报菜名

《报菜名》又名《菜单子》《满汉全席》，是一段贯口相声作品 。^[4]贯口，又名趟子，是相声、评书表演术语，为“说”功的一种。^[5]《报菜名》于20世纪20年代由相声演员李德钖yáng所编 ，后来又经马三立等相声大师改编，增添了很多趣味性和知识性。^[6]

《报菜名》由二人表演，一个捧哏，一个逗哏，是一段对口相声，作品的表演形式以说和逗为主。^[1]主要讲述了一个见过世面但是落魄了的穷鬼（甲）与一个心地不错的老实人（乙）在街上碰面，甲以请客吃饭为名，实则是为了骗乙的钱，最后引出来一段贯口的故事。^[7]

《报菜名》是贯口类相声段子的典型代表，也是相声演员启蒙时必学的段子之一，从早年的常宝堃（小蘑菇），到后来的李伯祥、马志明，再到郭德纲，都说过这个段子。^[8][9]演员将上百个菜名一气呵成地背出来，节奏松紧结合、高低起伏，整个段子既有趣味性、又有知识性，广受听众喜爱。^[10]

1924年，在北京政变中有关清朝皇帝退位的《清室优待条件》被冯玉祥撕毁，由于国民政府财政困难、言而无信等原因，冯氏控制的中华民国临时执政府摄政内阁发布《修正清室优待条件》，取消对清室所有优惠待遇。^[11][12]那时才有了这个作品的两个主人公：一个是落魄后但嘴上却硬撑着的清室公子哥儿，一个是当年受够了清室的窝囊气终于“翻身农奴把歌唱”的京城公民，有一天两人在大街上碰了面了，故事也由此展开。^[7]

民国初期，正是处于相声发展的第二阶段，此时的相声为传统相声。朱少文开创的拜师传艺等行规，对相声这个曲种的延续和传承起到了重要作用，才使得相声在20世纪二三十年代进入了第一个繁荣时期，有了著名的“相声八德”，李德钖就是其中的一名。 以“怪”著称、开“冷面逗哏”之先河的相声名家“万人迷”李德钖，在上个世纪初年红遍京城，并使相声第一次登上了大雅之堂。《报菜名》就是在这种环境下创作产生的。^[13]

《报菜名》最早的脚本叫《暖厂》，刻画一个自吹自擂、夸夸其谈、信口开河的人。他说自己有一个暖厂，免费养活三百多饥民，管吃管穿管住，每年按端午节、中秋节、春节三大节目施舍特殊供应，包括肉蛋鱼各种点心、各种中西名菜，以及四季衣服，从鹅绒被、呢大氅chǎng到夏布大褂、巴拿马草帽等应有尽有。后来，经过前辈相声演员不断地整理充实以后，《暖厂》就逐渐发展成两段相声：一段是谈三个节日在暖厂里都施舍哪些东西的《三节会》即《开粥厂》；另一段就是从谈一般中西名菜菜名，发展成专说满汉全席的《报菜名》。^[14]

现如今的《报菜名》实际上是由《满汉全席》提炼出的“精简版”。《满汉全席》这段相声从结构上看，与《报菜名》如出一辙。都是由逗哏表演者请客吃饭开始。但贯口有些不同，演员是先介绍“满席”。压桌碟“五簋guǐ碗十件、细白羹饭十件、毛鱼盘二十件、洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十撤桌、鲜果十撤桌......”，正菜“乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿，二十四个烧盘儿带小盘儿，一百零八通名珍异味在歌舞声中端上撤下......”满席之后，后面才是汉席，也就是现在的《报菜名》。^[4]

