蒸肉

蒸肉是一道传统名菜，属于豫菜、湘菜、川菜系。主要食材为肥瘦相间的猪肉、生抽、老抽、精盐、生粉、姜末等。将调味料煨好后，放入锅中蒸熟即可。蒸肉肉质松软，肉香扑鼻，营养丰富，可以拌米饭或夹在面食中食用。此类菜肴通常较为清淡，热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。^[1][2][3]

在享有“绿竹之乡”美誉的豫西洛宁，有一种独特吃食，远传至洛阳、西安、甘肃等地。据说，日本侵略中国，兵至洛宁，还把这一吃食带到了日本。蒸肉，洛宁百姓逢年过节之日必吃的一大美食。吃蒸肉，是这里的民俗，或者说洛宁蒸肉是这里民间小吃的上品。老人生日吃蒸肉，大年初一吃蒸肉，来了嘉宾吃蒸肉。可以说从古到今，从人们记事起，或者说从旧中国到新中国，再到改革开放的二十一世纪的今天，从上到下，或者说从贫困农村老百姓的庄稼小院，到县委、县政府招待所里的豪华酒席上，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你奉上洛宁蒸肉，然后马上就会给你细讲它的妙处和来历。接着你会发现，一旦开吃，不管你客人觉得口感如何，他们洛宁人自己立马吃得津津有味。

蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。

陕西省咸阳地 区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放入切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹入一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。

粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑zèng，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。

粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为忻州蒸肉、定襄蒸肉或山西蒸肉，是当地过去“九簋guǐ八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。

用料

食材用量五花肉500克蒸肉米粉1包蒜3瓣豆瓣酱2汤匙葱少许糖半茶匙生抽1汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙步骤二首先把我们准备好的五花肉，切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米厚吧，薄了口感不好，太厚的话蒸的时间要很久；步骤三放入蒜蓉，豆瓣酱步骤四放入生抽和糖抓匀，放入冰箱腌制1个小时，这个步骤是粉蒸肉入味的关键，腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感；步骤五把腌制好的肉倒入盆子里，表面撒上2汤匙左右的水抓匀；步骤六倒入蒸肉米粉，我是买的现成的五香味蒸肉米粉已经含有盐，所以加上豆瓣酱味道足够咸了，不要再放盐，然后拌匀，使每一片肉都裹上米粉。锅里放入足够的水，把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时就可以了。步骤七装盘撒入葱花！

用料

食材用量精五花肉500克豆干适量葱姜适量料酒2匙味极鲜酱油适量大料几瓣生菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱切段、姜切片。精五花肉洗净控干水分。精五花肉比一般五花肉瘦肉多一些。步骤二锅中加冷水，下入五花肉、葱姜、大料、料酒煮开。煮至肉变色有浮沫后，关火捞出。步骤三把五花肉切片。步骤四豆干切两片。步骤五取一大盘，放入葱姜垫底。步骤六上面铺上豆干、五花肉片。淋上少许料酒，多一些酱油，没过肉片。腌20分钟。步骤七上锅蒸之前，把豆干、五花肉片翻面，让酱油把另一面也浸泡入味。步骤八大火烧开后，中火再蒸30分钟。步骤九蒸好后，再浸泡10分钟。步骤十生菜洗净，铺在盘子上。步骤十一成品。虽然调料简单，但很入味。加点豆干，配点生菜，防止油腻。

其他种类有以下几种，主要是因为制作的原料不同而叫法不同的：

小酥肉

是由面粉和纯瘦肉制作的，把用调料腌好的瘦肉蘸上面粉，上笼蒸制。味道咸香，肉制作的酥而嫩。

条子肉

是由纯的肥肉制成，在特制的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的调料(因为各家的风味不同放的东西的种类和多少不同)，上面摆上切的整齐的五花肉，再上笼蒸，吃的时候肥而不腻。

笼笼肉

原料也是面粉和猪肉，肉是肥瘦兼有。制作的方法也不同，先把肉切好，用各种调料腌好，把米炒熟压碎，把腌好的肉蘸上压碎的米，上笼蒸。

粉蒸肉

制法与小酥肉相似，但是原料与笼笼肉一样，肉是肥瘦兼有的。