土豆泥

土豆泥（Mashed Potato），又名马铃薯泥，是一种以土豆为原料的食品，经过煮熟、捣成泥状，可依据个人口味添加调味料搅拌均匀食用。比如可加入蓝莓果酱做成蓝莓土豆泥；加入五花肉、豆瓣酱做成火山土豆泥；加入牛奶、牛油做成西式土豆泥等^[1][3]。土豆泥中常见的辅料有蓝莓果泥^[4]，五花肉^[5]，豆瓣酱^[6]，牛奶^[1]等。

土豆泥原料是土豆，土豆中所含有的蛋白质相比于大豆较好，是最接近于动物蛋白的。土豆中也含有丰富的赖氨酸和色氨酸，还富含钾、锌、铁等元素。其中土豆中所含有的钾可预防脑血管破裂。土豆中含有的蛋白质和维生素C都是苹果所含的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也高于苹果^[7]。

土豆泥是中西餐中常见菜肴之一，是土豆食品家族中的重要一员，也是土豆食品开发研究的热点。方便土豆泥可以由鲜土豆经脱水制作而成，食用时只需简单加热水搅匀即可^[2]。

土豆泥的制作方法有很多种，以最常见的做法为列介绍：

选择黄心土豆，去皮后切成片。

将切好的土豆片放入蒸锅中，蒸约15分钟，直到用筷子可以轻松插入。蒸熟的土豆片放入碗中，用勺子或叉子压成泥状。

根据个人口味，可以加入牛奶、白糖、盐、黑胡椒粉等调味料。将调味后的土豆泥放入碗中，用勺子或叉子整理平整。

可以将土豆泥倒入盘中，或者用食品袋包裹后压实。

最后，可以根据需要制作一个料汁，如生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉调成的汁，然后浇在土豆泥上增加风味^[8][9][10]。

以上步骤可以根据个人口味和实际情况进行调整，制作出适合自己口味的土豆泥。

土豆泥的原料是土豆，土豆中含有的蛋白质和大米接近。虽然蛋白质的含量不算太高，但质量很不错。土豆蛋白质中各种必需氨基酸的比例与鸡蛋接近，高于各种豆类蛋白质，符合人体需要，所以土豆蛋白可以算作优质蛋白^[11]。

普通土豆每100克中有20多毫克的维生素C，虽然看起来不算太高，低于一般的绿叶菜，但是比苹果、梨、桃子之类的水果要高不少^[11]。

土豆是一个超级富含钾的食品，钾含量要高于最富含钾的香蕉。如果用土豆来替代部分白米饭、白馒头，能轻松多吃进去几百毫克乃至上千毫克的钾。再加上其所含的维生素C、膳食纤维和抗氧化物质，对高血压、脑血管病以及痛风 和高尿酸血症患者，都是特别有好处的^[11]。

Robuchon 生于1945年，来自工人阶级家庭，15 岁开始，他在法国 Relais of Poitiers 酒店担任糕点师傅的学徒，开始了他的事业生涯。到了29岁时，这位才华洋溢的大厨已经主理 Concorde Lafayette 酒店厨房，并成为 70 年代巴黎高级餐饮界的耀眼新星，当时的高级餐馆以高昂的收费、笔挺的桌布和精致的美食见称。Robuchon 的招牌马铃薯泥 （purée de pomme） 只用了四种简单材料：马铃薯、牛油、牛奶、盐。这也代表了他的料理精神，多数菜式只用三四种材料^[1]。

材料：马铃薯、牛油、牛奶、盐

做法：首先，马铃薯整个煮熟、并在还是温热的时候去皮，用食物研磨器压成最细致的质地。之后把马铃薯团用小火煮干，去除多馀的水分，确保最后的薯泥不黏也不松。然后加入大量牛油。冷藏牛油切丁后，一点一点地加入马铃薯里，同时用手大力搅拌。然后把煮得滚烫的牛奶以细流倒入，迅速搅拌，直到质感顺滑柔软^[1]。

食材：土豆 、五花肉、小葱、生抽、蚝油、玉米淀粉、豆瓣酱、油、黑胡椒、

做法：1. 蒸土豆的时间将肉切成末，小葱切成葱花。2. 取一小碗，里面加生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉和清水拌成酱料汁。3. 蒸熟的土豆用勺子压成泥。4. 用叉子做成一个火山的形状。5. 锅中倒少许油，油温五成热将肉沫放进去炒散。6. 里面加一勺豆瓣酱搅拌均匀炒出红油。7. 调好的料汁倒进去翻炒均匀烧开，不用收汁。8. 将炒好的料汁淋在土豆泥上^[5]。

主料：土豆、胡萝卜、蓝莓果酱

做法：1、将洗干净的土豆去皮切成薄片2、将胡萝卜切薄片用模具压出形状，并将土豆和胡萝卜上锅蒸熟3、用搅拌机或者研磨器将土豆弄成泥4、拌入适量的蓝莓果酱5、装进碗里抹平，摆上有形状的胡萝卜做装饰即可。

烹饪rèn小贴士：1、吃土豆时一定要削皮， 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。2、土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白^[4]。

原料：香蕉1个，土豆1个。

做法：1、把香蕉剥皮后用勺子捣成泥。2、土豆洗净去皮后，放到电饭锅里蒸熟，然后也捣成泥。3、把土豆泥、香蕉泥搅拌均匀。

功效：促进消化、通便。适合于六个月以上的宝宝^[12]。

对于宝宝来说，土豆泥是可以促进宝宝的消化，同时也可让宝宝练习咀嚼功能的食物。对宝宝也是大有益处^[12]。

1.促进消化：对于刚学会进食的宝宝来说，要选择一些容易消化的食物，同时也要进食一些能促进消化的食物，但是很多妈妈都会选择粥来代替，因为粥是生活中最常见的食物，而土豆泥则很少见，但是土豆泥的营养价值是不可忽视的。土豆泥拥有大量的纤维素，能够促进消化，可以减少宝宝拉肚子的情况发生^[12]。

2.有利于智力发展：幼儿时期的宝宝正处于大脑发育的关键时期，想要宝宝的智力发展好，就要时刻关注宝宝的饮食健康。而土豆泥富含大量的蛋白质，可以帮助宝宝智力的发展^[12]。

3.增强体质：体质对宝宝来说是不可忽略的一个问题，免疫系统还没完善的宝宝容易出现感冒发烧的问题，适当的进食一些富含蛋白质和B群维生素的辅食可以提高宝宝的抵抗力、增强体质。特别是在炎热的夏季，宝宝讨厌吃饭的时候，可以进食一段时间的土豆泥，有利于身体健康^[12]。