炖吊子

炖吊子是满汉传统小吃，以猪肠为主要食材，辅以猪心、猪肚、猪肺等。^[1]菜品咸香软烂，不含猪肝，以炖煮的方法制熟。炖吊子含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，以及维生素B1、维生素B2、维生素c和烟酸等。其制作方法为猪大肠洗净后放入面、米醋和盐，简单搓洗，焯烫后切成段，放入高压锅加入料酒和清汤，压五分钟。油热后，放入大料、葱、姜、蒜和辣椒，翻炒肥肠，倒入老抽、腐乳汁和盐，加入高压锅中的清汤，开锅后转为小火炖至收汤即可。炖吊子的来源可以追溯到早先的炊具铫子，后来逐渐演化成一道知名小吃。

主料：猪肺100克，猪大肠100克，猪心100克，猪肚100克

调料：小葱10克，盐10克，味精5克，料酒20克，香菜10克，醋10克，姜5克

1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；

2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉；

4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；

5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；

6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

炖吊子的特色：

清淡鲜美，亦汤亦菜。

1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；

2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。