《报菜名》主要讲述了一个是落魄后嘴上却硬撑着的清室公子哥儿（甲），一个是当年受够了清室的窝囊气现如今(清末民初)终于“翻身农奴把歌唱”的京城公民（乙），有一天两个人在大街上碰面了。甲因为朝代的变迁而家族败落，这时遇到了原本处于下层社会的乙，两个人从一见面就各怀异数。一个不愿让“下人”看出自己的落魄，遮遮掩掩，不想让人看出他“虚”来，尽管破落，但还是可以“请你吃饭”的，另一个受人歧视多年，终有一天可以扬眉吐气，不能再让人看不起，也可以挺直了腰板堂而皇之地接受别人的邀请了。之后甲说出请客吃饭，实际上想骗乙的钱，心里想:“无缘无故的，你总不好意思饶我一顿了吧？”没想到乙真的要去。甲之后频繁地换菜，从一开始的牛肉到最后的窝头，就为让乙烦了说不去。之后乙的一句“别说请， 你把那菜名说上个三样五样的来，我就知你请客的情了!”对甲来说无异于救命稻草，从而有了下面的一段贯口，最后甲才说一句实话：没钱。^[7]

主要角色角色介绍经典台词代表演员一个见过世面但是落魄了的穷鬼（甲）落魄后但嘴上硬撑着的清室公子哥儿甲，遇到了原本处于下层社会的乙，甲不愿让“下人”看出自己的落魄，于是请乙吃饭，实则是为了骗乙的钱有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、卤鸭腰儿、烩鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、卤白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇nián鱼、锅烧鲤鱼、卤烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘liū鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、卤青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、卤木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、卤肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒驴肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、汆丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、铬馇丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀hū肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、锅肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉、五香羊肉、余三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、汆节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩肚脐、烩南荠、爆肚仁儿、盐水时花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂láng子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软筋、糖熘饹馇儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒蜻蟹、汆大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥shí鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰gū、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤piě蓝丝儿马三立^[15]、马志明、李伯祥^[16]一个心地不错的老实人（乙）受够了清室的窝囊气现如今(清末民初)终于“翻身农奴把歌唱”的京城公民乙，遇到了甲并且甲想请乙吃饭，乙因为受人歧视多年，终有一天可以扬眉吐气，不能再让人看不起，最后挺直了腰板堂而皇之地接受甲的邀请下饭庄子！咱们到饭庄子门口，咱们先迈哪条腿进去呀？是先迈左腿呀，是先迈右腿呀？是两条腿儿块儿迈呀？到里头咱们吃什么呀什么？满汉全席？你给我来领炕席怎么样？满汉全席里头有烤白薯吗？呵呵，甭请我吃满汉全席，南北大菜，你把其中的几样菜的菜名儿，你要能说上来就算你请了于佑福^[15]、谢天顺、杜国芝^[17]

因为马三立是回民，所以不方便说传统相声里的报菜名段子，但是这是基本功又必须说，所以马三立自创了一套清真菜的报菜名。这个本子现在传到了马三立长子马志明手里。^[18]

马三立的《报菜名》，在原有的贯口基础上又加了一段：炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎汆活鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩长脐肚、 烩南荠、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑竹、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子、拔丝山药、拔丝肉、鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子。^[19]

马三立的《报菜名》对已有的老段子加以充实，通过增加其贯口活的难度进一步提升观赏效果。因为马三立是回族，因此他改编的《报菜名》不仅丰富了内容，还将一些民族忌讳的菜品进行了更换，提升了相声的民族性和广泛性。^[19]

“少马爷”马志明先生是《报菜名》新生命的缔造者。现在，演员们一般都是按照马先生的方式来进行表演。马志明的《报菜名》加入了对市井人物刻画的成分。马志明将捧逗二人的人物特征进行了充分的丰满化——逗哏的是个见过世面但是落魄了的穷鬼，捧哏是个脑筋稍慢，心地不错的老实人。穷鬼以请客吃饭为名，实则是为了骗捧哏的钱。^[8]马谢版的《报菜名》独树一帜。特别之处在于，一般来说这段贯口最后一个菜落在了“板鸭筒子鸡”。少马爷背的这段贯口比常规使法多了四十一道菜，以“杂烩锅子”结尾。^[16]

