣椒，桂皮和葱姜蒜压熟。或者直接炖熟也是可以的。步骤四将炖好的排骨和汤倒回锅中，倒入四季豆，酱油，盐，炖煮。步骤五将玉米面分成大小均匀的剂子，揉成小球再按扁，放到菜上或者贴到锅边，一起蒸熟即可。

用料

食材用量面粉200g玉米面200g酵母4g牛奶210g白糖20g清水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-200克面粉加入20克白糖步骤二再用筛子筛200克玉米面进去（由于是人家自己打的玉米面，所以有很多大的颗粒，不过筛那个熟不了的，如果你是买的可以省略这部。）步骤三再加入4克酵母和210克牛奶步骤四用厨师机和面4分钟步骤五-成团以后盖湿布发酵步骤六-发到明显变大就可以了步骤七-取出来放案板上揉圆以后再搓成条步骤八用刀切成段步骤九-然后将剂子放倒按扁，注意别按太扁了，稍微整下形，最好圆一些。步骤十放到加了些油预热好的煎锅里（注意要小火加热）。步骤十一一面金黄以后翻个步骤十二-待到另一面也金黄了倒进去一碗清水马上盖盖子步骤十三等到你这碗清水都耗干了再翻个将另一面再煎一下，这样两面就都是焦焦的那种咯吱了。步骤十四-然后将所有的饼子立起来，再将侧面也稍微煎一下更加好吃。

用料

食材用量中筋粉500克酵母粉5克砂糖小半勺温水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把酵母粉，砂糖倒入干面粉中用手拨拉匀。用碗接温水，温度大概在30°，边倒水，边用手抓成絮状。不要一开始水到的太猛了！面和的比饺子面软点！饧发大概2个小时后用手指戳个窝，用手扒拉下面，如果下面出现蜂窝状就说明饧成功了！步骤二把面放案板上，揉成长条排气，并切成几个等份的剂子。步骤三把切好的剂子按压成饼状，继续盖保鲜膜松弛20分钟。步骤四松弛好的剂子用擀面杖擀成舌头状，从一头卷起到另一头。步骤五再把卷的长条一头卷到另一头后尾巴塞进尾部缝隙中按扁。用擀面杖擀开，主要不要擀太薄了。步骤六有电饼铛的最好，没有的就用平底锅，不需要刷油，把圆饼放进去烙，用小火哦！步骤七面遇热后自己就膨胀了，勤快点翻饼！步骤八怕不熟的就中途到汤匙凉水后用锅盖焖一分钟。翻个面继续这样操作。步骤九一个饼子差不多5到8分钟就烙好了。等温度凉一点了，用匕首刀切个口就可以装你想吃的肉和菜了！步骤十看，这是我做的红烧肉配老干妈炒青椒。好吃的不要不要的

饼子暗指性工作者，以及性交往对象极不专一的女性（贬义词，也有骂人的意思，是近几年间出现及开始普及的新方言名词）。和她们以性交为目的，在湖北武汉与饼子发生性行为叫做“剁饼子”，四川叫做“打饼子”，一般车站附近旅馆，灯光暗淡的发廊及美容院居多。在其他个别地区的网吧包间也出现了饼子，只不过那些地方和湖北及四川的叫法不同，不过可以确定的是，因为互联网的关系，饼子一词，现已开始到处流行。“饼子”一词在一些地区同义于“垃圾”一词，如在辽宁大连地区也泛指一些人做事能力有限，没能办好交给的任务，就隐身意义为“饼子”。在湖北武汉称之为“画饼子”，例如：小刘，你又在跟小谢画饼子。在山东莱阳方言“地瓜话”里，“饼子”泛指用玉米面做的锅贴。

饼子是人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。稷山饼子早在明朝就已出名，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼三角类型，口味香酥适口。稷山饼子之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。稷山饼子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既是放置三天后，色香味依然如故。多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。

翟店任保炅饼子在稷山颇有名气，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受顾客欢迎。

稷山饼子已逐步形成一个产业，随着改革开放的不断深入，全县农民在全国各地打饼子的有数千人之多，其中蔡村乡南埝村就有200多人在北京、河南等地打饼子挣钱，每年收入200万元左右，人称该村为“打饼村”。

饼子可以分为很多种，常说的有烙饼、葱花饼、馅饼、千层饼、石子饼（山西翼城的特色饼子）等