定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西省定襄塞北地区的特色名吃，相传曾是当地进贡宫廷的贡品。如今，它已成为当地民间宴席的必备佳肴之一。定襄蒸肉的主要食材是精瘦猪肉，辅以淀粉、植物油和各种调味品。这种肉食具有肉香扑鼻、多食不腻的特点。^[1]

猪肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、调味作料揽拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。在古时，定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。

它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。

具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。

现在做蒸肉的达上百家，其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺，引进现代科技，推陈出新生产出了既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点的新型蒸肉。成为宴席及日常餐桌的理想菜肴和访亲探友馈赠佳品。

本品以精瘦猪肉为主，辅以精淀粉、精炼植物油及各种调味品，通过现代科技工艺精制而成。具有色香味美、口感绵润、多食不腻等特点，是补充体内多种营养成份的风味食品。

用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。或者切成片，沾取酸醋实用也别有一番风味。

肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻，切成寸长指厚的条，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、盐适量（我做过一次，把能想的到的调味品都加了点进去，效果不错），加入调味品后适当置放一到二小时，然后加入淀粉（要适量，宜少不宜多，通常这是做蒸肉的绝窍，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工艺有所不同，用料也相差甚远，所以要根据不同的淀粉来调整用量，没有一个确切的指标），再加入少量水，用手打成稀糊状，装入容器，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时（要密闭，防止漏气，用高压锅可加快进程），时间到后，关火放置一会儿，就可以开吃了。