马志明表演版本独树一帜的地方，在于他本人对段子整体结构的设计。通过马志明的设计，加入了对市井人物刻画的成分，将捧逗二人的人物特征进行了充分的丰满化，使一个说大话使小钱、爱占小便宜的小市民嘴脸被揭露无遗。他从一开始就反主为客，请乙吃饭，却用白酒兑水招待客人，用很老的母鸡做菜，让客人买四斤果仁儿等等，经过这些情节的反复渲染，甲的虚伪被揭露出来，暴露了甲根本就没打算请乙吃饭，只是想方设法从乙那里骗钱的企图。甲先是说坐车没带零钱，要找乙换一百块钱“钢板儿"（即硬币），这显然是成心难为人，不是真心打算换零钱。当乙不给时，甲就施展小市民伎俩，夸赞乙的为人，说他“挥金如土,仗义疏财”，用乙的话来说就是“稳住了要”。当这些伎俩全不奏效时，甲就干脆直接抢钱，这个阶段的表演是个高潮。这样的结构层次分明地将甲的丑陋嘴脸揭露得淋漓尽致。^[20]

相声演员一般表演《报菜单》都是从蒸羊羔开始，“四干”、“四鲜”、“四蜜饯”、“四冷荤”、“三甜碗”、“四点心”这些压桌碟被删掉。之所以在表演时被删减掉，主要是从观众角度考虑。贯口背得太多太杂反而让观众觉得乏味，正所谓过犹不及。只保留一大段汉席正菜，已经能够满足表演需求和演出效果了。但也有尊崇传统的例子，比如李伯祥先生的《报菜名》，背贯儿时压桌碟准保一样都不少。^[4]

李伯祥在《报菜名》的表演过程中，对气息的控制十分自如。当进入诵说菜单子后，几乎感觉不到他换气的节点，一气呵成，十分流畅。而观众为他的精彩技艺鼓掌时，他恰到好处地停顿换气让观众毫无察觉，直到最后的高潮。他对气息的运用常视场上观众的反应而灵活变化，藉以挑起场上气氛，增强艺术效果。除了运用自如的气息控制外，为了将每一个字清晰准确地、到观众的耳朵里，他借鉴了戏曲中紧拉慢唱的艺术方法，在几个小高潮处，采用字断气不断的艺术处理，不但丝毫没有停顿的感觉，反而更加丰富了诵说的节奏变化，而对逻辑重音的准确把握更是让观众字字入耳。^[9]

《报菜名》的“甲“是一个爱虚荣、讲面子、口齿伶利、见多识广且囊中羞涩的具有浓厚市侩气息的小人物，而＂乙＂则是一位忠厚的老实人。两人的一次简单相遇，揭示了人物内心与行为之间的差异，而“甲“貌似热情却难以掩饰的真实窘况，让两人之间的对话充满了喜剧感，《报菜名》本身并无曲折的故事和复杂的人物关系，只给大家量现了生活中的一段场景：邻居和朋友的见面问候。表演者在这段相声中没有演员与角色之间的跳进跳出，也无众多角也需费模仿，自始至终是以“我”即角色的身份去演绎这一场景的。^[9]

《报菜名》在演绎过程中，使这样一个“小市民甲”的嘴脸被揭露无遗。从一开始自己就“反主为客”；请乙吃饭，却让客人自带酒菜；用白酒兑水招待客人；用很老的母鸡做菜；让客人买四斤果仁儿；等等方面反复渲染，从侧面揭露“甲”请客的虚伪。暴露“甲”就根本没打算请乙吃饭，只是想方设法的从乙那里骗钱、找便宜的真正目的。先是说坐车没带零钱，要找乙换一百块钱“钢板儿”。这显然是成心难为人，不打算真心换零钱。当乙不给时，就展开小市民的伎俩，夸赞乙的为人，“仗义疏财，挥金如土”，用乙的话来说就是“稳住了要”。当这些伎俩不奏效时，就干脆直接抢钱，这一阶段的表演是个高潮，层次分明地将“甲”的丑陋嘴脸揭露得淋漓尽致，辛辣地讽刺了“小市民甲”说大话，使小钱，爱占便宜”的丑陋嘴脸。^[20]

