菜蟒

菜蟒，又称菜卷和卷煎，中国民间常见食品。流行于华北、西北、河南等地区。用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成。^[1][2][3]

洛阳人善用韭菜、鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。三样食材在一起，就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。用面皮卷起馅，长长地盘在笼屉中，这就是菜蟒，也是地道的洛阳家常美食。

小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮。

1、先做馅料，韭菜、鸡蛋3个、粉条，加一些虾皮做点缀，亦可加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎。

2、冷水和面。

3、面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁。

4、韭菜切碎。

5、粉条水开后煮熟，同样切碎。

6、鸡蛋打散，锅中放油，烧温后把鸡蛋滑熟。

7、馅料全部放在容器中。

8、放入十三香、糖、香油等调味。锅中的油适量烧热，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀。

9、醒好的面团分成适合大小的剂子。

10、擀成长方形，这里比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好。

11、铺上三鲜馅儿，周围留边。

12、从一端卷起来，收口朝下，两端捏紧。

13、笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸10分钟即可。把菜蟒往笼屉上移的时候注意托住，否则馅儿容易洒出来。