炒肥肠

炒肥肠是一道扬州家常菜品，价廉物美，取料方便，主料为猪大肠，配料为青椒等，调料主要为猪油（炼制）、黄酒、白砂糖、大葱、酱油、香油、醋、味精、淀粉（豌豆）。此菜品通过翻炒的做法而成，肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，口味鲜咸酸甜，适宜佐酒下饭。炒肥肠的制作方法较为简单，先将猪大肠反复冲洗后放入锅中，加入姜片、葱段和八角煮开，加入一勺白酒，煮约10分钟左右，取出再用清水冲洗干净，切成小段。随后，洋葱和青椒分别切成小块，起油锅煸炒洋葱，再倒入肥肠大火爆炒，加入蚝油、生抽、白糖和盐，翻炒上色后起锅前加入青椒，炒至断生即可装盘。

用料

食材用量尖椒3个蒜瓣酱油1汤匙盐适量猪大肠一条香菜适量大蒜一根芹菜2棵小米椒3个料酒适量胡萝卜一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一我买的是超市干净的猪大肠步骤二如果觉得不够干净的话，把猪大肠用面粉和粗一起倒在猪大肠上搓洗干净。步骤三把猪大肠切成一小段的步骤四锅里放水，料酒，大蒜，盐一起煮，也可以放一些卤料，煮到猪大肠熟了为止步骤五大概煮18分钟，猪大肠熟了，就捞起来沥干步骤六锅里热油放蒜头碎步骤七放辣椒爆香步骤八开始倒配菜炒一下步骤九倒猪大肠一起翻炒，倒酱油一起炒，就可以出锅，非常的香哦步骤十这样炒出来的猪大肠真的很好吃步骤十一非常可口步骤十二真的超级下饭

用料

食材用量熟的肥肠400克尖椒1个红椒1个薄皮青椒1个姜6片大蒜3瓣葱花10克干辣椒段3克高度白酒2勺料酒1勺白胡椒粉1勺生抽2勺一品鲜酱油2勺蚝油1勺白糖半勺米醋半勺盐3克水淀粉2勺植物油3勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：尖椒、红椒、青椒泡水洗净步骤二肥肠切段放入盆中，用开水浸泡5分钟后捞出，不烫手的时候攥干水分，加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片步骤三炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香步骤四放入腌制好的肥肠翻炒，烹入料酒步骤五待肥肠炒干水气，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀步骤六放入红椒、尖椒、青椒翻炒，待红椒、尖椒、青椒断生，倒入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

用料

食材用量肥肠300g盐（清洗肥肠）6勺小苏打（清洗肥肠）6勺生姜（煮肥肠）3片蒜头（煮肥肠）1-2瓣小葱（煮肥肠）1根干辣椒（煮肥肠）2个花椒（煮肥肠）1小勺桂皮（煮肥肠）1小块八角（煮肥肠）1个茴香（煮肥肠）适量香叶（煮肥肠）3片冰糖（煮肥肠）1小块料酒、（煮肥肠）1勺肥肉50g生姜2片蒜头2瓣花椒1小勺青红椒各2个郫县豆瓣酱1勺白酒1勺鸡精半盐勺白糖半盐勺勺盐适量生抽1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好煮肥肠的配料：生姜片、蒜头、、葱结、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、冰糖步骤二清洗肥肠，先把肥肠上油用剪刀清理干净，然后用盐和小苏打搓洗干净，用筷子把里面翻出来，同样用盐和小苏打反反复复清洗干净步骤三清洗干净后凉水下锅，放入准备好的生姜片、蒜头、、葱结、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、冰糖和1勺料酒，大火煮10分钟步骤四煮肥肠的时间把肥肉切片，青红椒斜切段，姜丝切片，准备好蒜头和花椒步骤五肥肠煮10分钟后捞出来过凉水步骤六切小段步骤七热锅放入肥肉煸出油步骤八肉焦黄色时放入姜丝、蒜头和花椒炒香步骤九放入1勺郫县豆瓣酱翻炒一会儿步骤十下入肥肠大火翻炒一会儿放入1勺白酒步骤十一放入青红椒翻炒一会儿，再放入白糖、鸡精、、盐、生抽翻炒一会儿关火步骤十二装盘、拍照!

辅料：青椒(25克)、大白菜(小白口)(50克)

调料：大葱(15克)、猪油（炼制）(75克)、黄酒(15克)、酱油(30克)、白砂糖(25克)、香油(15克)、醋(15克)、味精(1克)、淀粉(豌豆)(10克)

将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。

炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。

• 猪大肠600克

• 尖椒3个

• 食盐1小勺

• 酱油1大勺

• 葱1棵

• 姜1小块

• 蒜5瓣

• 花椒10粒

• 淀粉1小勺

1.用流水反复洗净，然后加花椒、葱段、姜片，少许盐放进锅里煮，煮到用筷子一戳就能插进去就是熟了；

2.煮好的猪大肠捞出来，晾凉，煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜；

3.取一段大肠，切成斜刀块；

4.锅烧热，不用加油，直接把肥肠段下进去炒，再放进两段干辣椒，因为肥肠本身有很多油，一加热油就要融化一些，所以就不用加油了；

5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片，加少许盐和酱油，炒到辣椒断生；

6.最后取一小勺干淀粉，加小半碗水搅匀，倒进锅里勾芡，等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了。^[1]