《报菜名》是贯口类相声段子的典型代表，也是相声演员启蒙时必学的段子之一。表演者通过大段的一气呵成的词语，展现口齿功力和语言上的韵律美，给观众以艺术上的享受并达到预期的艺术效果。这就要求演员的基本功必须扎实，不能简单地去追求语速，而是从内容出发，把握好节奏与声调，咬字清，归音准，该快则快，该慢则慢，做到快而不乱，慢而不断，抑扬顿挫，似吟似唱，如高山流水，一泻千里，从而达到艺术上理想的境界。^[9]

对于如何塑造好人物，尤其是“甲“这一角色，对相声演员来说并不是简单的艺术描红，而是有着较高的要求。^[9]虚荣心强、喜爱炫耀，身无分文却又充大方，死要面子活受罪，是《报菜名》这段相声为“甲“规定的情景。当他主动提出要请“乙”吃饭后，又无力兑现自己的邀约，便屡次改变主意，从请对方到家里吃薄饼粳米粥到改为砂锅炖牛肉、黄焖老母鸡，再改为吃窝头挂面汤直到“乙“反讽干脆喝煤油，去河边喝凉水为止，“甲”的窘境彻底暴露。尽管如此，“甲“仍然不忘在“乙“而前炫耀白己：不时地询问对方，“我没穿大衣吧？““我没骑摩托来吧？”其中有一处从怀中掏钱包的动作。将手伸进胸前又从衣襟下面伸出，将“囊空如洗“了四个字演绎得淋鸿尽致。而“我“毕竟是见过世面。见多识广且博闻强记，当听到“乙”说出：您把这全国大菜南北全席的菜名说上三样儿五样儿来，我就知您清客的情了。”这句话后，使“甲“终于从窘境中解脱并有了一个实弄炫耀自已的机会。那一长串滔滔不绝的菜单子，正是人物性格的真实写照。有了这一系列的铺垫与变化，“甲”前面的多次改变主意和后面的滔滔不绝就有了合理的行为逻辑。^[9]

时间逗哏捧哏演出图册1937年^[14]马三立于佑福 ——1975年^[21]张志宽白全福 ——1983年^[17]李伯祥杜国芝1991年^[3]马六甲黄族民2005年8月20日^[8]郭德纲于谦2007年11月^[3]马志明黄族民2013年4月8日^[22]方清平李金斗2013年7月19日^[23]烧饼曹鹤阳 ——2013年11月22日^[24]李圣博杰李成2014年2月28日^[16]冯照洋杨九郎2014年10月12日^[25]马腾翔李小龙2014年11月05日^[26]何云伟李菁-2017年12月4日^[27]郭麒麟阎鹤祥2018年06月16日^[28]李松涛郑健2018年8月11日^[16]窦晨光常鹏旭2021年2月23日^[29]谭春莉高振洋 ——2021年6月7日4^[30]高峰栾云平

《报菜名》是贯口类相声段子的典型代表，也是相声演员启蒙时必学的段子之一。^[9]相声艺术家最初创作《报菜名》，是为了展示贯口。但是，流传下来之后，由于其中包袱不足，在实际真正演出的时候，演出机会不多。因此，广为流传的《报菜名》，仅仅是个基础活，属于少儿学艺的入门级作品。^[16]

从早年的常宝堃（小蘑菇），到后来的李伯祥、马志明，再到郭德纲，都说过这个段子，连孩童也能学上一段“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿”了。^[8]在《报菜名》里，演员将上百个菜名一气呵成地背出来，节奏有松、有紧、有快、有慢、有起伏、有高潮，整个段子既有趣味性、又有知识性，因此广受听众喜爱。^[10]

原天津市文联党组书记、秘书长孙福海、相声演员李金斗评价：《报菜名》是贯口类相声段子的典型代表，也是相声演员启蒙时必学的段子之一。^[9]

记者李睦评价：《报菜名》整个段子既有趣味性、又有知识性，广受听众喜爱。^[10]