松肉

松肉是一道美食，制作原料主要有羊肋肉(猪肉）、油皮、八角、姜、酱油、鸡蛋、淀粉、小麦面粉、盐、料酒、味精、香油、植物油。

用料

食材用量瘦牛肉馅1000g土豆3个油皮4张鸡蛋2个五香粉少许白胡椒少许盐少许酱油少许水淀粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉馅放鸡蛋2个，白胡椒粉、五香粉、盐和少许酱油，先搅拌好。步骤二土豆切片，上锅蒸15分钟，捻碎。（习惯用叉子捻，感觉比较省事）步骤三将捻好的土豆放入事先准备好的肉馅里步骤四把油豆皮平铺在案板上，准备好水淀粉，往油豆皮上涂抹。步骤五将肉馅均匀的铺在油豆皮上步骤六然后把油豆皮对折（切记一定要抹足了水淀粉）用刀拍一下松肉，这样肉和油豆皮就能牢牢的粘实，不容易一炸分开。步骤七将松肉切成小块，开小火炸，油一次要倒足。步骤八一盘美味料足的松肉出锅啦

用料

食材用量猪瘦肉500克淀粉20g鸡蛋1个盐2克酱油3勺酵母1克花生油20克大葱1根生姜1块十克左右花椒15粒八角2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一把肉切大块，一厘米厚左右，加入一个鸡蛋，干淀粉，充分搅拌均匀。不能用面粉代替淀粉！容易肉面脱离！步骤二锅里放油，发货烧至冒烟，转小火，加肉肉，炸至金黄熟透。步骤三将肉肉控油装盘。步骤四肉已经熟透。步骤五焖锅，添水，煮开。加肉后，葱段，生姜片，花椒粒，八角。倒入酱油，盐，转至小火，闷50分钟。步骤六转小火，焖肉。步骤七关火，将上面油撇撇，出锅撒香菜！

原料

主料：羊肋肉250克

辅料：油皮100克

调料：八角2克，姜3克，酱油35克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)25克，小麦面粉40克，盐3克，料酒12克，味精1克，香油8克，植物油50克。

制作方法

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将油皮切成3厘米长、1.2厘米宽的条块；片成0.6厘米厚的大片，约三四片；将大料拍碎和洗净的姜一同剁碎成“姜料”。

2.将鸡蛋打入碗内，加入水淀粉35克，面粉、盐少许，搅拌成“喇嘛糊”，将片均匀粘上糊。

3.旺火坐油勺，放入净油烧至六七成热时，将蘸上糊的油皮片下入油内，炸成金黄色捞出，然后在墩上改刀成12厘米长、1.2厘米宽的条。

4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再将改刀整齐的肉条整齐码入碗底，短的贴在两边，碎的同肉皮放在浮面，加入盐、酱油20克、料酒和少许高汤，上屉旺火蒸烂，出屉合入平盘。

5.炒勺加入适量高汤、酱油、味精，烧沸勾芡，淋香油，浇在肉条上即成。

原料

主料：油皮、牛肉

辅料：土豆、葱、姜

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉

烹制方法

1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉；

2、将松肉码放到碗中，倒入水，入蒸锅蒸10分钟，取出扣入盘中；

3、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒，水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。

主要食材

牛肉馅2斤

烹饪rèn方法

做松肉主要在肉馅上。需要牛肉馅2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一块土豆就可以了。牛肉配土豆，这样做出的馅口感更加香嫩。之后在馅中加两个鸡蛋，不光是做松肉，只要是做肉馅，加点鸡蛋都可以起到松软的作用。搅拌一下，之后加入调料，姜末，葱末，加适量盐，鸡精，还有五香粉，这是做松肉必不可少的！加点水搅拌均匀，这样，馅就做好了。没有油皮，这松肉可就得叫炸丸子了，这是一种豆制品，能在牛街买到。提醒您，油皮要现吃现买，时间长了就干了。取一张油皮沾一点湿淀粉，把搅拌好的肉馅摊在油皮上，约2、3公分厚，肉上边再沾一点湿淀粉，盖上另一张油皮，用力压实，取大约4公分切开。如果觉得油皮有点干，不妨沾点水。之后切成小条。在锅中倒适量油，油热了就把肉条放进去，火不要太大，否则油皮容易炸糊。看肉条成金黄色了就可以盛出了。

松肉最好是趁热吃，外焦里嫩，香而不腻，保准让您爱不释口。

主要食材

猪前胛jiǎ心肉500克、鸡蛋2个

做法

用猪前胛心肉500克，鸡蛋2个，蕨粉或优质薯粉75克，香菇20克（用香菇称香菇松肉，用海参则称海参松肉），食盐、酱油、味精、姜、葱为辅料。将肉切成9～12公分宽的长条，用食盐、酱油腌15分钟左右。再与鸡蛋、蕨（薯）粉拌均，然后逐条放入七成热的油锅中，炸成金黄色起锅。再切成2.5公分的小块备用。香菇去蒂洗净用油炒一下，平放碗中，将松肉放入，按紧齐实，不留空隙，酌加调料，再上蒸笼，旺火蒸2小时，反扣入盘中，撒上姜葱即成。^[1]

材料

牛肉馅200g、北豆腐一盒（实际上只用了一半）、胡萝卜两根、油豆皮一袋200g

做法

1、把北豆腐用勺捣碎，胡萝卜切成末（越碎越好），一起加到肉馅里搅拌，如果有点干可适当加点水。或者直接把豆腐盒里的水加进去，如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清，这样比较嫩；

2、如果没有以上如果就加盐、一点点酱油（上色增香用）、味精、胡椒、姜末拌匀；

3、把豆皮摊开切整齐，准备一点水淀粉，均匀洒在摊开的豆皮上，然后把和好的馅料铺在豆皮上面，再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮，然后轻轻压紧，切成小条；

4、油锅加热，下锅煎熟后，沥干多余的油即可。^[1]

宜丰特有名菜，盛传200余年，具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季适宜等特点。