炒鱼丝

炒鱼丝是赣菜系的一道江西南丰名菜，以青鱼、瘦猪肉、韭菜花等为原料炒制而成的菜品。色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。^[1]

鱼丝又称谐音“余思”，相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了

用料

食材用量包菜200克鸡蛋两个粉丝一捆胡萝卜30克盐糖适量料酒 蚝油各一勺生抽 油辣子各一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一胡萝卜切丝。步骤二包菜切丝。步骤三粉丝泡发好以后，剪成适口的段。步骤四鸡蛋加料酒和盐打成蛋液。步骤五热锅冷油，炒鸡蛋。步骤六加入胡萝卜丝，翻炒。步骤七胡萝卜略软就加入包菜丝。步骤八加入粉丝，快速用筷子炒开。步骤九加入生抽，盐糖，蚝油，继续翻炒。步骤十加入油辣子。翻拌均匀撒上一把葱花就可以出锅啦！步骤十一超级下饭噢！！步骤十二来一盘不？

用料

食材用量里脊肉200克腌肉料-料酒1勺生抽1勺老抽1勺鱼香汁-生抽2勺陈醋1勺耗油1勺白糖1勺生粉1勺清水2胡萝卜1根竹笋1根青椒1个鸡精1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一竹笋➕胡萝卜➕青椒➕黑木耳切丝步骤二里脊肉切丝➕料酒➕生抽➕老抽抓匀腌制10分钟步骤三鱼香汁：两勺生抽➕一勺陈醋➕一勺耗油➕一勺白糖➕一勺生粉➕两勺清水搅拌均匀步骤四起锅烧油，下入肉丝爆炒步骤五下入胡萝卜翻炒断生步骤六下入竹笋和黑木耳翻炒均匀步骤七加入鱼香汁翻炒均匀步骤八最后加入青椒丝翻炒均匀步骤九鸡精调味步骤十出锅步骤十一请你吃步骤十二巨下饭

用料

食材用量火腿100克圆白菜250克蒜3瓣盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材 步骤二圆白菜切成细丝，火腿切成小条，大蒜切片 步骤三起锅加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧热 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选本土地道原料，成就地道菜籽油香味，烹饪rèn家常好味道就选金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，无论煎炒煮炸皆宜。原料采用非转基因菜籽，精选油纸原料。步骤四加入蒜片炒出香味 步骤五加入火腿，煎炒至微焦 步骤六加入包菜丝，翻炒至断生 步骤七最后加少许盐调味炒匀即可 步骤八成品

1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；

2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；

3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程，所以需准备干淀粉200克。

色泽美观，柔软滑嫩，口味咸鲜。