南煎丸子

南煎丸子，是一种山东菜式^[1]，南煎，也叫煎烧，是南方做菜的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。南煎丸子不是圆形，而是饼状，因为丸子要煎，所以要用勺子把圆丸子按扁，煎成两面金黄。做时讲究大翻勺，横着颠起大炒勺，挂上芡汁，最后倒进早已炒好的黄花菜、木耳和菠菜的配菜盘里。^[2][3]

用料

食材用量猪肉馅儿（肥瘦3:7或者2:8）2:8）200克荸荠3-5个葱，姜适量蛋清1个番茄沙司4大匙糖1大匙白醋半匙盐，鸡精，蚝油，胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一荸荠去皮拍破切碎加入肉馅儿，放一点盐，糖，鸡精，蚝油，胡椒粉搅打上劲儿备用。步骤二取一大匙肉馅儿团圆，左右手来回倒几下，增加肉丸的弹性。步骤三用手轻轻把肉丸压扁。步骤四平底锅多放些油。步骤五油烧热，将肉丸放入锅中。步骤六煎至一面金黄，翻面再煎至两面金黄出锅备用。步骤七锅留底油，加番茄沙司略炒。步骤八加适量水，加糖，白醋调味，放入煎好的肉丸子烧开。步骤九大火收汁，淋明油，丸子摆盘，汤汁淋在丸子上，用水泡过的葱丝装饰。

用料

食材用量五花肉500g鸡蛋1个香菇5朵葱一根姜一块淀粉适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切碎，做成肉馅步骤二葱、姜、香菇都切成细丁，姜要尽量切碎。步骤三肉馅放进盆里，加入鸡蛋，适量的盐。盐可以少放些，因为后面还有个欠汁有盐味的。鸡蛋打碎，按一个方向搅拌均匀。步骤四再放入香菇丁和干淀粉按一个方向搅拌均匀。步骤五然后放入葱、姜继续搅拌，分多次少量的加入清水搅拌。步骤六之后我们来做调味汁，按老抽：料酒：生抽=1:1:1的比例调好调味汁。步骤七将拌好的肉馅做成乒乓球大小的丸子，上油锅，油温不要太热，用文火煎丸子，要让丸子均匀受热，表皮酥脆就可以出锅装盘。步骤八把煎好的丸子上蒸锅，倒进调好的调味汁，大火蒸30分钟左右。步骤九蒸好的丸子要取出放进另外一个盘子里，剩下的调味汁留下用。换成炒锅，放少量油，放进葱、姜炒香，喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱。然后将蒸丸子剩下的调味汁倒入炒锅，加适量水淀粉勾芡放入少量糖。浇在蒸好的丸子上。完成！

用料

食材用量猪肉馅500克葱少许姜粉少许生粉适量料酒少许味极鲜酱油少许白糖少许鸡蛋面一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将猪肉斩成蓉，放入学鸡蛋一个顺时针搅拌均匀，然后放入适量生粉慢慢拌匀，加入适量子葱，姜粉，盐，鸡精，料酒，酱油拌匀。然后将拌好的肉馅挤成数个丸子状备用，锅烧热放五成油，油热后调中火逐个下入丸子，炸至金黄色用铲子将其压扁，放入空盘待用。锅烧热放少许油，葱爆香，加入味极鲜酱油稍翻炒后加入一碗水，放盐，糖，鸡精调汁。然后放入煎好的丸子，待汁快收尽时放入调好的淀粉液快速翻炒，注意别把丸子翻碎了，最后关火，一道咸甜适中，美味鲜香的南煎丸子就成功了！

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。